Легкий білий порошок, який при стисненні видає звук скрипучого снігу під ногами, називається крохмаль. Відомий він людям вже давно, і в кожному куточку планети виготовляється з різних продуктів. У кулінарії крохмаль використовується як загусник для рідких страв і розпушувач для випічки. Найбільш популярними є картопляний і кукурудзяний крохмалі. Можна замінити в рецепті один на інший, залежить від деяких відмінностей даних продуктів.

Види крохмалів

На сьогоднішній день природний загусник виготовляють з картоплі, кукурудзи, рису, пшениці та маніоки.

Рідше зустрічаються продукти, виготовлені з жита, ячменю та гороху. У нашій країні поширені картопляний і кукурудзяний крохмалі. Можна замінити один на інший, буде докладно описано нижче. Рідше зустрічається рисовий загусник.

Правила використання

Щоб зробити гущі рідке блюдо, наприклад, кисіль або соус, крохмаль попередньо потрібно розчинити у невеликій кількості холодної рідини. Це може бути вода, сік, бульйон, вершки і так далі, залежно від того, що саме готується. Для соусу в деяких випадках допускається спочатку обсмажити сухий крохмаль на сковороді у вершковому маслі, а тільки потім додати в ємність рідина, але вже гарячу і в повному обсязі.

Можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним у випічці? Для цього потрібно лише змінити пропорції продукту, оскільки кожен має свої характеристики. У тісто сухий крохмаль додають для пухкості і пишності, а в начинку для додання кремоподібної текстури.