Єврейська горілка пейсаховка – це спиртний 40-градусний напій, який виготовляється з сировини, у великій кількості наявного на території Близького Сходу, тобто з родзинок. Фактично цей спиртний напій – дистилят, приготований з браги на основі сушеного винограду.

Трохи історії єврейської горілки

Іудаїзм забороняє євреям вживати в їжу деякі продукти. Релігія дозволяє їсти тільки кошерну їжу. Заборона поширюється і на спиртні напої із зерна. Тому широко відому у світі горілку з зернових євреї, які дотримуються релігії, не п’ють.

Релігійна традиція дозволила народитися на Близькому Сході вишуканому спиртного напою на основі родзинок. Друга назва національного алкогольного напою – пейсаховка. Це назва пов’язана зі святом Пейсах, що в Росії називають Великоднем. В цей день на столі повинні знаходитися певні страви. І серед них присутня пейсаховка – горілка з сушеного винограду. Під час святкування Пейсаха горілку дозволяється вживати в помірних кількостях.

Загрузка...

Особливості виготовлення пейсаховки

Згідно з релігійними приписами в будинку євреїв горілку готують у присутності знаючих людей. При процесі обов’язково повинен бути присутнім рабин – священик в іудаїзмі. Для виготовлення використовують всього три компоненти:

  • родзинки – 2 кг;
  • цукор – 150 г (для закваски);
  • чиста вода – 12 л.

Горілка з ізюмні браги виходить чистою і м’якою. При дотриманні рецепта вона володіє приємним ароматом. Це і є особливості пейсаховки, які цінують знавці, познайомилися з незвичайним смаком національного спиртного напою євреїв.

Виготовлення пейсаховки в домашніх умовах

Зараз виробники пропонують різноманітність алкоголю в магазинах. Але дуже часто дорогі напої в дійсності є підробками. При дотриманні рецептури і технології виготовлення спиртного в домашніх умовах дає гарантії її якості.

Єврейську изюмную горілку пейсаховку також можна зробити в домашніх умовах. Процес її виготовлення поділяється на три етапи:

  • закваска;
  • виготовлення браги;
  • перегонка.

Бражку на основі закваски, приготовленої можна зробити в різних варіантах, в результаті чого виходити напої, що відрізняються відтінками смаку і запаху.

Загрузка...

Виготовлення закваски

У тарі зі скла на 1 л необхідно перемішати:

  • цукор – 150 г;
  • родзинки – 250 г;
  • теплу воду (25-30 градусів) – 0,5 л.

Для розм’якшення родзинок закваска повинна настоятися 3-4 години. Потім необхідно м’який родзинки вийняти і перемолоти в блендері або м’ясорубці. Перемелену заготовку необхідно відправити до банку з закваскою, одночасно кинувши 10 штук сухих родзинок. Після цього банку необхідно відправити в тепле темне місце.

Через 3 дні в рідини повинні з’явитися пухирці повітря. Це означає, що процес бродіння пройшов і закваска готова. Якщо повітряних бульбашок немає, то ізюм був сильно оброблений хімікатами, які не дали початися процесу бродіння.

Рецепт ізюмні горілки без дріжджів

Перший варіант єврейської горілки готується без дріжджів, процес зброджування протікає самостійно під впливом природних мікроорганізмів.

Після приготування закваски необхідно 1,75 кг родзинок залити 4 літрами води. Через кілька годин, коли сировина розбухне, його треба перемолоти м’ясорубкою або блендером. Готову закваску, изюмную кашу і воду, що залишилася, зазначену в рецепті, заливають і засипають в ємність для бродіння і перемішують. Тару з бражкою відправляють в тепле темне місце, закриваючи гідрозатворів на 4-5 тижнів.

Після закінчення бродіння можна побачити, що брага посвітлішала і не має бульбашок повітря. Вона перебродила і дозріла для перегонки. Готову сировину треба обережно злити, щоб не захопити осад, і віджати макуха. Для отримання справжньої єврейської горілки бражку піддають перегонці двічі, розділяючи фракції – головні і хвостові. Отриманий спиртний напій розводять водою до фортеці в 40 градусів і залишають в скляній ємності на тиждень.

Рецепт горілки на дріжджах

Цей рецепт багато в чому схожий на попередній і відрізняється лише додаванням дріжджів. Починається процес приготування браги точно так само, як і в бездрожжевом варіанті. Родзинки заливають водою, чекають, поки він розм’якне, м’яку масу перемелюють в кашу.

При виготовленні браги в ємність всипають родзинки, доливають закваску і воду, підмішують дріжджі. Сухі дріжджі використовують у розрахунку 40 г на 10 л сусла, пресовані – 200 г на 10 л. Але найкращі – це спеціальні винні дріжджі, призначені для виготовлення спиртних напоїв.

Готову брагу також відправляють в тепле темне місце, закупорюючи гідрозатворів. Перші п’ять днів 1 раз на добу перемішують. Після 4-5 тижнів в ємності закінчиться бродіння. При цьому сировина стає світлим і без бульбашок. Його обережно зливають без осаду, вичавлюють макуха. Потім слід подвійна перегонка, розбавлення до фортеці 40 градусів і настоювання протягом тижня.

Горілка з кардамоном

Також можна за допомогою сушеного винограду приготувати єврейську изюмную горілку з екзотичним смаком. Для цього потрібно взяти сировину після першої перегонки, приготоване за рецептами для пейсаховки або будь-яким іншим способом. До нього додати 1 кг родзинок і 400 г кардамону.

Сировина повинна настоятися тиждень. Після цього потрібно зробити дробову перегонку з відділенням фракцій, готовий самогон розбавити водою і настояти тиждень. В результаті вийде спиртний напій з незвичайним екзотичним присмаком і запахом.

Як п’ють горілку євреї

У вживанні пейсаховки є особливості, які відрізняються від традиційних для Росії. Її не охолоджують, а залишають при кімнатній температурі. Так горілка розкриває свої незвичайні якості.

П’ють її маленькими рюмочками, затримуючи у роті кожен ковток, щоб відчути всю смакову гаму екзотичного напою – солодкуватий і карамельний присмак. Під час трапези у євреїв пейсаховку закушують мацою, форшмаків та іншими стравами традиційної єврейської кухні. Це горілка може підходити не тільки до оригінальних страв, але і прекрасно доповнювати м’ясні, рибні та інші страви традиційної російської кухні.

Загрузка...