Республіка Удмуртія входить до складу Російської Федерації. І тому її національний склад не обмежується одними лише представниками фінно-угорських народів. Росіяни становлять 60 % населення.

Цей факт не міг не відбитися на національній удмуртської кухні, несучи до неї безліч змін і нововведень. Але, все ж рецепти національних страв удмуртів збереглися і активно готуються не тільки в сім’ях, що проживають в республіці, але і в ресторанах і закусочних країни.

Трохи з історії удмуртської кухні

На кулінарне розмаїття удмуртської кухні, історія якої налічує понад 500 років, вплинули традиційні заняття народу. Мова йде про оранці, тваринництві та городництві. Причому оранка і засеивание зерновими культурами займало в життя трудового народу 1-е місце. Саме тому раніше і зараз Удмуртія славилася прекрасною випічкою.

Що стосується тваринництва, то жителі займалися вирощуванням корів, овець, коней і свиней. В їжу регулярно йде м’ясо цих тварин, однак конина і свинина вживаються в меншій мірі. Розведенням птахів народ також займався, тому на столах регулярно присутні м’ясо гусей, качок і курей.

Молочні продукти — також не табу на столах удмуртів, тому молоко, сметана і сир з задоволенням використовувалися і додавалися в різні страви.

Що ж готували і готують угро-фінські народності, і що є національними стравами удмуртів. Фото і рецепти будуть представлені.

Самі «удмуртські» страви

Отже, що можна назвати самими традиційними стравами та напоями удмуртського народу? Представимо список національних страв удмуртів:

  1. Квас — «сур». Це один з найдавніших напоїв, які, на жаль, зараз можна зустріти вкрай рідко. Готували квас з житнього борошна з додаванням хмелю, комірника, анісу, березового листа.
  2. Перепічка — кошички з тіста, які наповнюють всім, чим завгодно: м’ясо, овочі, фрукти і т. д.
  3. Пельмені — на удмуртській звучать, як «пельняни», що означає «хлібні вуха».

Перепеч: рецепт

Отже, як було сказано раніше, перепічка — це кошики з тіста. Найчастіше їх наповнювали м’ясною начинкою, картопляної, грибний, кашею з редькою, потрохами, запеченою кров’ю тварини. Запікають перепічка на невеликому вогні в печі і подають на стіл тільки в гарячому вигляді.

Перепеч дуже смачні і нагадують пиріжки. Але на відміну від пельменів, це блюдо не стало популярним за межами Удмуртії. На території республіки ця страва — просто національний культ, який готують в будь-якому кафе, кафе і навіть дорогому ресторані.

Далі наведемо один з рецептів національної страви удмуртів — перепічка.

Перепічка з картоплею/Картофкаен перепеч (удмурт.). Для приготування начинки потрібно:

  • кілограм картоплі (можна молодого);
  • 100 мл рослинного масла;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • 3 яйця;
  • сіль — за смаком.

Приготування начинки складається з декількох етапів:

  1. Картоплю миють і варять прямо в шкірці. Готові бульби чистять ще гарячими. Це не просто, але можливо.
  2. Цибулю нарізують дрібними кубиками і відправляють до очищеного картоплі.
  3. У загальну масу наливають масло і все товчуть і перемішують до стану пюре.
  4. Пюре повинно охолонути, після чого у нього додають сирі яйця і ще раз перемішують.

Тісто замішують тільки на житньому борошні, оскільки традиційне блюдо завжди готувався на такому борошні. З крутого тіста роблять кошики і начиняють кожну приготовленої начинкою.

За правилами така випічка готується в печі, в спеку біля вогню. Але, в сучасних умовах доведеться скористатися духовкою (180 °С на 40 хвилин).

Пельмені

Пельмені знають всі, не тільки в Росії, але і в інших країнах. Змінюються лише їх назву і деякі особливості в приготуванні. Удмурти ж упевнені, що саме із земель «почав свою подорож» відомий нині «пельмень». Настільки це шановане в республіці блюдо.

Національне блюдо удмуртів — пельмені — готуються з різними начинками. Розглянемо один з рецептів.

Пельмені з м’ясом/Сильын пельнянь (удмурт.).

  • кілограм фаршу (баранина, яловичина і свинина в рівних пропорціях);
  • 1 велика головка цибулі;
  • сіль — за смаком.

Перераховані інгредієнти послужать начинкою для майбутніх пельменів. Тісто ж замішують з борошна, води, яєць і солі. Кількість компонентів беруть, виходячи з того, скільки планується готувати пельменів.

Цибулю нарізають і відправляють до фаршу. Змішують і солять. Начиняють фаршем розкачані пласти тіста і формують пельмені. Відварюють до готовності.

Як видно, удмуртські пельмені мало чим відрізняються від таких, що готуються в інших регіонах Росії.

Супи

До національних страв удмуртів відносяться і супи. У республіці готуються такі перші страви:

  • суп з локшиною;
  • гороховий;
  • з крупою і горохом;
  • з буряковими листям;
  • з перловою кашею;
  • з галушками;
  • з баранини.

Знайомі багатьом російським жителям супи. Але, є один рецепт, який особливо улюблений народами республіки.

Кортофка шыд.

  • 3 бульби картоплі середніх розмірів;
  • 0,2 літра молока;
  • склянка олії;
  • сіль.

Приготування:

  1. Картоплю чистять і в цілому вигляді ставлять на вогонь варитися.
  2. Як тільки картоплини почнуть розварюватися, з каструлі зливають воду і туди заливають склянку рафінованої рослинної олії або розтопленого вершкового масла.
  3. Масло з картоплею товчуть до отримання пюре.
  4. Молоко доводять до закипання, уважно контролюючи процес, щоб воно «не втекло». Після цього молоко тонким струменем заливають у каструлю з картоплею, при цьому перемішуючи.
  5. Додають солі за смаком.
  6. Однорідну масу ставлять на вогонь і 10 хвилин кип’ятять.
  7. Готовий суп подають гарячим. Він повинен вийти рідким.
  8. На стіл подають страву, присмачене залишками масла і посипане дрібно посіченою зеленню.

Холодні страви

Поширені холодні страви у південних удмуртів. Національні удмуртські страви, які подаються в охолодженому вигляді, являють собою різні юшки. Ось рецепт одного з них.

Холодна юшка з капустою і вареної печінкою/Мусэн кубистаен сюкась.

Перед приготуванням необхідно підготувати хлібний квас. Краще, якщо він буде домашнього приготування. Але, не забороняється і покупної, хоча це може трохи змінити смак. Також знадобиться:

  • 100 г свіжої яловичої печінки;
  • 100 г квашеної капусти;
  • головка ріпчастої цибулі;
  • жменя нарубаного зеленого лука;
  • 500 мл квасу;
  • посолити за смаком.

Приготування:

  1. Спочатку відварюють печінку до повного приготування.
  2. Потім її охолоджують і рубають на невеликі шматочки.
  3. Ріпчасту цибулю нарізають на кубики невеликого розміру.
  4. Капусту можна залишити в колишньому вигляді, а можна трохи подрібнити.
  5. Всі підготовлені інгредієнти складають у загальну глибоку посудину і заливають зазначеною кількістю квасу.
  6. Солять і посипають зеленню.

Другі страви

Що стосується других національних страв удмуртів, то до них переважно відносяться пельмені. Але, є ще дещо.

Млинці з кашею/Жуко мильым.

Для приготування млинців змішують:

  • пшеничного борошна — 3 ст. л.;
  • стакан води;
  • 2 яйця;
  • сіль.

Після чого випікають звичні всім млинці. Начинку готують з наступного набору продуктів:

  • кілограм м’яса качки або гусака;
  • 4 склянки бульйону;
  • 100 грамів гороху;
  • ячна крупа — 2 склянки;
  • сіль.

Практична частина:

  1. М’ясо дрібно нарізають.
  2. У бульйоні варять ячну кашу разом з горохом.
  3. У вже приготовлену кашу насипають подрібнене м’ясо і перемішують.
  4. Начиняють млинці і згортають їх конвертиками або трубочкою.

Хороший рецепт в Масляну.

Національні напої

Традиційним напоєм у народів Удмуртії є квас. Готується він з житнього хліба, і вживається як в «чистому» вигляді, так і з різними добавками. Ось, наприклад, один такий рецепт.

Квас з сушеною рибою.

Що необхідно:

  • пара літрів квасу;
  • 3 картопляні бульби;
  • 200 гр. квашеної капусти;
  • 200 грам солоної висушеної риби;
  • 100 гр. хрону;
  • жменю нарізаної зеленої цибулі;
  • сіль — за необхідності.

Інструкція:

  1. Картоплини варять до готовності.
  2. Хрін натирають на тертці.
  3. Рибу нарізують на шматочки. Капусту, за необхідності, теж.
  4. Всі перераховані інгредієнти заливають холодним квасом. Посипають зеленою цибулею і солять, якщо потрібно.

Напій виходить не тільки втамовує спрагу, що дивно, виходячи з наявності у складі капусти і риби, але і втамовує відчуття голоду.