У багатьох людей, хто хоча б раз спробував цей пиріг, він залишається в числі фаворитів. І це невипадково. Смак у нього виходить просто чарівним, а аромат мигдалю ще довго витатиме по кухні. Рецептів такого десерту існує досить багато. А оскільки зупинитися на одному варіанті досить складно, у цій статті наведемо відразу декілька покрокових рецептів мигдалевого пирога.

Простий пиріг

Повна назва цієї традиційної для іспанського регіону Галісія випічки звучить як Tarta de Santiago. Існують різні варіанти приготування цього пирога: з мигдального борошна, суміші з пшеничним, з додаванням вершкового масла і т. д. Нижче пропонується один з найпростіших, але в той же час найбільш вдалих, на думку багатьох кондитерів.

Рецепт пирога полягає в наступному:

  1. Злегка збити 4 яйця, 200 г цукрового піску, використовуючи для цього звичайний віночок.
  2. Додати в яєчну масу столову ложку рому або бренді.
  3. Окремо змішати мигдалеву борошно (200 г), мелену корицю (1/2 ч. л.) і цедру лимона.
  4. З’єднати яєчну масу з сухою сумішшю.
  5. Вилити рідке тісто у форму діаметром 24-26 див.
  6. Випікати пиріг в попередньо нагрітій до 180° духовці близько 30 хвилин. Чи готовий він, можна буде перевірити шпажкою. Оскільки в пиріг не додаються розпушувачі, не варто очікувати, що він сильно підніметься. Він повинен залишитися плоским і трохи сухуватим на смак.

Класичний шведський мигдальний пиріг

Покроковий рецепт наступної випічки полягає у виконанні певного порядку дій:

  1. Основа для цього мигдалевого пирога — пісочне тісто. Для його приготування нарізане кубиками м’яке масло збивається з цукром (50 г) в кремоподібну масу. Далі вводиться 2 жовтки, 200 г борошна, змішаної з дрібкою солі. Замішане м’яке тісто ставимо в холодильник на півгодини.
  2. Охолоджене тісто розкочується в коло товщиною 3 мм і викладається у форму так, щоб можна було закрити дно і оформити бортики. Тісто наколюється виделкою, після чого форма на 30 хвилин ще раз відправляється в холодильник.
  3. Для мигдальної начинки 125 г вершкового масла потрібно збити з такою ж кількістю цукрової пудри. Не перестаючи працювати міксером, по черзі ввести 2 яйця.
  4. З допомогою силіконової лопатки ввести в отриманий крем 20 г пшеничного борошна з лимонною цедрою і в три прийоми додати мелений мигдаль, щоразу ретельно перемішуючи масу.
  5. Викласти начинку на охолоджене пісочне тісто і розрівняти.
  6. Готувати пиріг 45 хвилин при температурному режимі 200°.

Мигдально-яблучний торт

Цей пиріг з мигдалевими пелюстками і шматочками яблук має чудовий горіховий смак і аромат. Готується він нескладно, а ось з’їдається моментально.

Покроковий рецепт мигдально-яблучного пирога полягає в наступному:

  1. Збити м’яке масло (100 г) з цукром (90 г).
  2. Як тільки маса стане пишною, по одному ввести 3 яйця.
  3. Додати в вершково-яєчну масу борошно пшеничне (150 г) і мигдалеву (50 г), розпушувач (1 ч. л.) і мигдальний екстракт (¼ ч. л.).
  4. В міру густе тісто викласти в форму.
  5. Яблука (2 шт) очистити від шкірки і насіння, порізати тонкими часточками і втиснути їх у тісто по колу.
  6. Випікати при температурі 170° 50 хвилин.
  7. Гарячий пиріг посипати пелюстками мигдалю.

Мигдальний торт з полуницею

У цій випічці і хрустке розсипчасте тісто ідеально поєднується з начинкою зі збитих вершків і соковитими ягодами. Мигдальний пиріг з полуницею зможе приготувати кожен. Досить дотримуватися наступної покрокової інструкції:

  1. Очищений і підсушений мигдаль (100 г) подрібнити в борошно.
  2. З’єднати отриману мигдалеву суміш з пшеничним борошном (100 г), цукром (60 г) і холодним вершковим маслом (100 г). Ретельно подрібнити масу ножем, поки вона не стане схожою на хлібну крихту.
  3. Додати 1 яйце і 30 мл рому або іншого ароматного алкоголю.
  4. Замісити тісто і відразу ж розподілити його за формою з невеликими бортиками. Наколоти виделкою, охолодити, після чого спекти корж в розігрітій до 180° духовці протягом 20 хвилин.
  5. Замочити 10 г желатину в 60 мл води.
  6. Збити вершки жирністю 35 % (500 мл) в пишну масу.
  7. Акуратною цівкою влити в вершки злегка підігрітий желатин. Додати цукрову пудру (50 г) і збити ще раз.
  8. Розподілити начинку по остившему коржу, дати їй застигнути в холодильнику, після чого прикрасити пиріг полуницею і мигдалевими пелюстками.

Мигдально-шоколадний пиріг з вишнею

Ніжний смак і чудовий мигдальний аромат цієї випічки точно нікого не залишить байдужим. При цьому готувати пиріг дуже легко:

  1. З’єднати в глибокій мисці 240 г борошна (по 50 % пшеничного і мигдальної), чайну ложку розпушувача, по дрібці солі і соди.
  2. Збити 2 яйця, 80 г цукру. Додати сметану (2 ст. л.).
  3. Розтопити 100 г якісного чорного шоколаду на водяній бані з вершковим маслом (140 г).
  4. З’єднати шоколадну масу з яєчною.
  5. Додати борошняну суміш. Замісити тісто.
  6. Додати очищену від кісточок вишню (400 г) і ще раз перемішати.
  7. Викласти тісто на застелене папером форму.
  8. Випікати пиріг 40 хвилин при 180°. Прикрасити остиглу випічку шоколадною глазур’ю і мигдалевими пелюстками.

Пиріг від Джеймі Олівера з мигдалем і сливами

В якості начинки для такої випічки відмінно підійдуть практично будь-які фрукти і ягоди, наприклад, малина. Джеймі Олівер ж пропонує приготувати пиріг зі сливами. В процесі виконання рецепта рекомендується дотримуватися наступної послідовності кроків:

  1. Приготувати пісочне тісто з 180 г масла, такої ж кількості борошна, 100 г цукрової пудри, 2 жовтків, ванілі, молока або води (2 ст. л.). Охолодити його, розподілити по формі, наколоти виделкою. Приготувати корж в духовці протягом 15 хвилин. Остудити.
  2. Очищений мигдаль (350 г) подрібнити в блендері.
  3. Цукор (300 г) збити в пишну масу з вершковим маслом (300 г). Поступово ввести 3 яйця.
  4. З’єднати мигдалеву масу з вершковою.
  5. Викласти 2/3 начинки на охолоджений корж. Зверху розподілити половинки слив.
  6. Закрити фрукти залишилися кремом і поставити форму в духовку на 1 годину. Виймати тоді, коли мигдальний начинка зверху стане золотавою і твердою.

Рецепт пирога з готового листкового тіста

Для приготування наступної випічки знадобиться всього п’ять інгредієнтів: мигдаль, вершки, цукрова пудра, яйця і листкове тісто. Але від цього другої мигдальний пиріг за рецептом від Джеймі Олівера вийде не менш смачним, ніж попередній:

  1. Духовку розігріти до 220°.
  2. Бланшований мигдаль (100 г) подрібнити в пасту в чаші блендера. Додати столову ложку вершків, 75 г цукрової пудри і 1 яйце. Ще раз добре збити масу.
  3. Листкове тісто (375 г) тонко розкачати між двома листами пергаменту.
  4. Одну половину тіста викласти на деко. Зверху розподілити мигдалеву пасту, відступаючи від краю 2 див.
  5. Накрити начинку другою частиною тіста. Защипати краї і за бажанням прикрасити фігурно їх виделкою або іншим способом. Верх виробу змастити збитим яйцем і зробити невеликі надрізи.
  6. Випікати мигдальний пиріг 15 хвилин.

Особливості приготування

У багатьох рецептах мигдалевого пирога використовується бланшований мигдаль. При цьому, як його правильно підготувати, знають далеко не всі. А між тим, бланшувати мигдаль можна наступним чином:

  1. У каструлі закип’ятити невелику кількість води.
  2. Покласти в неї необхідну кількість неочищеної мигдалю в лушпинні рівно на 1 хвилину.
  3. Відкинути горіхи на друшляк і промити під холодною проточною водою.
  4. Викласти мигдаль на рушник і просушити його. При цьому його шкірка повинна бути злегка зморщеною.
  5. Двома пальцями акуратно зняти шкірку з горіха.
  6. Викласти мигдаль на деко і дати йому висохнути природним чином.

Мигдаль, призначений для приготування борошна, можна додатково просушити в духовці близько 5 хвилин.