Морквина майже так само всюдисуща, як і цибуля, і присутній у вигляді необхідного компонента у величезній кількості страв. Ви кладете моркву і суп, і рагу, і лечо, і плов, і в салати. А болгарські перці, фаршировані морквою! Словом, вона скрізь. Але майже завжди на других ролях. А давайте відведемо їй першу роль, та ще й заготовимо на зиму.

Адже морква благотворно діє на зір, покращує колір обличчя, додає нам бадьорість і збільшує енергію. До того ж вона відноситься до тих рідкісних плодів, якість яких від кулінарної обробки не погіршується.

А заготовити її можна і у вигляді готових страв, наприклад, салатів або ікри, а також у вигляді заправок, гарнірів та інших напівфабрикатів. Її можна зберігати і в замороженому вигляді, і у в’яленому, і в сушеному.

Отже, розглянемо по порядку. Банки приготуємо заздалегідь, помивши їх і простерилізований.

Сушкаморкови на зиму

1. Моркву миємо і 15-20 хвилин бланшируем, потім кидаємо в холодну воду.

2. Тільки після цього кожну морковинку чистимо, знімаючи шкірку і нарізаємо соломкою або кружечками або кубиками. А можна і крупно потерти на звичайній тертці або на корейській.

3. Викладаємо нарізану моркву на деко і ставимо в духовку, нагріту до 80°С, на 5-6 годин. Поки вона там знаходиться, її треба періодично ворушити і перевертати, домагаючись рівномірності просушування.

4. Висушеним фрагментів морквини даємо повністю охолонути і розміщуємо по контейнерах або банкам, головне, щоб вони щільно закривалися.

Якщо у Вас є електросушарка, то це ще краще: в ній встановлюємо температуру до 40°С, і при ній велика частина корисних речовин повністю зберігається.

Заморожування моркви

1. Відбираємо невеликі морквини, абсолютно цілі і здорові.

2. Моєму їх, чистимо і нарізаємо соломкою або чим хочемо. Можна і потерти крупно, а дрібні морковинки заморожують взагалі цілком.

3. Підготовлену моркву піддаємо бланшуванні: порізану – 2-3 хвилини, целенькую – 5-6. Витягнуту з окропу морква кидаємо в холодну воду на пару хвилин, потім витираємо рушниками – обсушуємо.

4. Розподіляємо обсохшую морква по пакетах і поміщаємо в морозильну камеру.

Морква, консервована на зиму

Розрахунок надано на 10 банок по ½ літра
Інгредієнти

— морква, 3 кг

— оцет 6%, 250 мл

— цукор, 50 г

— сіль, 50 г

— вода, 2 л

1. Готуємо морква – моєму, чистимо, ріжемо, в даному випадку на кружечки.

2. Посоливши воду (на 1 літр води 20 г солі), кип’ятимо її і в ній бланшируем морквяні кружечки 5 хвилин.

3. Готуємо заливку згідно рецептом: у воду додаємо цукор і сіль, кип’ятимо і вливаємо оцет. Після закипання заливка готова.

4. Розкладаємо бланшировану морквину по баночках і заливаємо гарячою заливкою.

5. Стерилізуємо 20 хвилин і закатуємо.

Така морква йде на гарнір до м’яса, її можна класти в салати – дуже зручно.

Морква в’ялена

Інгредієнти

— морква, 1 кг

— кислота лимонна, 5 м

— цукор, 200 г

— ванілін

1. Підготовлену моркву нарізаємо кружечками, товщина яких не перевищує 1 див.

2. Пересипаємо їх цукром, змішаним з лимонною кислотою і ваніліном.

3. Поміщаємо пересипану морква під гніт і чекаємо появи соку.

4. Коли виділиться сік, ставимо посуд з морквою на вогонь і гріємо потихеньку до закипання.

5. Коли сік закипить, його зливаємо. Морквяні кружечки розкладаємо на деко і підсушуємо в слабо нагрітій духовці. Морква повинна зберегти еластичність кружечків.

Маринад морквяний. Рецепт приготування

Інгредієнти

— морква, 750 г

— паста томатна, 1-2 ст л

— цибулю, 200 г

— бульйон (будь-який), 120 р

— олія, 100 мл

— оцет 3%, 1 дес л

— цукор, 1 год л

— лаврове листя, 2-3 листочка

— сіль

— перець мелений чорний

1. Моркву ріжемо соломкою, цибулю теж. Кладемо їх у добре розігріте масло і 10 хвилин пасеруємо.

2. Додаємо до них томатну пасту, ретельно розмішуємо і тушкуємо 10 хвилин.

3. Вливаємо бульйон і оцет, кладемо цукор і тушкуємо довго, до готовності. За 5 хвилин до кінця процесу гасіння кладемо спеції.

4. Розкладаємо гарячу масу по банкам і закатуємо.

Заправка «Вітамінна» для супу солона, на зиму

Інгредієнти

— морква, 1 кг

— цибулю, 1 кг

— солодкі перці, 1 кг

— томати, 1 кг

— зелень, 1 кг

— сіль, 1 кг

1. Моркву тремо крупно, солодкі перці ріжемо соломкою, а цибулю і помідори – кубиками. Зелень дрібно рубаємо.

2. Все посипаємо сіллю і гарненько перемішуємо.

3. У банки укладаємо щільніше, закриваємо їх капроновими кришками і ставимо на зберігання в холодильник.

Морква з яблуками і хріном, закуска в банках

Інгредієнти

— морква, ½ кг

— хрін, корінець, ½ кг

— яблука, ½ кг

— сіль, 1 ст л з гіркою

— цукор 2 ст л без верху

— олія, 2 ст л

— оцет 9%, 1 ст

— вода, 2 ст

1. Корінці і яблука трьом крупно і перемішуємо.

2. Беремо 2 баночки по 1 літру і заповнюємо їх сумішшю.

3. Готуємо маринад, розчинивши у воді і оцті сіль і цукор, заливаємо його в баночки.

4. У кожну банку вливаємо по 1 ст л масла, прикриваємо кришечками і ставимо стерилізувати.

5. Витримавши при кипінні води 10 хвилин, закатуємо.

Морква тушкована з буряками, можна використовувати як заправку для борщу взимку

1. Ріжемо кубиками і моркву і буряк, перемішуємо і розміщуємо в баночці ємністю 1 літр.

2. Вливаємо по 3 столові ложки масла в кожну баночку.

3. Прикривши банки бляшаними кришками без гумок, ставимо їх у вимкнену холодну духовку.

4. Включаємо розігрів і доводимо температуру до 160-180°С, і при ній тримаємо банки в духовці 35-40 хвилин.

5. Банки виймаємо, вливаємо в кожну по 1 столовій ложці олії + 1 чайну ложку оцту 6% — і закатуємо. Кришки беремо інші, нові і стерилізовані.

Смачна заготвока: морква, обсмажені в томатному соусі

Інгредієнти (на 1 літрову банку)

— морква, 600 г

— соус томатний, 400 г

— сіль

— масло рослинне – смажити

1. Нарізану соломкою моркву обсмажуємо в маслі, доводимо до готовності.

2. Викладаємо зі сковорідки в каструлю, додаємо сіль і соус, перемішуємо, домагаючись однорідності розподілу.

3. Гріємо, доводимо до кипіння і варимо 7 хвилин.

4. Банки заповнюємо, не дістаючи до верху 2 див. Стерилізуємо літрову банку 50 хвилин. Якщо Ви взяли замість неї дві ½ — літрових, то час стерилізації зменшиться до 35 хвилин.

Морквяно-приправа часникова на зиму, рецепт

Інгредієнти

— морква, 1 кг

— часник, 100 г

— томати, 1 кг

— сіль, 1 ст л

— цукор, ½ ст

— олія, 1 ст

— оцет 9%, 1 ст л

— перець червоний мелений, 1 ст л

1. Морквину тремо крупно і смажимо на олії 10 хвилин.

2. Томати звільняємо від шкірки, подрібнюємо і додаємо до моркви, разом з сіллю і цукром.

3. Потихеньку варимо 1½ години. За 10 хвилин до закінчення додаємо оцет, кип’ятимо.

4. Розкладаємо приправу по банкам і закатуємо. Перевернувши баночки і поставивши їх на кришки, закутуємо. Тримаємо так до повного охолодження.

Ікра овочева з морквою, як готувати

Інгредієнти

— морква, 2 кг

— цибулю, 1 кг

— перці солодкі, 3 шт

— помідори, 3 кг

— буряк, 1 кг

— перець гіркий, 1 стручок

— сіль, 3 ст л

— цукор, 1 ст

— олія, 800 мл

— оцет 70%, 1 ст л

1. Овочі промалываем в м’ясорубці і змішуємо.

2. Поміщаємо в каструлю разом з цукром, маслом і сіллю, нагріваємо. Змушуємо повільно кипіти 2 години. В кінці вливаємо в каструлю оцет і перемішуємо.

3. Заповнюємо вогняною сумішшю баночки і тут же їх закатуємо. Ставимо банки на кришечки і закутуємо – нехай остигають повільно і довго.

Ікра морквяна «Смакота» на зиму

Інгредієнти

— морква, 1 кг

— цибулю, ½ кг

— томат-паста, 1 ст

— олія, 1 ст

— лавровий лист, 5 шт

— сіль

— часник

— перець мелений чорний

— вода, 1 л

1. Морквину тремо крупно, цибулю подрібнюємо. Кладемо цибулю в каструлю емальовану, вливаємо розведену у воді томат-пасту, спеції і тушкуємо.

2. Окремо тушкуємо у воді морквину.

3. Коли і те, і інше майже дійде до готовності, змішуємо всі разом і відправляємо в духовку, нагріту до 200°С.

4. Протримавши там овочі ½ години, закочує їх.

Морква «Часникова», смачна закуска

Інгредієнти

— морква, 1 кг

— часник, 200 г

— олія, 1 ст

Розсіл

— сіль, ½ ст

— вода, 4 ст
1. Морква ріжемо кубиками, часник подрібнюємо.

2. Змішуємо часник з морквяними кубиками, доливаємо масло і перемішуємо.

3. Готуємо розсіл, заливаємо їм моркву з часником. Розкладаємо суміш по банках ½ — літровим.

4. Ставимо їх на стерилізацію на 20-25 хвилин і закатуємо. Перевернувши баночки, гарненько закутуємо їх.

Салат з моркви і болгарських перців і помідорів на зиму

Інгредієнти

— морква, 1 кг

— цибулю, 1 кг

— болгарські перці, 1 кг

— помідори бурі, 1 кг

Маринад

— олія, 2 ст

— цукор, ½ кг

— оцет фруктовий, 2 ст

— сіль, 1 ст л

— вода, 1 ст

1. Нарізаємо всі овочі кубиками.

2. Варимо маринад, опускаємо в нього морквяні кубики і варимо 10 хвилин.

3. Кидаємо до морквині все інше нарізане, варимо ½ години.

4. Беремо баночки ½ — літрові, стерилізовані, і розкладаємо в них киплячу суміш.

5. Закатуємо, після чого гарненько закутуємо, перевернувши баночки.

Салатиз моркви з квасолею «Ситна смакота»

Інгредієнти

— морква, 1 кг

— квасоля, 2 ст

— цибулю, ½ кг

— сіль, 2 ст л

— цукор, 1 ст

— олія, 1 ст

— оцет 70%, ½ ч л

1. Моркву і квасолю окремо варимо до повної готовності.

2. Варену моркву акуратно нарізаємо кубиками, цибулю – півкільцями.

3. З’єднуємо з квасолею цибульні півкільця і морквяні кубики, перемішуємо і тушкуємо разом 1 годину.

4. Розкладаємо в банки і закатуємо.

Гарнір з моркви і капусти брюссельської

Інгредієнти

— морква

— капуста

Розсіл

— вода, 1 л

— сіль, 20 г

— оцет столовий, ½ ст л на 1 банку закачування обсягом в 1 л

1. Моркву, нарізану дрібними кубиками, 5 хвилин бланшируем. Обливаємо холодною водою, відкидаємо кубики на друшляк.

2. Перебрані качанчики капусти теж 5 хвилин бланшируем, занурюємо в холодну воду і зціджуємо її.

3. Починаємо заповнювати банки ємністю 1 літр: знизу кладемо моркву, зверху – капусту. Занадто ущільнювати не слід.

4. Варимо маринад і гарячим заливаємо його в банки. В кожну баночку доливаємо оцет, як сказано в рецептурі, і ставимо на стерилізацію

5. Стерилізувати треба 40 хвилин, після чого закочує банки, перевертаємо їх, а укутувати не обов’язково.

Пюре морквяне для дітей і дорослих, з соком обліпихи. Корисна заготівля

Інгредієнти

— морква, 1 кг

— сік обліпихи, 300 мл

— цукор, 300 г

1. Морквину повністю відварюємо і протираємо крізь сито – отримуємо пюре.

2. Додаємо цукор і сік, гріємо і варимо 15 хвилин.

3. Поки пюре кипить, розливаємо його по банках і тут же закатуємо.

Пюре в банках, морквяно-яблучне

Інгредієнти

— морква, 1 кг

— яблука кислі, 1 кг

— цукор, 200 г

1. Моркву чистимо і варимо, поки вона не стане м’якою. Води ллємо небагато.

2. Зварену морквину протираємо, отримуємо морквяне пюре.

3. М’якоть яблук, без серцевини і шкірки, промалываем в м’ясорубці.

4. З’єднуємо морквяне і яблучне пюре в одне, всипаємо цукор і перемішуємо.

5. Ставимо масу до вогонь, досягаємо її закипання. Перекладаємо в баночки і ставимо на стерилізацію: 12 хвилин ½ — літрові, 20 хвилин 1 – літрові.

6. Закатуємо.

Джем морквяний: корисна солодкість на зиму

Інгредієнти

— морква, 1 кг

Сироп

— цукор, 1 кг

— вода, 1½ ст

— кислота лимонна, 2-3 г

1. Моркву чистимо й нарізаємо шматочками, після чого відварюємо до м’якості.

2. Промалываем морквяні шматочки в м’ясорубці.

3. Варимо сироп, до нього додаємо поступово, невеликими порціями, моркву. Варимо 40-50 хвилин, в кінці додаємо лимонну кислоту і даємо в останній раз закипіти.

4. Закатуємо.

Варення з моркви з лимоном — незвичайні рецепти

Інгредієнти

— морква, 1 кг

— цукор, 2 кг

— лимони, 1 кг

1. Лимони миємо, нарізаємо кружальцями, попутно викидаючи насіння. Моркву чистимо.

2. Промалываем в м’ясорубці лимони, не знімаючи шкірки, разом з морквою.

3. Всипаємо належну кількість цукру і ставимо варити.

4. Коли суміш закипить, варимо її від цього моменту 40 хвилин. Слід зрідка помішувати вариво.

5. Варення перекладаємо в банки, накриваємо поліетиленовими кришками і, остудивши, зберігаємо в холодильнику.