Млинці креп Сюзетт — відоме французьке блюдо, що стало справжньою класикою. Його походження пов’язують з різними історіями, про правдивість яких можна тільки здогадуватися.

Відмітна риса – густий апельсиновий соус, який є обов’язковим супроводом десерту. Ласуни точно не встоять.

Історія млинчиків креп Сюзетт

Ці легенди не менш знамениті, ніж самі млинці. Претендентів на право називатися творцем десерту – кілька. Вважається, що страва вперше з’явилося в кінці 19 століття…

Одна з історій виникнення страви описана в мемуарах французького кухаря Шарпентьє, що емігрував в Америку. Будучи 15-річним помічником офіціанта, він обслуговував принца Уельського і його гостей в одному з ресторанів Монте Карло. Серед запрошених була молода красива дівчина по імені Сюзетт. Гостям приготували млинці, і початківець офіціант повинен був віднести і поставити їх на стіл, але перед цим підігріти їх в соусі з апельсинового соку, цедри і комбінації алкогольних напоїв. Раптово соус запалав, і до столу було подано фламбированное блюдо. Так майбутній кухар став засновником нового десерту, який привів у захват принца і його друзів, а назвали його в честь їх чарівної супутниці Сюзетт.

Інша історія про одну паризької актрисі Сюзанні Райхенберг, що служила в знаменитому «Комеді Франсез». Справа була в кінці 19 століття. Актриса була зайнята в одній п’єсі, де ролі їй потрібно було кожен день є млинці, і робити це з насолодою. Кухар, який їх випікав, вирішив полегшити долю Сюзанни і спеціально для неї придумав маленькі, дуже тонкі млинчики. Він зробив їх солодкими, приготувавши спеціальний апельсиновий соус. Ходили чутки, що кухар був закоханий в актрису.

За іншою версією, один паризький шеф-кухар придумав млинці спеціально для своєї улюбленої актриси Сюзетт Райхенберг, яка щоранку приходила снідати в його ресторан. Вони настільки припали їй до смаку, що вона дозволила назвати ці млинці — креп Сюзетт.

Рецепт

Які продукти потрібні для тіста:

  • 250 г борошна;
  • 150 грамів цукрової пудри;
  • 0,3 літра молока;
  • 3 курячих яйця;
  • 50 грамів вершкового масла;
  • столова ложка цедри апельсина;
  • стручок ванілі;
  • 50 г мигдальної муки;
  • сіль – щіпка.

Інгредієнти для соусу:

  • 0,3 літра апельсинового соку (свіжовичавленого);
  • цедра одного апельсина:
  • 3 столові ложки джему з апельсинів;
  • 8 столових ложок лікеру Grand Marnier;
  • 50 мл рому, коньяку або бренді;
  • ванільне морозиво.

Готуємо млинці

  1. Віночком збити до пишноти яйця і цукрову пудру, посолити і перемішати.
  2. Додати молоко, ваніль, столову ложку лікеру, столову ложку апельсинової цедри, розтоплене вершкове масло, просіяне борошно. Збивати до однорідного стану, щоб не залишилося грудочок. Стежити за густотою тіста: воно повинне добре стікати з ложки. При необхідності додати борошна або молока.
  3. Миску накрити і залишити «відпочивати» приблизно на півгодини. Тісто можна готувати з вечора, в цьому випадку його потрібно на ніч прибрати в холодильник.
  4. Розігріти сковорідку для випікання млинців (найкраще взяти антипригарну) і змастити її олією. Виливати тісто на середину сковороди і повертати її, щоб воно рівномірно розтеклося по поверхні тонким шаром.
  5. Коли краї підрум’яняться, акуратно перевернути млинець лопаткою на іншу сторону і випікати ще сорок секунд. Схватившееся тісто добре ковзає по сковороді і легко перевертається. Це можна зробити і без лопатки — підкиданням. Цього зовсім неважко навчитися.
  6. Укладати готові млинці на тарілку стопкою.

Тепер справа за соусом

  1. Покатати апельсини по столу, щоб вони стали м’якшими і вичавити з них сік. Вилити його в сковороду з товстим дном і дати закипіти. При закипанні висипати цукор, викласти цедру одного апельсина і джем.
  2. Варити на слабкому вогні, поки не розчиниться весь цукор і частина рідини не випарується. Влити залишки лікеру.

Млинці скласти навпіл і ще раз навпіл, щоб вийшли трикутники. Обсмажувати їх з кожної сторони протягом декількох секунд в отриманому апельсиновому соусі.

Готові млинчики креп Сюзетт укласти на блюдо. Залишилося поставити їх на стіл.

Як подавати

Подача млинчиків креп Сюзетт дуже ефектна. Їх підпалюють і подають палаючими. Для цього на складені в чотири рази млинці потрібно насипати трохи цукром, полити ромом або коньяком і підпалити. Алкоголь відразу загориться і вийде ефект танцюючих мов полум’я.

Млинці креп Сюзетт можна не обсмажувати в соусі і не підпалювати. Після випікання скласти їх в чотири рази, викласти на тарілку і полити зверху густим апельсиново-карамельним соусом. Їх всус від цього не погіршиться.

До цієї страви прийнято подавати кульку морозива.

Цікаве

Слово «млинець» з французької перекладається як «блін». У Франції в млинці не прийнято класти соду. Щоб тісто вийшло однорідним, молоко і яйця повинні бути кімнатної температури.

Французькі млинці креп Сюзетт прикрасять будь-який стіл. Це ідеальне частування для романтичної вечері і прекрасний десерт для свята.