В рамках заготовки овочевих консервів на зиму варто приготувати салат на італійський манер – з маслинами, солодким перцем і традиційними прянощами. Він дуже пожвавить одноманітну зимову кулінарію, і, крім того, такі мариновані салати дуже смачно їсти зі свіжим хлібом.

Інгредієнти

— 1 перець солодкий, червоного кольору

— 1 перець солодкий жовтий

— 1 кабачок

— 1 баклажан

— маслини-100 г

— оливки-100 г

— олія, 300 мл

— оцет винний, білий, 200 мл

— вода, 200 мл

— сіль, 2 ст л

— перець чорний, 8 горошин

— чебрець, 1 гілочка

— орегано сушений, 1 год л

1. Моєму овочі і підсушуємо їх. Нарізаємо кружечками ½ см завтовшки кабачок і баклажан. Перець чистимо від насіння і перемичок і нарізаємо скибочками уздовж. Овочі розкладаємо по окремих мисках і посипаємо їх сіллю. Залишаємо так на 1 годину.

2. Коли він пройде, промиваємо холодною водою все підсолені скибочки, не змішуючи їх. Змішуємо оцет з водою і ставимо кип’ятити. У закипілу рідина опускаємо баклажани, варимо 3 хвилини. Виймаємо шумівкою і викладаємо на серветку – стікати. Те ж саме проробляємо з перцями і кабачком. Залишаємо пробланшированные в оцті овочі остигати і просихати на ½ години.

3. У підготовлену банку укладаємо шарами кружечки і скибочки овочів, перекладаючи їх маслинами і оливками. Поверх кладемо тимьяновую гілочку.

4. Масло гріємо, доводимо до кипіння, кинувши в нього горошини перцю і сушений орегано. Заливаємо гарячим олією зі спеціями овочі в банку. Ллємо саме на овочі, а не на банку – скло може лопнути від перепаду температур.

5. Заповнену овочами і маслом банку накриваємо і даємо їй охолонути самостійно. По досягненні кімнатної температури банку укупориваем герметично, ставимо її в прохолодне місце для зберігання.