У багатьох любителів пива на слуху напої з Ірландії, Бельгії та Німеччини. Є в Росії цінителі і вітчизняного продукту. Але яким може бути американське пиво? Російські споживачі навряд чи чули назви марок пінного напою з США. Тим не менш в голлівудських фільмах герої знищують одну баночку за одною, ефектно знімаючи з них кільця. А кіно, як відомо, навіть фантастичне, є відображенням реального життя.

Насправді пиво вважається основним продуктом споживчого кошика середнього американця. За вживання цього напою на душу населення США займають 15 місце в світі. Чому ж так цікаво для гурманів пиво Нового Світу? Давайте розберемося. У даній статті ми пропонуємо вам здійснити гастрономічний тур по найвідоміших пивних заводів США. Також ми познайомимо вас з історією розвитку цього напою в Штатах. Наївно думати, що його завезли в Новий Світ європейці.

Історія пивоваріння в Америці

Індіанці варили пінний напій ще задовго до висадки Колумба. Але стародавні рецепти американського пива згадують, що в якості сировини аборигени використовували не ячмінь, а поширену в двох Индиях кукурудзу. Вони подкисляли зерно березовим соком. Але білі прибульці не скористалися культурними досягненнями індіанців у галузі пивоваріння, а стали керуватися голландськими і ірландськими рецептами.

Якщо вірити літописам, перше господарство, де робили пінний напій, з’явилося в Північній Америці в 1587 році. Для комерційного продажу напій почали виготовляти з 1632 року. Оскільки колонією володіли британці і голландці, то американські пивовари копіювали в основному ірландський ель. Але незабаром німецькі емігранти завезли рецепт лагера. Несподівано новий тип пива отримав велику популярність в народі. Так і у виробників він був у більшій пошані, оскільки хміль, який служив природним консервантом, довго не давав напою киснути.

Поява автохтонного американського пива

Лагер і ель довго співіснували разом. Але американська підприємливість взяла своє. Численні досліди з’єднати обидва типу напою нарешті увінчалися успіхом. Так у 19 столітті в Сан-Франциско з’явилося «парове» пиво. Це був по-справжньому американський продукт, своєрідне ноу-хау в виробничому процесі виготовлення напою. Гібрид еля з підвищеною карбонізацією і лагера відрізнявся багатим букетом, в якому відчувалися нотки солоду, карамелі і смаженого зерна. Але на початку 20 століття американський пивоваріння, як, втім, і виробників більш міцних алкогольних напоїв, чекав сильний удар.

У 1919 році була прийнята 19 поправка до Конституції США, більш відома в народі як «Сухий закон». Особливо постраждало від нього пивоваріння. Адже якщо люди ризикували порушувати закон, то вони пили віскі і ром, а не слабкий алкоголь. Після відміни поправки до Конституції маленькі підприємства так і не оговталися від летаргічного сну. А решта заводи були сконцентровані в руках величезних концернів.

«Будвайзер»

Великі виробники зосередили свою увагу не на поліпшення рецептури, а на рекламі та маркетингу. Щоб завоювати якомога більшу споживчу аудиторію, вони стали варити пиво усередненого смаку. Граючи на боротьбі американців із зайвою вагою і любові до здорового способу життя, вони знижували кількість калорій та градусів у виробленому ними продукті. Все це позначалося на смакових характеристиках пива «лайт». Тому в кінці 70-х років ХХ століття за напоями з США закріпилася слава позбавлених смаку і «ніяких».

Загальну похмуру картину рятував «Будвайзер». Це найкраще американське пиво, яке задовольняє не тільки внутрішній ринок, але й експортується за кордон. У нього, на відміну від багатьох інших марок, що не пережили Сухого закону, давня історія. Завод побудував у 1852 році якийсь Джордж Шнайдер, який через кілька років продав його Эберхарду Анхойзеру. Цей пивовар вкрай вдало видав заміж свою дочку за Адольфуса Буша, німця з Богемії. Зять привіз із Старого Світла рецептуру чеського лагера. І американський Budwieser фірми Anheuser-Busch більше сподобався споживачам, ніж звичний ель.

Американське пиво крафтовое

Довгий час вважалося, що, крім «Будвайзера», у США не існує стоять марок бурштинового напою. Однак під кінець ХХ століття ситуація з пивоварінням докорінно змінилася. Точніше, вона стала такою, як раніше. До прийняття Сухого закону в кожному американському містечку була своя пивоварня. Зараз теж, незважаючи на те, що 60-70 відсотків внутрішнього ринку припадає на такі великі компанії, як «Анхойзер-Буш», SABMiller, InBev і їм подібні, маленькі виробники все голосніше заявляють про себе.

На даний час таких закладів у країні налічується більше трьох тисяч. Паби, де подають власний продукт, теж зараз не рідкість. Американське крафтовое пиво має свою специфіку. Інгредієнтами в ньому можуть виступати хміль, солод, цукор, різні фрукти. Головне, щоб контроль за рецептурою, а також виробничим процесом залишився не за інвесторами, а за власниками.

Стилі крафтового пива з США

Моду на пінний напій, приготовлений за оригінальною рецептурою на маленькому підприємстві, завела «Нью Альбіон Бревинг Компані». За нею крафтовые пивоварні стали з’являтися як гриби після дощу. Тепер, де б ви не опинилися в США, будьте впевнені, що в радіусі 50 кілометрів обов’язково знайдеться локальний виробник. Асортимент крафтового американського пива дуже широкий.

Більшість підприємців взяли за зразок рецептуру німецького лагера. Але варять також американський дабл, IPA, вершковий і янтарний, і навіть гарбузовий ель. Особливо слід згадати про паровому пиві. Його тут називають «Каліфорнійським звичайним» або Steam Beer. Назва «парове» з’явилося від того, що коли гаряче сусло для охолодження переливають в широкий чан, над пивоварнею висить біла хмарка. Фортеця у цього лагера верхового бродіння 4,5-5,5%, а букет солодовий і фруктовий.

Американські елі

Жителі США здобули незалежність від Британії, але залишилися вірними англійської способу пивоваріння. Хоча треба віддати їм належне: в Америці роблять особливі види еля. Давайте розглянемо найпопулярніші сорти.

Американське пиво Kentucky Common («Кентуккское звичайне») — найстародавніший вид автентичного еля, його стали варити ще в середині позаминулого століття. На смак він солодкий, повнотіла. На прилавки «Кентуккі Коммон» надходив відразу ж після варіння.

Американці віддають перевагу світлим вітчизняним сортам, але є серед елів і «Янтарний» (Amber), відрізняється мідно-червоним кольором. Любителям сухого пива з яскравою хмелевою гірчинкою можна порадити Blonde Ale. Вершковий (Cream) ель з хмелево-солодовим балансом насправді є світлим лагером міцністю 5 градусів.

Оригінальні сорти

Американці не тільки дублюють англійська або німецька способи варіння пива. Є у них і сорти, які можна спробувати тільки тут, в США, і ніде більше. Прикладом цьому може служити American Wild Ale. При виготовленні цього «дикого» американського пива використовуються дріжджі виду Brettanomyces. Отриманий напій своїм фруктовим смаком нагадує знавцям «Ламбік» з Бельгії.

Ще один оригінальний сорт – гарбузовий (Pumpkin) ель. Вариться він без додавання хмелю, зате з меленою овочевий м’якоттю. Дуже дивний смак з потужною солодової нотою, на любителя – такі відгуки залишають ті, хто пробував гарбузовий ель. Взагалі, в крафтовом пиві виробники слідують своїм власним рецептом, орієнтуючись не на широкого споживача, а на вірних постійних клієнтів. Тому смак і букет у елів і лагерів може бути яким завгодно.

Оригінальні американські версії традиційних європейських сортів

Пивовари в США постійно додають у рецептуру якісь новаторства. Яскравим прикладом може служити сорт American lager. Тип чеського пивоваріння американські виробники переробили майже до невпізнання. Разом з традиційними інгредієнтами вони додають рис або, що трапляється набагато частіше, кукурудзу. Американський лагер відрізняється меншою міцністю і більш світлим кольором. Або ось ще один приклад — American Pale Ale, який є місцевим аналогом однойменного британського пива. «Американський Блідий Ель» відрізняється від англійської яскраво вираженим солодовим профілем, настільки сильним, що часом хмелю зовсім не чутно. Для виготовлення цього напою використовуються тільки місцеві інгредієнти.

Але нюанси виробництва віддаються на відкуп пивоварам. У результаті колір «Американського Блідий Еля» може варіюватися від дуже світлого до насичено-бурштинового. Шапка піни невисока, але тримається довго. Ель може пощипувати за мову, у роті відчувається округло. Букет може бути самим різним, в залежності від виробника. У ньому можуть вгадувати тони смоли, хвої і трав, так і карамелі, житнього хліба, солодких ягід, бісквіта і тропічних фруктів. Фортеця «Блідий Еля» варіюється від 4,5 до 6,2 градуси.

Американська культура споживання пива

Відмінною рисою є те, що жителі США не розцінюють пінний напій як алкоголь. Його не смакують в пабах. В Америці немає неписаних традицій подачі пива. Їм просто запивають їжу або освежаются під час літньої спеки. У магазинах США не прийнято купувати пиво пляшками. Його купують діжечками або упаковками. Кожна американська сім’я вважає, що потрібно володіти пивом «про запас». Тому за обсягами продажів цього напою США займають друге місце в світі (після Китаю), а за кількістю виробництва – перше.

При цьому потрібно зробити істотну поправку. На відміну від німецького, ірландського, чеської або бельгійського пива, американське майже все йде на місцевий ринок. Ще однією рисою культури споживання напою в США є велика частка напоїв «лайт». Зазвичай це продукція зі зниженою калорійністю. Люблять американці і таке пиво, вживання якого не заважає сідати за кермо. Градус такого напою не перевищує фортеця квасу. Тому найпопулярніші американські марки пива — це Coors Light, Bud Light і O’ Doul’s.

Що йде на експорт

Останнім часом пінний напій із США знову входить в моду. Справедливості заради треба сказати, що марка «Будвайзер» ніколи і не втрачала своїх позицій. Але і інші бренди стали успішніше продаватися по всьому світу. У Росії американське пиво поки мало відомо. Але в магазинах можна купити не тільки «Будвайзер», але і іншу продукцію концерну Anheuser-Busch. Також є в продажі марки Miller, Adolph Coors і напої пивоварні The Boston Beer Company.