Мед є природним підсолоджувачем, відомим і вживаним нашими предками з незапам’ятних часів. Він підходить для негайного споживання в його необробленому стані, на відміну від будь-якого іншого джерела цукру, вимагає умінь для його отримання. Але чи може заграти мед і чому це трапляється?
Чистий мед
У чистому вигляді мед – це висококонцентрований цукор, що містить дуже мало води. Це робить його одним з небагатьох продуктів, які природним чином стійкі до псування, тому що грибки та інші мікроорганізми мають потребу в певній кількості вільної рідини для процвітання і розмноження. Ця характеристика була добре відома в стародавні часи, і використання меду для обробки ран згадується в Біблії. При ретельному зберіганні він буде затемняться і кристалізуватися, але не бродити.
Ненавмисна ферментація
Може заграти мед? Це може статися при певних обставинах. Якщо мед збирається занадто рано, коли його вологість висока, або якщо він не зберігається в повітронепроникному стані і поглинає вологу з атмосфери, він може бродити. Коли це відбувається, грибкові спори оживають і починають перетравлювати цукру, переробляючи їх в спирт. Мед буде помітно пінитися і утворює неприємний кислий запах. У цей момент продукт вважається неякісним для вживання людиною, і більшість бджолярів віддають його бджолам.
