Будь-який рибалка, досвідчений і любитель, вам скаже, що риболовля — це для душі, це особлива атмосфера, особлива їжа, тиха розмова з товаришем або відпочинок на самоті. Насолода тишею, природою, радість трофею.

Невід’ємною частиною тривалої риболовлі є вуха — вируючий в котелочке над багаттям ароматний рибний суп. Смачний і поживний, він наповнює енергією, зігріває, заповнює сили і доповнює атмосферу риболовлі.

Те, що вуха допомагає кісткам швидше зростатися, не дивно, адже в рибі стільки корисних елементів, а ось факт того, що вуха — засіб від похмілля, просто дивно.

Історія юшки

У старовину вологой або юшкою на Русі називали бульйон з птиці, м’яса і риби. Це було універсальним назвою відвару. Завдяки європейської кухні відвар з птиці або м’яса став називатися «юшкою», а рибний суп залишився «юшкою».

Готувалася навариста ушиця найчастіше з окунів, судаків, сігов. Чорна юшка варилася з головнів, частіше карпов і краснопірок, жерехів. За нашими мірками багата, червона юшка варилася з цінних видів риб, наприклад, осетра, лосося, білуги. Ушиця не обходилася без ароматних спецій і зелені.

Звичайно, готується вона не тільки на багатті. Домашня вуха на газу не менш смачна, апетитна і ароматна. Ми раді поділитися з вами самими смачними покроковими рецептами з фото, складом та інгредієнтами, нюансами і секретами приготування. Найсмачніші рецепти юшки з різних видів риби готуються дуже просто і дуже швидко. Радує простий і доступний склад.

Як же готувати цей апетитний супчик, і які інгредієнти для юшки потрібні?

Склад

Інгредієнти для юшки дуже прості і цілком доступні, в домашніх умовах ви можете приготувати юшечку з найбільш популярних видів риби: окуня, карася чи коропа.

А ось рецепт дуже смачної червоної юшки з хитринкою. Для її приготування вам знадобиться:

  • 1 голова лосося;
  • 1 морський окунь;
  • 5-6 картоплин невеликого розміру;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • 1 велика морква;
  • 3 — 4 лаврових листки;
  • запашний перець горошком і щіпка білого меленого;
  • свіжа зелень, сіль.

Підготувавши необхідні інгредієнти для юшки, сміливо можемо приступати до найсмачнішого рецептом.

Приготування

Окунька промийте і очистіть. Видаліть залишки луски, видаліть зябра. Видалити зябра у рибки обов’язково, інакше вуха вийде каламутною і буде віддавати гірчинкою.

Окунька можна також очистити від кісток і нарізати на шматочки для естетичного вигляду ушиці.

Голову, а також можна використовувати обрізки від червоної риби, промийте і викладіть в каструлю з водою. Голова лосося в даному випадку вельми до речі, з неї виходить дуже наваристий бульйон, вона досить м’ясиста і смачна.

До рибки покладіть трохи зелені, по пучку петрушки і кропу. Накрийте каструлю кришкою і почекайте, поки вариво не закипить. Як тільки відвар почне закипати, зніміть кришку і зменшіть вогонь до мінімального.

Коли риба провариться (в цілому, їй достатньо 15 — 20 хвилин), зніміть каструлю з вогню, дістаньте головний інгредієнт для юшки з червоної риби — голову лосося і зелень. Залиште в каструлі шматочки окуня і займіться овочами.

Овочі

Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте. В юшку на багатті зазвичай кидають цілу цибулину, але ми з вами розділимо її на 6 — 8 великих частин. Підсмажують цибулинку на сухій сковороді, щоб порізану цибульку підрум’янився.

Картопля очистіть і також крупно наріжте. Морква в суп ви можете відправити як соломкою, так і великими кільцями.

Поверніть відвар на вогонь, викладіть картоплю, цибулю та моркву.Щоб спеції дали куди більш яскравий аромат і смак, на сухій сковороді обсмажте лаврові листочки, перець горошком. Коли інгредієнти для юшки потемніють, відправляйте їх у каструлю.

За смаком ви можете додати та інших улюблених спецій для приготування юшки, наприклад, білий перець або шафран.

Варіть вуха до готовності картоплі. Коли та стане м’якою, вуха можна вважати готовою. Ви можете зменшити вогонь і дати ушиці потомитися ще хвилин — 7.

За цей час ви можете нарубати свіжої зелені: зеленої цибульки, кропу, петрушки. Подрібніть, щоб додати по щіпці кожної тарілки перед подачею.

Якщо в голові лосося або на обрізках риби залишилося м’ясо, сміливо знімайте його і додайте в каструлю.

Подача

Розливайте вуха по тарілках. Подаючи ушицю, прикрасьте її зеленню і покладіть шматочок м’якого теплого хліба або лаваша.

Червона юшка виходить дуже яскравою, наваристою, ароматною. Не вистачає тільки нотки натурального серпанок, але нічого, ми обов’язково поділимося рецептом справжньої, рибацької юшки на багатті.

Секрети вдалої ушиці

Секрети приготування найсмачнішої юшки дуже прості. Ознайомтеся з ними перед тим, як приступити до приготування, тоді у вас обов’язково вийде сама навариста і апетитна вуха.

  1. Головний секрет — в інгредієнтах для приготування юшки. Смачна юшка вимагає уважного вибору риби. Так, наприклад, найкраща вуха вийде їх сазана, щуки, коропа або карасиків, а ось невдалий варіант — сельдевые, плотва, лящ або піскар. Досвідчені рибалки радять готувати юшку з різних видів риби, а ще вони настійно рекомендують в юшку класти риби побільше, а от водички поменше.
  2. Вдала вуха вийде з риби. Звучить дивно? Аж ніяк, адже найчастіша помилка у приготуванні юшки — занадто багато овочів і спецій, додавайте додаткові інгредієнти в блюдо в помірній кількості.
  3. Процес приготування важливий. Так, наприклад, щоб юшка вийшла світлою, рибу краще варити на маленькому вогні, не допускати кипіння і не закривати відвар кришкою.
  4. Досвідчені кухарі радять не перемішувати вуха ложкою. Краще струсити каструлю або казан, ніж перетворити суп в кашу (ложка може розбити шматочки риби).
  5. Вуха соліть під самий кінець приготування. Це важливий пункт, бажано перед подачею. І ні в якому разі не пересолити, адже сіль здатна вбити смак риби.

Тепер ви знаєте, які потрібні інгредієнти для юшки будинку на газовій плиті у ваших руках секретики і нюанси приготування найсмачнішої ушиці.