Мармелад — це насолода, улюблена практично усіма. Діти і дорослі з величезним задоволенням насолоджуються його фруктовим смаком та незабутнім ароматом. І все б нічого, але те, що продається сьогодні в магазині, не витримує ніякої критики. Це хімічний барвник і ароматизатор, змішаний з желирующей основою. Ніяких фруктів у складі немає. Тому залишається тільки приготувати мармелад на пектині самостійно і пригощати ним своїх домашніх. Сьогодні вивчаємо рецепти і вибираємо кращі з них.

Калорійне ласощі

Це потрібно враховувати. Домашній мармелад на пектині є натуральним і якісним, але це ніяк не впливає на його солодкість. Тобто вживати його скільки завгодно можна. Пару шматочків зі склянкою чаю — це максимум, що ви можете собі дозволити.

Уявіть собі звичайне бабусине варення. Воно сільська, домашнє і корисне. Але чи будете ви є по половині банки? Звичайно ні! Так тут все те ж саме, тільки щільніше за структурою. І тим не менш мармелад на пектині — штука дуже приємна, ароматна і смачна. Він хороший ще й тим, що вкрай милий для друзів і знайомих в якості невеликого презенту. Тому перед святами варто приготувати побільше і запастися симпатичними коробочками, які ви будете його розкладати.

Користь для організму

На відміну від магазинного такий мармелад можна і потрібно включати в свій раціон дітям і дорослим. Калорійність ласощі, приготованого на пектині, досить висока — на 100 г доводиться майже 300 ккал. Причому він насичує організм в основному вуглеводами. У складі трохи білка і зовсім немає жирів. Але і користь від такого ласощі досить велика.

  • Він сприяє зниженню рівня холестерину.
  • Допомагає виводити шкідливі для організму речовини.
  • Нормалізує обмін речовин.
  • Є натуральним сорбентом. Тобто це смачний аналог активованого вугілля.
  • Покращує роботу печінки і підшлункової залози.
  • Допомагає впоратися з похмільним синдромом.

Особливо важливо вживати натуральний мармелад тим, хто живе в екологічно неблагополучному районі. Він добре виводить шлаки і токсини.

Технологія приготування

Коли знайомишся з рецептами мармеладу на пектині, то перше, що хочеться зробити — це швидше забути про цю ідею. У фаховій літературі можна зустріти настанови міряти все інгредієнти з точністю до грама. Прочитавши про те, що без хорошого термометра мармелад не зварити, більшість господинь долає смуток. А якщо продовжити вивчати рецепт і дізнатися про необхідність роздобути винний камінь, глюкозу і цитрусовий пектин, то початківці кулінари віддадуть перевагу бігти без оглядки.

Насправді домашній мармелад на пектині можна приготувати набагато простіше. Винний камінь з успіхом можна замінити лимонною кислотою, глюкозний сироп – инвертным сиропом. А цитрусовий пектин замінити яблучним, тут проблем ніяких не буде. Головне, щоб він був якісним. Як бачите, все не так складно, як здається на перший погляд.

Вибираємо фрукти

В домашніх умовах мармелад на пектині найкраще готувати з яблук. В цьому випадку можна обійтися і без додавання желюючий компонента – яблука містять його і самі по собі. Якщо ви берете полуницю, малину, смородину, чорницю та аналогічні ягоди, то потрібно протерти їх через сито. Яблука та груші очистити від шкірки і подрібнюємо за допомогою блендера. Їх потрібно перетворити в пюре. Сливи і нектарини перетворіть в пюре разом зі шкіркою.

Спочатку маса буде з крупинками. Це зовсім не страшно. У процесі варіння вони стануть м’якими, а маса – однорідної. Якщо використовується цитрусове пюре, то потрібно попередньо очистити фрукти від плівок.

Інгредієнти на одну порцію

Переходимо безпосередньо до рецептом мармеладу на пектині. Вам знадобиться:

  • фруктове або ягідне пюре — 550 г;
  • цукор — 500 г;
  • сироп — 100 г;
  • пектин — 4 ч. л. з гіркою;
  • лимонна кислота — 1 ч. л.;
  • вода – 1 ч. л.

Пектин змішуємо з цукром, а лимонну кислоту розчиняємо у воді. У товстостінній каструлі потрібно прогріти фруктове пюре до теплого стану – приблизно 40 градусів, якщо заміряти за допомогою термометра. Акуратно введіть цукор з пектином і доведіть суміш до кипіння. Контролюйте час і варіть 10 хвилин при безперервному помішуванні. Тепер прибираємо з вогню і вливаємо лимонну кислоту.

Формуємо майбутні цукерки

Мармелад на основі пектину майже готовий. Тепер вам потрібно силіконовий килимок або змащена маслом форму. На килимок потрібно встановити рамку без дна. Готовий склад виливайте в форму, і залишається тільки чекати. Приблизно через годину мармелад вже прекрасно виймається з форми, його можна нарізати на шматочки. Після цього обваляйте його в цукрі. Все, готовий мармелад. Потрібно враховувати, що спочатку він по консистенції схожий на дуже густий джем. Але через кілька днів маса придбає еластичність і стане тягучою. Фахівці кажуть, що приблизно через тиждень він стане зовсім як справжній.

Ласощі з яблучного соку

Це ще один чудовий рецепт домашнього мармеладу на пектині. Готується він легко і дуже швидко зникає зі столу. Такий мармелад дуже корисний для організму, тому його можна давати дітям набагато частіше, ніж магазинні цукерки. Вам знадобиться:

  • сік – 0,5 л;
  • цукор – 1 склянка;
  • пектин — 3 ст. л.

Пектин потрібно змішати з цукровим піском. Останнього вам буде потрібно дві столові ложки. Сік виливаємо в каструльку і додаємо решту цукру. Ставимо на вогонь і кип’ятимо до розчинення крупинок. Після цього вводимо пектин, знімаємо каструлю з вогню і даємо постояти 15 хвилин, щоб порошок розбухнув. Проваріть ще 5 хвилин – мармелад готовий. Не вірте тому, хто каже, що мармелад готувати довго і складно. На цьому ваша місія практично завершена. Потрібно лише готову масу розлити по формах і дати охолонути. Судячи з відгуків, це найпростіший рецепт мармеладу. Ласощі завжди виходить на п’ять з плюсом.

Апельсинове ласощі

Цитрусовий мармелад на основі пектину — це оригінальний і яскравий десерт. Його можна глазурувати шоколадом, тоді цукерки будуть ще цікавіше. Але і так вони дуже гарні. Вам знадобиться:

  • апельсини — 5 шт.;
  • цукор — 11 ст. л.;
  • цедра апельсина — 1 ст. л.;
  • яблучний пектин — 1 пакетик.

Апельсини не містять природного пектину на відміну від яблук, тому його доведеться використовувати більше. В пектин додайте столову ложку цукру і перемішайте. Поки він нехай постоїть, вам потрібно розібратися з апельсинами. Тут є два варіанти.

  • Складіть м’якоть в соковижималку. Тоді через кілька хвилин у вас буде чистий сік, який можна використовувати для приготування мармеладу. Для рецепту потрібно 400 мл, якщо вийшло менше, то допустимо трохи розбавити водою.
  • Відокремте всі плівочки, а м’якоть подрібніть в блендері. Разом з соком повинно вийти 400 мл.

Змішайте сік або пюре з цукром і цедрою. Поставте на вогонь і варіть 3 хвилини. У гарячу масу додайте пектин і проваріть ще 5 хвилин. Готову масу розливайте по формах або в один піддон з плоским дном. Після застигання мармелад потрібно нарізати на шматочки. Якщо вірити відгукам, такий мармелад є бажаним подарунком на Новий рік. Тому робіть побільше і радуйте рідних і близьких.

Полуничний мармелад

Він виходить дуже смачним, за що любимо дорослими і дітьми. Вам знадобиться:

  • полуничне пюре — 500 г;
  • цукор — 500 г;
  • суміш з 50 г цукру і 12 г пектину;
  • сироп глюкози — 100 г;
  • винний камінь — 7 р.

Винний камінь можна замінити чайною ложкою лимонної кислоти, розведеної у ложечці води.

Насамперед потрібно підготувати всі компоненти. Набагато зручніше, коли все буде під рукою, заздалегідь відміряну і розведене. Полуничне пюре довести до кипіння в сотейнику з товстим дном. Обов’язково помішуйте. Після цього додайте суміш пектину і цукру і проваріть ще 3 хвилини. Повільно вмешивайте глюкозу і варіть до загустіння. Суміш повинна стати бордової. Тепер можна додати лимонну кислоту, перешкодити ще хвилину і зняти каструлю з плити. Щоб підкреслити яскравий смак мармеладу, можна додати 10 г лікеру.

Виробництво мармеладу з пектином вимагає певного часу. Готову масу потрібно залишити на добу, після чого перевернути і дати постояти ще мінімум добу. Наріжте і обваляйте в цукрі, після чого дайте полежати ще 48 годин.

Фруктове асорті

Для приготування можна взяти різні фрукти і ягоди, які є під рукою. Сьогодні розглянемо варіант приготування з трьох видів плодів. Вам знадобиться:

  • свіжі апельсини — 2 шт.;
  • ківі — 2 шт.;
  • полуниця — 400 г;
  • цукор — 10 ст. л.;
  • пектин — 6 ст. л.

Якщо ви вирішили додати до складу яблука, то кількість пектину можна трохи зменшити.

Першим ділом потрібно приготувати сік з апельсинів. М’якоть нам не потрібно, оскільки вона містить занадто багато плівок. До соку потрібно додати дві столові ложки цукру і столову ложку пектину. Перемішайте, щоб розійшлися всі грудки. Цю суміш потрібно прогріти протягом 15 хвилин, але не кип’ятити. Поки вона остигає можна зайнятися іншими фруктами.

Ківі подрібніть в блендері, додайте 2 столові ложки цукру і 1,5 столові ложки пектину. Прогрійте в каструлі протягом 10 хвилин. І залишається приготувати полуничне пюре. Для цього ягоди можна розім’яти, додати 5 столових ложок цукру і 3 ложки пектину. Приготуйте так само, як апельсинову частина.

Тришаровий мармелад

В результаті у вас виходить три ємності з теплим пюре. Консистенція – як густа сметана. Можна просто змішати всі три склади. Вийде цікавий смак, але колір тоді стане крапчатим. Набагато краще мармелад викласти шарами. Для цього потрібно змастити форму вершковим маслом. Якщо берете силіконову, то можна пропустити цей момент. Мармеладну масу можна викладати в довільному порядку, наприклад, основою викладіть полуничну, на неї – з ківі, а зверху – апельсинову.

Замість висновку

Ми привели перевірені рецепти мармеладу на пектині. В домашніх умовах десерт виходить дуже смачним, хоч і калорійним. Але якщо вживати його в розумних кількостях, то вийде тільки користь. Ви не тільки поласуйте, але і наситите організм клітковиною і вітамінами, а також позбудетеся від шлаків і токсинів.