Млинці є споконвічно російським блюдом. Печуть їх з незапам’ятних часів, а вони все не набридають. По-перше, тому, що видів млинців і порахувати неможливо: і на дріжджах, і тонкі листові, і з припеком, і з різними начинками, які теж перераховувати можна дуже довго. А бувають ще всілякі конвертики, млинцеві тортики і інші фантазії на тему млинців.

Млинці виходять, якщо рідке тісто вилити на сковорідку, розлити по всій її поверхні тонким шаром і чекати, поки зарум’яниться нижня сторона млинця. Тоді його вправно треба перевернути на іншу сторону, не пошкодивши поверхні, і почекати, поки вона красиво не підсмажиться. Перевернути млинець треба вміти! Деколи їх перевертають, підкидаючи зі сковорідки і вміло піймавши той, що перекинувся млинець на льоту, щоб він сам гепнувся на своє місце. Це, звичайно, красивий трюк, але зазвичай господині застосовують на практиці менш екзотичні, але більш надійні способи. А втім, можете спробувати.

Млинці зазвичай викладають зі сковорідки на тарілку стопкою. Їх можна перемазывать маслом, або пересипати цукром прямо в стопці. А можна згортати після цього в трубочку або складати конвертиком. Часто в них вкладають начинку різного роду.

Серед різного виду млинців є один, не надто поширений, але надзвичайно перспективний. Це – млинці з сиром. Вони надзвичайно смачні, крім того, допускають можливість поєднання з різними продуктами: з рибою, з грибами, з цибулею і часником, зеленню і ікрою. Це дозволяє приготувати повноцінну поживна страва, цікаве і гарне. Навіть без будь-якої начинки млинці з сиром мають оригінальний смак, виходять з хрусткими краєчками і красивим золотистим кольором. Можна просто їсти їх з маслом або зі сметаною – пальчики оближеш!

Почнемо з класики приготування млинців, а потім пройдемося по екзотиці.