Угорська, або мадярська кухня в основному базується на м’ясі, сезонних овочах, фруктах, у свіжому м’ясі, молочних продуктах і сирах. Це континентальна середньоєвропейська кухня з деякими елементами зі Східної Європи, такими як використання маку і кефіру. Застосування паприки, різних інших видів перцю і спецій зустрічається в більшості національних страв Угорщини.

Типова їжа цієї країни базується на молочних продуктах, сирі, м’ясі, що нагадує про традиції західнослов’янських кухонь (чеської, польської та словацької). Курка, свинина і яловичина дуже поширені, в той час як м’ясо індички, качки, баранини і риба зустрічається не так часто. Угорщина також славиться якісними і відносно недорогими ковбасами, які виробляються в основному з свинини, м’яса птиці, яловичини.

Хліб, можливо, є найважливішою і основною частиною кулінарії і поширеною їжею в Угорщині. Національні страви, за традицією, подаються з ним, але часто він використовується в якості основного блюда. До падіння комунізму в 1990 році білий хліб був основним продуктом харчування, і угорці дуже пишалися цим продуктом. Після переходу до капіталізму його якість дещо погіршилося, так як виробники намагалися заощадити на витратах. Тим не менш сьогодні з’явилося багато спеціалізованих пекарень, які прагнуть випікати високоякісний продукт. В останні роки поширені не тільки хліб, але і численні види хлібобулочних виробів, такі як булочки і тістечка, як солоні, так і солодкі. Їх можна знайти в численних пекарнях по всій країні.

Кухня та національні страви Угорщини

Пам’ятками Будапешта цілком можна назвати і заклади з автентичною кухнею. Угорці розглядають основні страви по одному з двох типів: до них потрібно гарнір (köret), або не потрібно. Страви з першої категорії було б незвичайним є без гарніру. І навпаки, якщо він не потрібен, було б дивним використовувати його. Гарнір найчастіше є картоплею, приготованим в різних стилях, але також популярні овочі з рисом або пару. Деякі страви мають при цьому традиційний гарнір (так, курку з паприкою майже завжди їдять з локшиною), а інші можуть подаватися з чим завгодно (наприклад, смажений сир).

Варто згадати широкий вибір продуктів з копченої свинини, які є дуже важливою частиною угорської кухні. Багато страви набувають свій характер від «димного» смаку одного або декількох з цих інгредієнтів. Багато видів угорських копчених ковбас, шинки і сала також поїдаються без подальшої підготовки. Вони подаються з хлібом і свіжими овочами і часто називаються «холодним стравою», в основному споживаються на сніданок або вечерю. Іноді таке поєднання пропонується в якості закуски в ресторанах.

Мариновані і солоні овочеві продукти теж входять в список національних страв Угорщини. Основними такими закусками є саваню капозца (квашена капуста), мариновані перці і огірки. Використовується також поєднання в солоному вигляді кольорової капусти, зелених помідорів, незрілих арбузов і деяких інших овочів. Вони традиційно споживаються взимку, а раніше часто були основним джерелом вітаміну С у всі холодні місяці року. Класичні угорські ресторани часто пропонують деякі варіанти солінь як гарнір, особливо до ситним важким страв.

В цілому угорська кухня славиться своїми апетитними стравами. Тому не дивно, що багато угорців (і гості!) починають сумувати за ним в той же момент, коли виїжджають з країни. Від зігріваючих супів до смачних десертів ці традиційні страви є одними з національних пам’яток. Які ж назви національних страв Угорщини?

Лангош

Смажене тісто, запечене з часником, сметаною і тертим сиром, є однією з найпопулярніших закусок у вуличній кухні в цій країні і улюбленою стравою багатьох угорців по всьому світу. Інші начинки також використовуються, але саме традиційна комбінація, яка є найбільш поширеною та автентичної, є настільки улюбленої багатьма. Це знамените блюдо національної кухні Угорщини.

Фазелек

Főzelék являє собою різноманітне рагу: інгредієнти можуть змінюватись в залежності від особистих уподобань. Це блюдо готується з сочевицею, зеленою квасолею чи капустою. Всі ці варіанти є популярними. Технічно це страва не є ні тушкованим м’ясом, ні супом. Це унікальне національне блюдо Угорщини, не має аналогів в інших кухнях. Воно при цьому настільки популярне, що кафе, які подають виключно його в різних варіаціях, можна знайти по всій Угорщині.

Фарширована капуста

Це цікаве блюдо складається з капусти, заповненої м’ясним фаршем, рисом і приправами (паприка використовується дуже часто), политої густим томатним соусом. Це смачна їжа, що нагадує кулінарію улюбленої бабусі. Це хороший варіант, якщо гість країни не знає, що скуштувати національні страви Угорщини. У кожного угорця є свій улюблений рецепт (часто передається через покоління), а хороша тарілка цього чудового блюда прекрасна, особливо в холодну пору року.

Фруктовий суп

Місцева назва цього національного страви Угорщини звучить як Gyümölcsleves. Подають його найчастіше в теплі місяці. Це холодний фруктовий суп, який може мати різний смак. Кисла вишня — один з найпопулярніших інгредієнтів, і ця версія супу є найбільш типовою угорської. Тим не менше у кожного є свій улюблений вид, коли справа доходить до цього освіжаючого страви. Зазвичай його подають холодним в спекотний літній день. Вино і кислі або свіжі вершки часто додаються в вишневу версію. Суп можна їсти як закуску або десерт.

Макарони з цукром і маком

Насіння маку часто зустрічаються в угорській кухні, а це страва містить їх в якості основного інгредієнта. Зернятка подрібнюють, перш ніж змішувати з цукром, потім додають до макаронів з невеликою кількістю розплавленого олії. Результатом є просте солодке блюдо, яке повсюдно можна знайти на обідніх столах в Угорщині. Завдяки легкому рецептом з використанням легкодоступних інгредієнтів, їм можна насолоджуватися незалежно від того, де ви знаходитесь.

Папрікаш

Паприка – це сама популярна пряність в Угорщині, а папрікаш — це ціла серія страв, де вона служить основним інгредієнтом. Він складається з кремового, сильно приправленого паприкою соусу, доданого до ряду різних продуктів. Курка, сом або гриби є найбільш поширеними варіантами. Подається традиційно з гарніром з локшини.

Гуляш

Що скуштувати у Будапешті? Національне блюдо Угорщини, відоме у всьому світі як гуляш! Це тушковане м’ясо з великою кількістю паприки.

Гуляш відомий з часів Середньовіччя. Його походження сходить до 9 століття. У той час приготоване і ароматизоване спеціями м’ясо сушили на сонці і пакували в мішки, виготовлені з шлунків овець. Далі була потрібна тільки вода, щоб приготувати повноцінну страву.

Більш ранні версії гуляшу не включали паприку, оскільки вона не була представлена в Європі до XVI століття. Сьогодні це одне з національних страв Угорщини і символ країни. В наші дні його готують у вигляді густого супу або рагу.

Часник, кмин, болгарський перець і вино є обов’язковими компонентами. Для густоти не використовується борошно або крохмаль. Помідор – також сучасне додаток, яке не використовується в оригінальному рецепті і у всій європейській кухні до першої половини двадцятого століття.

Гуляш можна приготувати з яловичини, телятини, свинини або баранини. Типово використовувані частини туші включають в себе хвіст, гомілку або лопатку. В результаті гуляш отримує свою густину від жорстких, добре тренованих м’язів, багатої колагеном, який перетворюється в желатин під час процесу приготування. М’ясо розрізають на шматки, приправляють сіллю і потім обсмажують з нарізаною цибулею в каструлі з маслом або салом. Після цього додають паприку разом з водою або бульйоном і тушкують все на повільному вогні. В кінці приготування можна додати часник, цілий або мелений кмин або будь-які овочі (морква, корінь петрушки, перець і селера). Також можна покласти в суп інші трави і спеції, особливо перець чилі, лавровий лист і чебрець. Кубики картоплі теж можуть бути додані, так як вони містять крохмаль, що робить гуляш більш густим. Невелика кількість білого вина або винного оцту також можна додати до кінця приготування, щоб відтіняти смак.

Десертний крем

Угорський ванільний заварний крем, розташований між хрусткими листковими шматочками тіста, складає чудове солодке частування, яке є улюбленим десертом по всій країні. Відвідавши будь-який традиційний кондитерський магазин в Угорщині, можна переконатися, що це ласощі майже гарантовано знаходиться в меню. Ідеальний Десерт з гарячою чашкою кави, і є одним з найсмачніших в країні.

Халасле

Halaszle, або юшка по-угорськи, – це суп з риби з паприкою. Традиційно в рецепті використовуються короп, щука або сом. Це блюдо подається у багатьох ресторанах в країні. Найбільш автентичний спосіб насолодитися смачним супом — це використовувати свіжу рибу з річок Дунай або Тиса. Риба готується разом з паприкою, овочами і бульйоном в котлі над відкритим вогнем, на березі річки.

Шомлойска галушка

Це чудовий десерт. Кілька шарів різних видів бісквіта (звичайного, шоколадного і з волоським горіхом) просочуються ромом, а також змащуються вершками і поливаються шоколадним соусом. Насправді безліч різних солодких компонентів становить це ласощі, яке багато нагородили званням «Улюблений десерт Угорщини».

Заключне слово

Ознайомившись з інформацією про національні страви Угорщини та фото страв, можна заздалегідь визначитися, що краще спробувати в цій країні. В останні роки кухаря перетворили угорську їжу у форму мистецтва, додавши нові інгредієнти та стилі приготування, яких ніколи не було в минулому. В результаті національні страви Угорщини, приготовані для туристів, можуть здатися досить незвичайними для місцевих мешканців, які звикли до традиційних варіантів.