Борошно – це харчовий продукт, отриманий шляхом переробки сільськогосподарських культур. Її роблять з гречки, кукурудзи, вівса, пшениці та інших зернових. Вона має порошкоподібну структуру і широко використовується в кулінарії для приготування випічки, кляров, соусів та інших смаколиків. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті корисні властивості і протипоказання борошна різних видів.

Рисова

Цей пудрообразный, позбавлений смаку і нічим не пахне продукт виробляють шляхом помелу однойменної крупи. Як правило, в якості сировини використовується білий шліфований рис, що надає борошні відповідний відтінок.

Унікальні властивості самого продукту обумовлені його складом. На 100 г рисового борошна доводиться 80,13 г вуглеводів, 1,42 г жирів і 5,95 г білків. При цьому її енергетична цінність становить 366 ккал/100 р. Корисна борошно з рису багата тіаміном, рибофлавіном, токоферолом, піридоксином, холіном, фолієвої та пантотенової кислотою. У ній міститься багато селену, міді, заліза, цинку, марганцю, магнію, калію і фосфору. Все це робить її неймовірно цінним для людського організму. Регулярне її вживання сприяє виведенню солей і зниження потреби в цукрі і жирах. Рисове борошно показана людям, що мають проблеми з серцем, нирками і травною системою. При цьому від неї краще утриматися тим, хто страждає ожирінням, діабетом, запорами і шлунковими кольками.

Рисове борошно широко використовують у харчовій промисловості. З неї роблять торти, млинці та іншу випічку. В Японії її застосовують для виробництва білої напівпрозорої локшини і так званих «чайних» солодощів.

Гречана

Борошно, що виробляється шляхом переробки однойменного зерна, має темний відтінок і приємний специфічний аромат. Її енергетична цінність становить 341 ккал/100 г А в 100 г продукту міститься 71 г вуглеводів, 1,7 г жирів і 10 г білка.

Корисні властивості борошна з гречки обумовлені високими концентраціями цінних речовин. Вона багата клітковиною, лецитином, лізином, рутином, кремнієм і магнієм, залізом, кальцієм і калієм. Також в ній є достатня кількість вітаміну B2, B1 і E. Все це робить її надзвичайно корисною для людського організму. Регулярне вживання цього продукту сприяє зниженню рівня цукру в крові і нормалізації артеріального тиску. Вона показана людям, що мають проблеми з печінкою, травленням і нервовою системою.

Гречана мука широко застосовується в кулінарії. З неї виходять ароматні пироги, коржі, оладки, млинці, печиво і хліб. Також вона використовується в народній косметології і для боротьби із зайвими кілограмами.

Житня

Ця корисна борошно здавна була однією з основних складових російської кухні. Вона багата фосфором, магнієм, залізом, калієм і кальцієм. Все це робить її неймовірно цінним для людського здоров’я. Присутній в її складі тіамін сприяє нормалізації обміну речовин і служить відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань. Вітамін B2 надає благотворний вплив на щитовидку, а фолієва кислота перешкоджає розвитку анемії. Не можна вживати вироби з житнього борошна тим, хто страждає виразковою хворобою. Протипоказана випічка з неї і при підвищеній кислотності шлунка.

Житнє борошно використовують для приготування хліба, коржів, кексів, печива та квасу. Оскільки вона відрізняється низьким вмістом клейковини, тісто з неї липне до рук. Тому її краще змішувати з пшеничним борошном. Зберігати продукт бажано в герметично закривається ємності, інакше він швидко вбере сторонні запахи.

Вівсяна

Сьогодні цю муку, вироблену за допомогою перемелювання однойменної культури, можна придбати практично в будь-якому магазині. Вона буває звичайною, цільнозерновий і з пророщеного сировини. Остання вважається найкориснішою борошном з вівса.

У ній міститься велика кількість клітковини, амінокислот, ефірних масел, кальцієвих і фосфорних мінеральних солей. До того ж в 100 г борошна з вівса є 6,8 г жирів, 13 г білків, 64,9 г вуглеводів і 369 ккал. Тому вона показана при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, підвищеному холестерин і сильної зашлакованості організму. Регулярне вживання цього продукту сприяє уповільненню процесів старіння, відновленню пошкоджених тканин, стимуляції розумової активності і очищення судин. Вироби з такого борошна рекомендують вводити в раціон тих, хто має проблеми з нирками і печінкою. Протипоказана вівсяна випічка людям, страждаючим алергією на глютен і погано які засвоюють кальцій.

З неї виходить дуже смачний хліб і печиво. З корисної борошна з вівса роблять не тільки ароматну випічку, але і різні косметичні засоби, які ефективно очищають шкіру обличчя і тіла.

Горохова

Цю дієтичну борошно часто порівнюють з деякими видами м’яса. Вона багата клітковиною, білками, фосфором, залізом, магнієм, селеном, калієм, цинком, лізином, піридоксином, треонином, кальцієм, пантотеновою кислотою, вітамінами A і E. Завдяки настільки цікавого складу корисна борошно з гороху вважається дуже цінним продуктом харчування. Вироби з неї підходять для дитячого і дієтичного харчування. Проте їх потрібно виключити з раціону тих, хто страждає на подагру, тромбофлебітом, нефритом, здуттям живота, закрепами і проблемами з кишечником.

Горохову борошно використовують як основу для приготування пирогів і здоби. Її додають у котлети, макарони, коржі і дієтичний хліб. А ізраїльтяни готують з неї дуже смачну національну страву фалафель.

Чечевичная

Ця мука виготовляється шляхом перемелювання очищених зерен однойменної бобової культури. Вона не накопичує в собі ніяких токсинів і містить велику кількість легкозасвоюваного білка. Крім того, корисна борошно з сочевиці багата натрієм, фосфором, алюмінієм, нікелем і кобальтом. А за вмістом кобальту, кремнію, титану, олова та інших мікро — і макроелементів вона набагато випереджає більш популярні аналоги. Плюс до всього, вона служить відмінним джерелом бета-каротину, вітамінів PP, E, A та B.

Регулярне вживання продуктів з сочевичну борошна пригнічує розвиток раку грудей. Це пояснюється високим вмістом особливих речовин, іменованих изофлавонами. Вони присутні у будь-яких виробах з меленої сочевиці і не руйнуються навіть після термічної обробки. Показана ця мука при захворюваннях серцево-судинної системи та органів шлунково-кишкового тракту. Вона сприяє зниженню концентрації холестерину в крові і зміцненню імунітету. Сочевичну борошно використовують для приготування хлібобулочних виробів, пишних оладок, млинців, печива галетного.

Кокосова

Така мука є побічним продуктом, який залишається від переробки однойменних горіхів. Вона має білий відтінок і пудроподобную структуру. В 100 г цього продукту 19 г білка, 10 г 11 г вуглеводів і жирів. Енергетична цінність самої корисної борошна з кокоса варіюється в межах 250-450 ккал і залежить від урожаю. Вона вважається непоганим джерелом нікелю, йоду, аскорбінової і лауринової кислот.

Регулярне вживання виробів з цієї муки сприяє поліпшенню травлення, нормалізації рівня цукру в крові та збільшення чутливості клітин до інсуліну. Їх рекомендують вводити в раціон людей, які мають проблеми зі щитовидкою і обміном речовин. Її небажано включати в меню тих, хто страждає індивідуальною непереносимістю кокосів і має слабкий шлунково-кишковий тракт.

З цієї екзотичної борошна виходять дуже смачні торти, сирники, печиво, запіканки і млинці. При роботі з нею тісто потрібно додавати більше яєць, а саму борошно необхідно неодноразово просіяти і зважувати на вагах кухонних.

Кукурудзяна

Чим корисна борошно з маїсу знали ще наші далекі предки. Він містить багато треоніна, лізину, валіну, аргініну, кальцію, заліза і фосфору. В 100 г цього продукту є 7,2 г білків, 1,5 г жирів, 72,1 г вуглеводів і 4,4 г харчових волокон. Енергетична цінність такої кількості перемелених маїсових зерен становить 331 ккал.

Ні в кого не виникає сумнівів, що кукурудзяне борошно корисніше пшеничного. Вона сприяє зміцненню кровоносної системи, зниженню рівня холестерину та нормалізації кислотно-лужного балансу. Містяться в ній речовини допомагають уповільнити старіння і поліпшити стан кісток і зубів. Вироби з неї показано людям, що мають проблеми з сечовидільної та серцево-судинною системою.

Цю муку використовують в кулінарії і в косметології. З неї виходять ароматні пироги, кекси, печиво, млинці і хліб. В Італії з неї готують поленту, в Молдові – мамалигу, а в Мексиці – тортилью.

Лляна

Чим корисна борошно з насіння льону знає кожна людина, уважно вивчав це питання. Вона служить прекрасним джерелом поліненасичених жирних кислот, клітковини, рослинного білка, цинку, магнію, калію та інших цінних речовин. Завдяки такому складу вона чинить благотворний вплив на весь організм. Даний продукт сприяє позбавленню від зайвих кілограмів, зниженню рівня холестерину, поліпшення стану шкіри і нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Плюс до всього, він вважається непоганою профілактикою онкологічних і серцево-судинних захворювань.

Напевно багатьом з вас доводилося чути про поєднанні льняної муки з кефіром. Чим корисна така суміш повинен знати кожен, хто хоче позбавити організм від накопичених в ньому шлаків і токсинів. Регулярне вживання коктейлю, що складається зі склянки кефіру і десертної ложки борошна з льону, чудово очищає кишечник.

Нутове

Ця борошно виробляється з турецького гороху, успішно культивується на протязі декількох тисячоліть. Вона є цінним джерелом рослинного білка, незамінних амінокислот і фітостеролів. У ній міститься достатня кількість рибофлавіну, тіаміну, ретинолу, піридоксину і токоферолу. Все це робить її надзвичайно корисною для людського організму.

Вживання виробів з нутовой борошна сприяє поліпшенню пам’яті, зниження рівня холестерину і зміцненню імунітету. Їх рекомендують вводити в раціон літніх людей, у яких є ризик розвитку остеопорозу. Борошно з турецького гороху не можна їсти тим, хто страждає на подагру, харчовою алергією, тромбофлебітом, захворюваннями нирок і органів шлунково-кишкового тракту.

Її зазвичай додають в тісто, підливи, каші, супи і соуси. Киргизи печуть з неї національний хліб, таджики готують коржі, а араби роблять традиційний хумус.

Соєва

Ця не дуже популярна, але дуже корисна борошно вважається непоганим джерелом рослинного білка, бета-каротину, калію, фосфору, ізофлавонів і заліза. Завдяки цьому її вживання сприяє швидкому відновленню клітин і нормалізації вироблення жіночих статевих гормонів. При цьому непомірну кількість виробів із соєвого борошна може стати причиною передчасного старіння, алергії, здуття живота і збоїв в роботі ендокринної системи.

Цей продукт нерідко використовують замість молока, м’яса або риби. Його додають в тісто, овочеві рагу, супи, десерти і омлети. Нерідко соєву муку вводять в котлетний фарш, в якому вона успішно замінює яйця.