Тонкі ажурні млинці люблять усі, але не в кожної господині вони виходять. Щоб їх приготувати, дійсно потрібно знати деякі секрети, а далі залишиться тільки набити руку. Щоб домогтися тонкого тіста з дірочками, потрібно готувати млинці на молоці і окропі. З-за того, що в процесі приготування тіста в нього вливається окріп, їх ще називають заварними. Їх преимущесто в тому, що вони добре перевертаються і не рвуться.

Необхідні предмети

Перед тим як приступати до приготування тіста і смаженні, потрібно зібрати весь необхідний інвентар. Всі ці предмети полегшать роботу і прискорять процес.

Загрузка...

Під рукою для приготування млинців потрібно мати:

  • посуд для розведення тесту (миска, горнятко, невелика каструля і так далі);
  • лопатки для перевертання;
  • невеликий ополоник;
  • міксер/блендер;
  • віночок.

А тепер кілька рецептів.

Класичний

Для цього рецепта тонких млинців на молоці з окропом потрібно підготувати наступні продукти:

  • склянку борошна пшеничного;
  • стакан молока;
  • два курячих яйця;
  • дві ложки рослинної олії;
  • склянку окропу;
  • сіль на свій смак.

Як робити тісто:

  1. Яйця з сіллю збити до утворення піни.
  2. Продовжуючи збивати яйця, влити в них окріп.
  3. Потім — холодне молоко, при цьому продовжувати збивати.
  4. Всипати в отриману суміш борошно, потім додати рослинне масло.

Як випікати:

  1. Розжарити сковороду, змастити її олією.
  2. Вилити тісто, рухаючи сковородою, розподілити його по всьому дну.
  3. Випікати одну хвилину, потім перевернути і готувати ще 1 хвилину.
  4. Готові млинчики знімати на тарілку і змащувати вершковим маслом.

Швидкий рецепт

Щоб приготувати швидкі ажурні млинці на молоці з окропом, потрібно взяти:

  • склянка борошна;
  • стакан молока;
  • півсклянки окропу;
  • два яйця;
  • чайну ложку харчової соди.
  • три столові ложки оливкової олії;
  • столову ложку цукру;
  • сіль.

Порядок приготування млинців на молоці і окропі:

  • Розбити яйця в миску, додати сіль, цукор, як слід перемішати.
  • Потім додати до цієї суміші склянку молока.
  • Борошно просіяти в миску з яєчно-молочною сумішшю.
  • Закип’ятити воду і вливати крутий окріп в тісто, постійно збиваючи вінчиком, щоб не утворювалися грудочки.
  • Потім додати оливкове масло і залишити на п’ять хвилин.

Рідке тісто готове, тепер можна приступати до випікання тонких млинців на молоці і окропі.

Цей спосіб є швидким, тому що рослинна олія додано в тісто, і не потрібно щоразу підмазувати сковорідку.

Порядок смаження:

  1. Розігріти сковороду, перед першим млинцем змастити її олією (далі цього робити не потрібно) і вилити тісто (можна брати великою ложкою або ополоником відповідного розміру).
  2. Розподілити його по всі поверхні, обертаючи сковороду, щоб шар вийшов тонким. Перший млинець вважається пробним, після нього можна визначити, скільки тіста брати і потрібно його розвести порідко.
  3. Коли одна сторона засмажиться, а станеться це дуже швидко, оскільки млинці дуже тонкі, перевернути і обсмажити з іншого боку.

Готові тонкі дірчасті млинці складати на тарілку. Можна змащувати їх відразу вершковим олією, а можна цього не робити, а є зі сметаною.

Заварні млинці на молоці з окропом

До складу тіста входить вершкове масло, завдяки якому млинці стають більш здобними, ніжними та смачними.

Необхідні інгредієнти:

  • три склянки борошна;
  • 0,5 л води;
  • 0,5 л молока;
  • три яйця;
  • 25 г вершкового масла;
  • дві ложки цукрового піску;
  • сіль за смаком.

Порядок приготування млинців на молоці і окропі:

  1. Борошно просіяти в миску, посолити, кинути цукровий пісок, влити молоко.
  2. Розбити яйця в миску з борошном і ретельно перемішати, намагаючись довести до однорідного стану без жодної грудочки.
  3. Розтопити вершкове масло і влити його в заготовку для тіста.
  4. Потім одразу вливати воду, нагріту до кипіння, і постійно заважати. Кількість води залежить від того, яку товщину млинця хотілося б отримати. Води може знадобитися від 0,4 до 0,6 л.
  5. Дати тісту відпочити і настоятися протягом півгодини.

Коли пройде 30 хвилин, можна приступати до випікання млинців.

Налити в сковороду рослинного масла, потім вилити ложку тіста і рівномірно розподілити його по всій поверхні. Надалі змащувати маслом дно не потрібно, оскільки в тесті воно вже є.

Обсмажувати млинці з обох сторін по хвилині, відправляти на тарілку, і можна відразу пригощати членів сім’ї, поки гарячі млинці. Або складати стопкою.

З содою

Цей рецепт ажурних млинців на молоці з окропом включає соду.

Що потрібно взяти на 1 літр молока:

  • три склянки борошна;
  • чотири столові ложки рослинної олії;
  • два яйця;
  • окріп;
  • чайна ложка соди;
  • сіль;
  • вершкове масло;
  • три столові ложки цукру.

Порядок приготування:

  1. У миску влити молоко, додати цукор і сіль, всипати через сито спочатку половину борошна, покласти рослинне масло і перемішати, використовуючи міксер. Потім додати решту борошна, якщо тісто буде занадто рідким.
  2. Влити в тісто ½ склянки окропу. Повинно вийти дуже рідке тісто.
  3. Сковороду розжарити на вогні, змастити її вершковим маслом, вилити трохи рідкого тесту і дати йому розтектися по сковороді, обертаючи її.
  4. Коли одна сторона засмажитися, блін перевернути і смажити іншу.

Млинці складати на тарілку стопкою і подати на стіл з будь-якими добавками.

Зі сметаною

У цьому рецепті заварних млинців на молоці з окропом у тесті є сметана.

Інгредієнти:

  • 0,3 л окропу;
  • три склянки молока;
  • 400 г борошна пшеничного;
  • 4 яйця;
  • дві столові ложки сметани;
  • столова ложка цукру;
  • чайна ложка солі;
  • ½ Чайн. ложки соди;
  • дві столові ложки рослинної олії.

Порядок приготування тонких ажурних млинців на молоці з окропом наступний:

  1. Розбити яйця в миску висипати сіль, цукровий пісок, перемішати.
  2. Покласти сметану і ще раз перемішати.
  3. Влити 0,5 л молока, яке має бути трохи теплим, і з допомогою віночка вбити суміш до однорідного стану. Можна використовувати і міксер.
  4. Борошно просіяти прямо в підготовлену суміш, перемішувати до отримання досить густої маси.
  5. Висипати в тісто соду або розпушувач, але його потрібно буде більше — 1 ч. ложка.
  6. Влити залишки молока, продовжувати перемішувати, щоб не було жодної грудочки.
  7. Поставити на плиту воду, довести її до кипіння, відміряти потрібну кількість, влити половину в тісто, постійно помішуючи. Консистенція повинна вийти рідкою, як жирні вершки. Якщо тісто більш густе, влити другу половину окропу.
  8. Якщо є сумніви в консистенції, то краще залишити тісто більш густим, а після випікання першого млинця вирішити, нормальна вийшла товщина. Якщо хочеться тонший, тоді води потрібно додати. Вона повинна бути кімнатної температури.
  9. Випікати зручніше і швидше одразу на двох сковородах, тому, якщо є така можливість, розігріти дві. Змастити їх олією. Для першого млинця змащувати особливо рясно.
  10. Смажити з двох сторін і складати стопкою на тарілку.

Готові млинці подавати з улюбленими добавками.

Поради та рекомендації

Класти або не класти в тісто для млинців цукор, справа особиста. Якщо в них треба загортати несолодку начинку, наприклад, м’ясо, то пісок можна не класти або покласти зовсім трохи.

Якщо млинці будуть без начинки і їх планується їсти з чаєм, то такі цукор краще покласти.

Товщина млинців буде залежати від густоти тіста: чим воно густіше, тим млинці товщі.

Для млинців є спеціальна сковорідка, і краще використовувати її для випікання. У неї антипригарне покриття, і до неї потрібно спеціальна лопатка. Якщо немає такої сковороди, можна смажити і на звичайних. Головне, потрібно як слід вимити, витерти насухо і прожарити на вогні. Це необхідно зробити, щоб млинці добре переверталися і знімалися. Якщо планується часто їх піч на цій сковороді, то краще більше нічого в ній не готувати.

Новачкам перший час краще мати дві лопатки. Так зручніше буде перевертати млинці і перекладати на тарілку.

Випікаючи млинці за готовими рецептами, важливо уміти оцінювати консистенцію. Оскільки розміри склянок можуть відрізнятися, то кількість рідини або борошна, можливо, доведеться варіювати.

Як подавати

Якщо кожен млинець відразу після смаження змащувати розтопленим вершковим маслом, то вони будуть дуже соковитими. Знову ж таки, це справа смаку, можливо, комусь і не сподобається таке жирне блюдо.

Млинці треба їсти гарячими. Їх подають, як прийнято говорити, з пилу з жару.

Найбільш популярні добавки при подачі – це, звичайно, вершкове масло і сметана. За традицією млинці їдять з ікрою, медом, джемом, варенням, свіжими ягодами, посипають цукровою пудрою, поливають фруктовим сиропом.

Можна зробити млинці з начинкою: сиром, м’ясом, повидлом, печінкою, куркою і так далі. Тонкі млинці як раз для цього підходять, головне, щоб у них і діаметр виявився підходящим, щоб можна було як слід загорнути начинку.

А ще млинці можна по-різному скласти: згорнути трубочкою, зігнути у вигляді трикутника, покласти в середину начинку і зав’язати вузликом, використовуючи зелену цибулю.

Енергетична цінність

Нерідко люди цікавляться калорійністю страв, які вживають в їжу. Зазвичай нам відомо, які калорійні страви, а які не дуже, але точних цифр ми частіше всього не знаємо. Так і з млинцями – зрозуміло, що вони калорійні, але хотілося б знати про це детальніше. Для цього потрібно знати, які продукти є в складі млинчиків і в якій кількості. Наприклад, такий склад:

  • молоко жирністю 2,5 % — 350 мл;
  • цукровий пісок — 25 грам;
  • яйце куряче — 55 грам;
  • пшеничне борошно — 320 грам;
  • соняшникова олія — 10 грам;
  • вода — 450 мл

Отже, в 100 грамах млинців, приготованих на молоці і на окропі, міститься:

  • близько 3 грамів жирів;
  • близько 5 грамів білка;
  • приблизно 23 грами вуглеводів.

Калорійність становить 130 ккал. Слід пам’ятати, що це без добавок (масла, сметани, джему і т. д.).

Висновок

Навчитися випікати тонкі ажурні млинці на молоці з окропом зовсім неважко. Для початку потрібно дотримуватися рецептури і технології приготування, але з досвідом все буде виходити на автоматі. І такі млинці на молоці і окропі стануть стравою на швидку руку.

Загрузка...