Мариновані огірочки взимку – річ абсолютно необхідна. Причому вони повинні бути хрусткими, ароматними та смачними, і кожна господиня, заготовлюючи мариновані огірочки на зиму, зобов’язана прагнути саме до такого результату.

Для досягнення цієї мрії є перевірені шляхи та методи. Найперше – правильно вибрати огірки. Якщо Ви закатываете свої, то проблем ніяких: господині збирають потроху майже кожен день, помалу і закатують, і цей процес триває неспішно весь сезон.

Але, якщо Ви купуєте огірки на ринку, простежте, щоб вони були свіжими, міцними, невеликими, (не більше 7-8 см завдовжки). Шкірка повинна бути тонкою, а пупиришки – яскраво вираженими і темними.

Огірочки оглядають, сортують, добре миють і, як правило, замочують, обрізають кінчики. Це замочування – ще один спосіб отримати на виході хрусткі огірочки мариновані. Причому, чим вода холодніше, тим ефект значніше.

Третій спосіб для збільшення хрусткості – правильний підбір спецій. Не захоплюйтеся часником, якщо його багато, огірки стають м’якими. Бажано класти в банки з огірками листя хрону, вишні, смородини. Наші бабусі клали ще лист дуба і горіха. Кулінари, правда, заперечують вплив різних листя і спецій (крім часнику) на хрусткость огірків, але кожна господиня переконана в їх дієвості.

Значить, треба і далі продовжувати класти ті компоненти, до яких Ви звикли і в яких Ви впевнені. Тоді все вийде, як треба.

А ми нашою добіркою спробуємо збільшити Ваш «банк знань» на тему заготовок маринованих огірків на зиму. Як знати, може бути, що-небудь Вам здасться цікавим, і Ви станете заготовляти огірки за нашими рецептами.

Хрусткі огірки з дубовим листям

Інгредієнти

— маленькі огірочки, 5 кг

— листя дуба, 10 шт

— листя смородини чорної, 10 шт

— листя хрону невеликі, 5 шт

— часник, 10 зубчиків

— парасольки кропу, 10 шт

— гірчиця в зерні, 10 год л

— перець чорний, 30 горошинок

— перець запашний, 30 горошин

— сіль, 3 ст л

— оцет 9%, 150 мл

— цукор, 5 ст л

— вода, 2,4 л

З цього набору продуктів вийде 10 літрових банок, і Ви бачите, що кількість всіх штучних компонентів кратно 10. Це означає, що, якщо листя 10, 1 баночку кладемо 1 лист, а якщо горошків 30, то банку треба кинути 3 горошини. Вірно?

1. Огірочки замочуємо на 4-6 годин.

2. Розкладаємо По банках спеції та зелень, огірки укладаємо щільно.

3. Варимо маринад за рецептурою, вливаємо оцет в кінці. Заливаємо банки і відправляємо на стерилізацію (5 хвилин). Закатуємо. Перевертаємо і дозволяємо остигати.

Огірки «По-болгарськи», кисло-солодкі

Інгредієнти (на 1 л банку)
— огірки, скільки поміститься

— бадилля моркви, 1 гілочка

— хрін, 1 аркуш

— кріп, 1 парасольку

— часник 1 зубчик

— перець запашний, 5 горошин

— цукор, 2 год л

— сіль, 1 год л

— оцет 9%, 50 мл

— вода

1. Огірки замочуємо на 1-2 години. У банки кладемо зелень і спеції, керуючись рецептом, щільно розміщуємо огірки і вливаємо оцет. Доливаємо доверху холодну воду.

2. Стерилізуємо, нагріваючи воду від холодної до кипіння. Для банок місткістю в 1 л достатньо постояти в киплячій воді 5-7 хвилин.

3. Закочує банки, перевертаємо їх. Холонуть вони природним шляхом, протягом ночі. Після цього їх можна визначати в місце зберігання.

Мариновані огірки хрусткі

Інгредієнти (для 1 банки ємністю 1 л)

— огірочки дрібні, 2 кг

— морква, 1 шт

— часник, 2 зубчики

— кріп, 1 парасольку

— петрушка, 1 гілочка

— оцет 70%, 1 год л

Для маринаду

— сіль, 1 ст л з гіркою

— цукор, 2 ст л

— гвоздика, 3 бутончики

— перець чорний, 5 горошин

— лист вишні, 3 шт

— вода, 1 л

1. Огірки вимочуємо 6 годин.

2. Укладаємо в банки ємністю 1 л, додаючи моркву і зелень.

3. Заливаємо заповнені банки окропом, наполягаємо 10 хвилин. Воду зливаємо назад в каструлю.

4. Ще 1 раз кип’ятимо, заливаємо і зливаємо через 10 хвилин.

5. Кип’ятимо воду знову, на цей раз — з листям і спеціями, цукром і сіллю.

6. Маринадом, киплячим, заливаємо огірки, додаємо по 1 чайній ложці оцту в кожну банку.

7. Закатуємо. Закутуємо, нехай остигає повільно.

Корнішони мариновані, з корицею

Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)

— огірочки, скільки поміститься в банку

— кориця мелена, 1 год л

— часник, 3-4 зубчики

— перець гіркий, 1 маленький стручок

— лист лавровий, 6 шт

— гвоздика, 15 бутонів

— перець чорний горошком

— перець запашний

— цукор, 2 ст. л. без верху

— сіль, 2 ст. л. без верху

— оцет 70%, 1 сл т

— вода, 1.2-1.4 л

1. Вимочуємо огірочки 6-8 годин. Перед укладанням в банки ошпарюємо окропом.

2. Заливаємо крутим окропом огірки в банках на 20 хвилин. Цю воду зливаємо і знову ставимо її кип’ятити.

3. У банки тим часом засипаємо належну кількість солі, цукру, кориці, кладемо часник і спеції.

4. Заливаємо банки окропом, вливаємо оцет і закатуємо. Закутуємо банки.

Огірки «Запашні»

Інгредієнти (для літрової банки)

— огірки

— часник 1 зубчик

— 1 цибулина

— лавровий листочок, 1

— перець запашний, 5 горошин

Для розсолу

— сіль, 2 год л

— цукор, 4 год л

— оцет 9%, 4 год л

— вода, ½ л

Як смачно маринувати овочі на зиму. Кращі поради та рецепти

1. Огірки заливаємо водою години на 3.

2. Кладемо в кожну банку спеції, цибулька в колечках, часник. Зверху завантажуємо огірки.

3. Варимо розсіл, заливаємо в банки і поставити їх на стерилізацію (10 хвилин).

4. Закатуємо. Перевертаємо на кришечки і закутуємо.

Мариновані огірочки із збереженням кольору

Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)

— огірки, 1,8 кг

— часник, 3-4 зубчики

— кріп, 2 парасольки

— хрін, 1 аркуш

— смородина, 2 листочка

— перець чорний, 6-7 горошин

— сіль, 3 год л

— цукор, 6 ч л

— оцет столовий, 5 ст л

1. Поміщаємо на дно кожної банки часник, зелень, перець. Вибудовуємо в банку огірочки, щоб помістилося більше. Всипаємо цукор і сіль, наливаємо оцет і холодну воду.

2. Ставимо банки на стерилізацію, починаючи процес з холодної води. Коли вода навколо банок закипить, відраховуємо 2-3 хвилини і закочує банки негайно – огірочки повинні залишатися зеленими.

3. Банки перевертаємо, залишаємо остигати.

Огірки мариновані «Хрум-хрум», з болгарським перцем, коріандром і базиліком

Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)

— огірки, 500-700 г

— часник, 3-4 зубчики

— перці солодкі, 3-4 шт

— хрін, 1 аркуш

— кріп, 1 парасольку

— перець чорний, 3 горошинки

— перець запашний, 4 горошини

— коріандр в зерні, 1 год л

— базилік, 2-3 гілочки

Для маринаду

— цукор, 2 ст л

— сіль, 4 ст л

— оцет 9%, 3 ст л

— вода, 1 л

1. Перець чистимо і ріжемо на чотири частини. Кладемо на дно кожної банки часник і зелень, зверху щільно завантажуємо огірки з перцем.

2. Варимо маринад згідно з рецептом (оцет додаємо в кінці) і заливаємо заповнені банки. Чекаємо 15 хвилин, і маринад зливаємо назад в каструлю.

3. Кинувши в банки спеції, заливаємо їх знову закипевшим маринадом знову, на цей раз остаточно.

4. Закатуємо, перевертаємо. На наступний день, якщо банки ведуть себе нормально, можна прибирати їх в місце зберігання.

Огірочки з естрагоном і тертим хріном, мариновані хрусткі

Інгредієнти (банки 1 л)

— огірочки маленькі, не більше 7 см в довжину

— часник, 2 зубчики

— перець солодкий, 1 колечко

— петрушка, 2-3 гілочки

— вишня, 2 листочка

— хрін

— перець гіркий

— естрагон

— кріп

Для маринаду

— цукор, 30 г

— сіль, 40 г

— оцет 9%, 70 мл

— перець горошком

— лавровий лист

— вода, ½ л

1. Огірочки замочуємо на 3 години.

2. Розміщуємо на дні банок вишневі листя, перець, зелень і часник. Зверху на зелень поміщаємо огірочки.

3. Заповнюємо банки з огірками на 20 хвилин киплячою водою, робимо це ще раз, вскипятив злиту воду заново.

4. В злиту в черговий раз воду додаємо все, що потрібно для маринаду (див. рецепт), і знову кип’ятимо. В кінці доливаємо в маринад оцет.

5. Заливаємо В банки маринад, і тут же їх закатуємо.

Огірочки «Лимонні»

Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)

— огірки, 1 кг

— цибуля рубаний, 1 ст л

— часник, 2-3 зубчики

— лавровий лист, 1-2 листочка

— хрін тертий, 1 год л

— кріп з насінням рубаний, 2 ст л

Для маринаду

— цукор, 1 ст л

— сіль, 100 г

— кислота лимонна, 1 ст л

— перець чорний, кілька горошин

— вода, 1 л

1. Огірки вимочуємо 3 години.

2. На дно кожної банки кладемо кріп, часник, хрін, кидаємо цибулю, горошини перцю і лаврові листочки.

3. Щільно укладаємо огірки.

4. Варимо маринад і заливаємо їм банки.

5. Стерилізуємо 15-20 хвилин, закатуємо.

Огірочки мариновані, хрусткі, в яблучному соку

Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)

— невеликі огірочки, скільки поміститься

— м’ята, 1 гілочка

— кріп, 1 парасольку

— смородина, 1 аркуш

— перець чорний-2-3 горошини

— гвоздика, 2 бутончики

Для маринаду

— сік яблучний

— сіль, 1 ст л (у розрахунку на 1 л соку)

1. Розкладаємо В банки зелень і спеції, укладаємо ошпарені огірочки.

2. Варимо маринад з яблучного соку і солі, заливаємо банки доверху.

3. Стерилізуємо не більше 12 хвилин. Якщо перетримати, то у огірочків пропаде такий бажаний хрускіт.

4. Закочує банки і закутуємо їх. Тримаємо так, поки не охолонуть повністю.

Хрусткі мариновані огірки, з морквою, цибулею і м’ятним листям

Інгредієнти

— огірки, 2 кг

— морква, 1 коренеплід середнього розміру

— цибулю, 1 невелика луковичка

— м’ята молоденька, 3 гілочки

— часник, 1 голівка, теж невелика

— вишня, 4 листочка

— смородина, 4 листочка

— лист хрону, 4 маленьких або 1 великий

— кріп, 1 гілочка з парасолькою

— цукор, 2 ст л

— сіль, 3 ст. л. без верху

— оцет фруктовий, 3 ст л

— вода, 1,2 л

1. Огірочки замочуємо на 5-6 годин. Моркву нарізаємо кружечками.

2. У банки кладемо м’яту, часник, хрін, смородину і вишню, морквяні кружечки.

3. Зверху красиво вибудовуємо огірочки, встановлюючи їх щільніше. На огірочки зверху викладаємо цибулю в колечках і кріп.

4. Варимо розсіл з води з сіллю і цукром, і заливаємо їм огірки двічі. В третій раз додаємо трохи води і, закипятив розсіл, вливаємо в нього оцет.

5. Заливаємо банки остаточно і закочує їх. Тут же перевертаємо, і в такому стані залишаємо на 5-6 годин. Потім прибираємо на зберігання.

Огірки мариновані «Хвойний аромат», хрусткі

Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)

— огірки, 1 кг

— сосна, 4 молодих гілочки по 5-7 см

Маринад

— цукор, 1 ст л

— сіль, 2 ст л

— оцет 9%, ½ ст

— вода, 1 л

1. Огірки ошпарюємо кіпяточком і тут же обдаємо їх крижаною водою.

2. У банку на дно кладемо половину приготовлених для неї ялинових гілочок, викладаємо огірки, а зверху – решту гілочки.

3. Гріємо маринад, розчинивши у воді цукор і сіль, і прибираємо з вогню відразу після закипання. Заливаємо в банки доверху і, приладнавши кришечки, залишаємо на 15-20 хвилин.

4. Зливаємо маринад з банок назад в каструлю, кип’ятимо його і вливаємо оцет. Заливаємо остаточно банки з огірками.

5. Закатуємо. Перевертаємо, закутуємо і не чіпаємо 2 дні. Якщо все в порядку, прибираємо банки на зберігання, місце прохолодніше.

Огірочки мариновані, з дубовою корою, хрусткі

Інгредієнти (для 1 банки ємністю 3 л)

— невеликі огірочки

— кора дубова шматочками, 1/3 год л

— часник, 2 зубчики

— смородина чорна, 1 аркуш

— кріп, 1 парасольку

— хрін, ½ листа

— вишня, 2 листочка

— перець запашний, 3-4 горошини

— перець гіркий, ½ стручка

— чорний перець, 3-4 горошинки

— цукор, 1,5 год л

— сіль, 1,5 год л

— оцет столовий, 30 мл

1. Огірки вимочуємо 5-6 годин.

2. В банках розміщуємо спеції і дубову кору, зверху викладаємо огірки.

3. Заливаємо окропом і залишаємо на час, поки закипає наступна порція води.

4. Першу воду зливаємо і заливаємо банки нової, тільки що закипілої. Знову даємо постояти.

5. Злив другу воду, прямо в банки кладемо цукор, сіль і оцет. Кип’ятимо чисту воду і нею заливаємо банки остаточно.

6. Закатуємо.