У Тоскані суп Минестронеготовят на м’ясному бульйоні. Варять його з окосту на кістки, а то беруть панчетту і готують бульйон з неї. Панчетта – це жирне м’ясо з грудей свині, його солять і приправляють спеціями. Зварений бульйон проціджують і осаджують, щоб він вийшов прозорим. У нашому покроковому рецепті передбачено 2 варіанти: або варити мінестроне на такому бульйоні або використовувати для заправки бекон. Він додасть супу необхідну насиченість та щільність.

Інгредієнти

— 1 кг картоплі

— 150 г квасолі

— гарбуз 200 г

— 150 г бекону або 1 свиняча нога

— 1 пучок шпинату

— 1 морквина

— 1 цибулина ріпчаста

— 2 зубчики часнику

— по 1 стебла селери і цибулі-порею

— цукіні, 2 шт

— 1 пучок петрушки

— 2 бутончики гвоздики

— 2 лаврових листочка

— 2 горошини чорного перцю

— розмарин

— сіль

— перець чорний мелений

— сир пармезан

1. Квасоля замочуємо у холодній воді з вечора, або хоча б за 7-8 годин. Коли вона вистоїться і набубнявіє, промиваємо її, заливаємо у великій каструлі свіжою водою і ставимо на вогонь. Після закипання кидаємо гвоздику і горошки перцю, залишаємо варитися на повільному вогні.

2. Бекон ріжемо кубиками подрібніше, обсмажуємо. Ріжемо цибулю, обидва виду, селера, і додаємо до бекону. Коли овочі обсмажаться до м’якості, додаємо до них роздавлений часник, смажимо, перемішавши, 2 хвилини.

3. Перекладаємо вміст сковорідки в каструлю. Як тільки суп закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму. Кипіння має бути постійним, але не бурхливим. Опускаємо цілим шматком в суп кірку пармезану і шкірку від бекону – нехай дають навар.

4. Беремося за гарбуз. Знімаємо шкірку, викидаємо нутрощі, а м’якоть нарізаємо кубиками. Точно так само ріжемо картоплю і моркву. Картопля за обсягом повинна займати в супі таку саму частку, як усі інші овочі, разом узяті. Всі кубики відправляємо в каструлю з супом.

5. Тепер моєму цукіні, чистити їх не доведеться. Також нарізаємо їх, кидаємо в суп і чекаємо, коли він знову закипить.

6. Опускаємо в суп спеції – лавровий лист, чебрець, при бажанні можна додати розмарин. Варимо суп ще близько 1 години, готовність визначаємо за квасолі та овочів, вони зобов’язані розваритися.

ТАКОЖ ДИВІТЬСЯ:Італійський суп «Мінестроне» з кольоровою капустою, зеленої та білої спаржею та іншими овочами

7. Залишилося розібратися з зеленню. Подрібнюємо петрушку і шпинат, кидаємо в суп. Після цього він повинен варитися всього кілька хвилин, не більше 5-7, інакше втратить колір. Вимикаємо вогонь, витягаємо з каструлі шкурки сиру і бекону, гілочки і листя спецій, підсолюємо суп.

9. Суп готовий. Його можна відразу розлити по тарілках, а можна перетворити в пюре. В тарілках посипаємо суп тертим пармезаном, приблизно 1 столова ложка на порцію.

Зітріть також відео-рецепт приготування супу Мінестроне

Загрузка...