Борщ повинна вміти готувати будь-яка хороша господиня. У кожної господині виходить своє унікальне смачне і ароматне блюдо. Це відбувається навіть тоді, коли борщ готується різними кухарками з абсолютно однакового набору продуктів. Дійсно, чарівну страву. Якщо готувати його «без душі», вийде не так смачно, як тоді, коли борщец зварений з любов’ю.

Додаткові інгредієнти впливають на смак

Сьогодні ми будемо готувати борщ з салом та часником. Ці інгредієнти додадуть неповторність підсумкового результату. Важливо те, яке м’ясо ви будете використовувати під час приготування наваристого борщу. Також важливо кількість буряків і моркви. Приготувати борщ з салом та часником можна, додавши додаткових інгредієнтів, наприклад квасолі. У виготовленні цієї страви для фантазії не існує межі.

Класичний рецепт

Цим рецептом користувалися наші бабусі і навіть прабабусі, і у кожної з них борщ вийшов чудовим. Тепер підійшла наша черга навчитися готувати для своєї родини класичний український борщ. Перш ніж втілити в реальність рецепт борщу з салом і запашним часничком, потрібно зібрати всі необхідні продукти. Ще потрібно відшукати велику каструлю на три літри і можна приступати.

Починаємо підготовку

Загляньте у ваші холодильники, шафи, комори та інші засіки, щоб дістати ось ці інгредієнти:

  • Для борщу з салом і часником беремо два види м’яса. Нам буде потрібно 300 грамів яловичини і стільки ж грамів свинини. Свининку краще брати на кісточках (реберця), так борщ виходить смачнішим — стверджують наші бабусі.
  • Картоплини середніх розмірів — 4-5 штук.
  • Буряків для борщу з салом потрібно брати багато. Якщо вона має цілком пристойний розмір (велика), обійдемося однією штукою. Якщо буряк трохи дрібніше, потрібно вже два примірники.
  • Одна велика ріпчаста цибулина.
  • Морква — теж одна велика.
  • Капуста свіжа (нашаткована) або квашена — 350-400 грамів.
  • Томатна паста в кількості 2 столових ложок.
  • Стиглі помідори — 2 штуки, середнього розміру.
  • Сало свиняче (свіже) — 50 грам.
  • 4-7 зубчиків часнику. Їх кількість залежить від особистих переваг їдців.
  • Сіль і зелень за смаком.
  • Лист лавра — 2 штуки.
  • Перець солодкий -1 примірник. Колір теж за бажанням.
  • Оцет столовий 9% 2 столові ложки.
  • Цукор — 2 маленькі ложечки.
  • Сметана, перчик мелений або аджика — для подачі борщу з салом і часником.

Початок приготування (бульйон)

Промиваємо м’ясо і поміщаємо його в каструлю. Пам’ятаємо про те, що її обсяг повинен бути не менше трьох літрів. Заливаємо холодну воду в каструлю з м’ясом і ставимо на середній вогонь до закипання.

Після того, як м’ясо закипіло, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити бульйон. Не забуваємо про регулярне видалення накипу з нього. Через півгодини тихого кипіння кидаємо в каструлю листя лавра і продовжуємо готувати до тих пір, поки м’ясо не звариться.

Тим часом готуємо картоплю для борщу: миємо, чистимо його, ріжемо і поміщаємо в холодну воду, скоро він знадобиться.

Готуємо яскраву піджарку

Для приготування борщу з салом нам потрібна гарна заправка, щоб колір страви був більш яскравим.

Дістанемо велику сковорідку з товстим дном і наллємо на неї три столові ложки олії. Ставимо на плиту розігріватися.

Буряк і моркву ретельно миємо, очищаємо. Нарізаємо коренеплоди соломкою. Звичайно, можна скористатися терткою для корейської моркви, але вигляд і результат тоді будуть трошки не ті, що нам потрібні. Тому краще не відступати від канонів, створених дуже давно. Приготування борщу з салом і часником — це, в деякій мірі, священне дійство. Тому дотримуємося правила, якщо хочемо спробувати справжній борщ.

Цибулю треба очистити і нарізати, як вам буде зручніше.

У розігріту сковороду викладаємо цибулю і моркву. Підсмажуємо овочі на середньому вогні до золотистого відтінку і відправляємо до них буряк. Накриваємо кришкою і пасеруємо на помірному вогні хвилини три.

Додаємо в сковороду всю норму томатної пасти і, перемішавши, вливаємо кілька ложок гарячого бульйону. Саме час для того, щоб ввести цукор в піджарку з овочів. Готуємо піджарку три хвилини під закритою кришкою при мінімальному вогні.

Помідори миємо й видаляємо з них шкірку. Нарізаємо овочі дрібними кубиками і відправляємо до буряково-морквяної маси. Додаємо трохи солі і меленого перчика. Смажимо ще дві хвилини і знімаємо з плити.

«Збираємо» борщ

Якщо м’ясо легко відділяється від кісток, значить, воно приготувався остаточно. Зазвичай на це йде дві години. Виймаємо м’ясо в окрему миску і, процідивши бульйон, починаємо процес «зборки» борщу і його безпосереднього приготування.

Картоплю нарізаємо шматочками або брусочками і відправляємо в бульйон. Доводимо все до кипіння і викладаємо відокремлене від кісток м’ясо. Знову доводимо до кипіння і тримаємо на киплячому режимі каструлю три хвилини. Стежте, щоб вогонь не був великим, інакше овочі переваряться.

Додаємо в бульйон сіль, нашатковану капусту і болгарський перчик. Перець потрібно попередньо промити, однак різати його не варто. Досить проколоти вилкою в декількох місцях, щоб він віддав аромат і смак нашого борщу. Сам перець кладемо повністю. І знову потрібно довести борщ до кипіння. Після закипання мучити його 15-20 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність картоплі і на те, який ступінь м’якості капусти вам потрібна.

Про сало

Коли додавати сало в борщ? Зараз саме час. Тільки спочатку сало потрібно злегка підготувати. Дрібно нарізаємо його, змішуємо з розчавленим часником і, трохи підсолюємо, перемішуємо.

Коли картопля і капуста готові, вводимо в бульйон цю суміш і акуратно перемішуємо, щоб сало розійшлося по каструлі. Вимикаємо плиту. Перець прибираємо і замість нього додаємо столовий оцет. Він додасть приємний кислуватий смак нашого борщу. Додаємо в каструлю половину норми яскравою засмажки і вашу улюблену зелень. Накриваємо кришкою і даємо настоятися 10 хвилин. Через це час додаємо частину засмажки і, перемішавши, подаємо неймовірно смачний і наваристий борщ зі сметанкою.