Датська кухня — це синтез кухонь європейських країн. Найбільше там люблять відкриті бутерброди (смерребреды) і пиво, яке можна пити навіть в обідню перерву. Рецептів таких бутербродів більше двохсот. Відрізняються вони не тільки по складу, але і мають свої назви. Часто вони багатошарові, і поєднання продуктів в них може бути зовсім несподіваним. Так, бутерброд може поєднувати в собі редис, ананас і лосося, а може бути і з будь-якого салату. Там популярні такі салати, як макаронний, рибний, з оселедця і квасолі. Навіть якщо в гостях датчанину подадуть величезний бутерброд, він сприйме це як належне і буде їсти за допомогою ножа і вилки шарами — спочатку курячий шар, потім рибний. Самим традиційним є бутерброд з житнього хліба з вершковим маслом та оселедцем.

Звички і смаки данців

Неможливо уявити датську кухню без морепродуктів і риби. Особливо жителі цієї країни воліють вугра, лосося, камбалу і оселедець. Готують його по-різному: і варять, запікають, смажать, і коптять.

Також данці дуже люблять молочні продукти. Вони готують молочні супи, каші, сир з різними начинками і прянощами, вершки з кмином. Навіть просте молоко — дуже популярний напій.

Однією з особливостей датської кухні є те, що в ній безліч рецептів супів. Найпопулярніші — це суп з гороху і свинини і з лосося та вершків («Тіволі»).

Хоч Данія і не є південній країною, жителі її дуже люблять приправляти страви датської кухні різними спеціями, що робить їх по гостроті схожими на азіатські. Також можуть поєднуватися кисло-солодкий смак з гостротою, яка береться з чилі, гірчиці, хрону і імбиру.

М’ясні страви теж не обійшли стороною цю країну з досить прохолодним кліматом. Дуже популярною стравою є свинина з капустою, печінковий паштет або просто смажена свиняча печінка з цибулею. Гарнір — зазвичай смажена картопля або капуста тушкована. З білокачанної капусти готують голубці, тушкують її у вершках, а буряк їдять зазвичай мариновану. А ось без картоплі не обходиться майже жодна трапеза. Їдять його практично в будь-якому вигляді.

Головним десертом датської національної кухні вважається дуже густий ягідний (зазвичай з чорної смородини) кисіль, прикрашене збитими вершками. Подають до нього булочки, які данці іменують віденськими, а весь інший світ данськими.

В останнє десятиліття датська кухня все більше асоціюється з так званої «нової скандинавської кухнею» — рух, що зародився в 2003 році, коли в Копенгагені було відкрито ресторан Noma, і характеризується поєднанням сучасності і національного колориту. Звичайно, це не погано, але він дає не зовсім правильне уявлення випадковому глядачеві, цікавиться тим, що насправді являє собою справжня датська їжа. Хоча ресторани Копенгагена датську кухню не обходять стороною.

Щоб знайти справжню датську їжу, зекономити трохи грошей і загляньте замість цього в стару датську закусочну, де бутерброди майстерно складені, м’ясо і картоплю на чолі столу, а порції, як правило, великі і ситні.

Ось десять дуже датських страв, які будуть надихати вас знову і знову приїжджати в Копенгаген.

Бутерброди (Smørrebrød)

Під назвою «смєррєбрєд» криється величезна кількість різних видів відкритих бутербродів: тонкий скибочку житнього хліба, намазаного маслом і укомплектованого м’ясом, овочами або салатами. Швидше за все, концепція сходить до ланчів наймитів ще з 1840 року. Сьогодні ви виявите смерребреды в меню закусочних, кафе і ресторанів по всій країні та здивуєтеся, наскільки різними вони можуть бути. Бувають абсолютно прості, з вареною картоплею, майонезом і зеленою цибулею; легкі, з смаженою рибою та листям салату; пікантні, з копченим вугром і яєчнею. Зазвичай їх подають в асортименті від трьох до шести штук, але можна купити і один. У всі бутерброди додають соус ремулад. Він створений на основі майонезу, та подають його майже з будь-якими стравами, хоч з рибним філе, хоч з хот-догом в дешевому вуличному кіоску. В нього додають каперси, солоні огірки та морква.

Датські булочки (Wienerbrød)

Самий чудовий спосіб почати день в Данії — поснідати віденської булочкою. Листкова ніжна текстура, маслянистий смак, вершкові начинки, солодка глазур нікого не залишать байдужим. Називаються вони віденськими, хоча родом вони з Австрії, але датчани зробили їх своїм національним блюдом. Є багато різних видів віденських булочок, але класична — це равлик, листкова булочка з корицею і вершковим маслом, або більш щільна по структурі кавова булочка з маслом і коричневим цукром.

Тарталетки

Листкові кошички з несолодкими начинками складно не любити, і в Данії тарталетки не є винятком. Найпопулярнішими вважаються тарталетки, наповнені куркою і спаржею, з простим білим соусом з масла, борошна і молока.

Вівсянка, сер

Поживна і дешева каша вже давно є традиційним гарячим сніданком в Данії, як і в багатьох країнах світу. Тут зазвичай вона включає в себе зернові, такі як жито, овес і ячмінь; наприклад, є каші, приготовані з залишками житнього хліба і пива, і є традиційна різдвяна каша з рисом. У Копенгагені інтерес до каші став більш пильним, коли був відкритий в 2011 році каша-бар, приобщающий це страва до високого кулінарного мистецтва. Це відмінне місце для сніданку, де можна покуштувати вівсянку зі свіжими яблуками і смаженим мигдалем або пшеничне з медом і фруктами.

Фрикадельки (Frikadeller)

Сусідня Швеція може бути більш відома своїми фрикадельками, але у Данії є й смачніші.

Це блюдо, вже багато століть радує данців, зазвичай роблять зі свинини і подають з коричневим соусом, відварною картоплею, червоною капустою та огірками на гарнір, в залежності від того, в який час дня ви трапезничаете. Будь ресторан Копенгагена, який дотримується старої школи і традицій, обов’язково буде пропонувати їх в меню.

Котлети з свинини (Krebinetter)

Ці овальної форми свинячі котлети, обкачані в сухарях і обсмажені на сковороді до хрусткої скоринки, як правило, подаються з картоплею і безліччю інших варених овочів. Зараз вони поступаються за популярністю фрикадельок, і знайти їх в кафе вельми непросто.

Запечена свинина (Flæskesteg)

Дуже традиційне блюдо з тонко нарізаних скибок ніжною запеченої свинини, з хрусткими шкварками, з гарніром з червоної капусти, подається майже в будь-якому класичному ресторані Данії. На щастя, це неймовірно смачно, на обід подається з житнім хлібом і огірками, на вечерю — з картоплею і соусом.

Смажена свинина (Stegt flæsk)

Це блюдо стало найбільш популярним — смажена свинина з медом і картоплею або з вершковим соусом, петрушкою і відварною картоплею. Свинина нарізати товстими шматками і смажиться до хрусткої скоринки. Смачно, ситно, абсолютно ідеально в холодні скандинавські ночі.

Оселедець

Як і тисячу років тому, особливою популярністю у данців користується оселедець. Вони їдять її маринованої в каррі або гірчиці, смаженої в паніровці, копченою і солоною. У більшості датських ресторанів її подають як закуску до місцевої горілки, але вона цілком підходить і як закуска перед основною стравою. Частенько її поєднують із червоним цибулею, каперсами, яйцем (або вареним, або просто сирим жовтком, який потрібно налити зверху) і, звичайно ж, з маслом і житнім хлібом.

Хот-доги по-датському (Pølse)

За останнє сторіччя в Копенгагені придбав особливу популярність в якості вуличної їжі великий хот-доги. Любов’ю данців користуються довгі, тонкі свинячі сосиски, варені або приготовані на грилі, з гірчицею, кетчупом, соусом ремулад, соліннями, сиром і хрустким луком, складені в розрізаний багет. Який класичний напій до них? Какао!

Солодощі та напої в датської кухні

У кухні Данії традиційно використовуються для десертів різні північні ягоди: брусниця, малина, ожина, морошка та інші. Їх них готуються і варення, і соуси і киселі і компоти. Датчани люблять додавати ягоди в каші і випічку. Традиційні десерти — це густий ягідний кисіль з вершками і яблучно-смородиновий пиріг. Випічка також різноманітна: кекси з сиром, млинці, пироги, булочки. З алкоголю данці воліють трав’яний шнапс, датське пиво та різноманітні лікери. У свята варять глінтвейни, а вранці інших напоїв віддають перевагу молоко, в яке можуть додавати різні приправи.

Крім віденських булочок, у данців і туристів популярні шоколадні плюшки, вкриті помадкою, та яблучні кульки — круглі оладки з начинкою і цукровою пудрою.

Діти і дорослі дуже люблять кашу Oellebroed. Готують її з черствого житнього хліба. Його заливають водою або слабким пивом і залишають на ніч. Вранці його доводять до кипіння, додають цукор і прикрашають збитими вершками.

Де можна спробувати в столиці?

Сьогодні датську кухню в Москві пропонують лише декілька ресторанів, які спеціалізуються на скандинавських рецептах. Так, один з найпопулярніших — ресторан північній кухні Björn. Там ви можете спробувати майже всі популярні датські страви. Не відстає за популярністю і ресторан Scandinavia, в якому вже давно можна спробувати датські бутерброди з оселедцем і оленину. А зайти попити кави можна в кав’ярню Kaffebröd, де пропонують різноманітні бутерброди і солодкі булочки.