Влітку, коли огірки масово надходять на ринок і можна відшукати самі підходящі для загортання, як за ціною, так і за іншими параметрами (багато люблять консервувати дрібні огірочки, а інші шукають певний сорт), то для господинь настає гаряча пора заготівель на зиму огірків. Це важливо тому, що жодне застілля без огірочків не обходиться. Та й для більшості зимових салатів потрібні огірки – хоч мариновані, хоч солоні. А адже існують і особливі закуски з огірочків – гострі або пряні.

Так що приступимо до вибору рецептів заготовок, щоб зустріти сезон огірків у всеозброєнні.

Огірки перед початком роботи миються, сортуються і замочуються в холодній воді. Як правило, на 6-8 годин. Вода періодично міняється на нову — чисту холодну. Кожен огірок обрізається по краях – хвостик і квітконіжка видаляються.

Банки перед закачуванням стерилізуються і висушуються.

Огірочки на зиму, мариновані «Смарагдові»

Інгредієнти

— огірки, 2 кг

— горілка, 2 ст л

— цукор, 3 ст л

— оцет яблучний-100 г

— листочки вишні

— кріп

— хрін, листя

— листочки смородини

— сіль

— вода, 1,5 л

1. Огірки обдаємо окропом і тут же обливаємо холодною водою. Розміщуємо їх в банках, попутно перекладаючи зеленню.

2. Воду кип’ятимо, поклавши сіль і цукор, і вливаємо оцет. Відразу наливаємо маринад в огірки в банках, витримуємо 5 хвилин.

3. Зливаємо маринад, кип’ятимо його і знову заливаємо в банки. Процедуру з кип’ятінням маринаду повторюємо.

4. Заливаємо банки в останній раз, доливаємо горілку і закатуємо.

Огірки мариновані стерилізовані, консервовані

Інгредієнти

— огірки, 3 кг

— цукор, 100 г

— сіль, 100 г

— оцет 6%, 450-500 мл

— перець стручковий червоний, 5 шт

— перець чорний, 50 горошин

— перець запашний, 50 горошин

— лавровий лист, 10 шт

— гвоздика, 40 бутонів

1. Підготовлені огірочки обдаємо окропом. Розкладаємо в банки, розподіляємо спеції.

2. Для маринаду беремо воду (1,5 л) і варимо в ній сіль і цукор кілька хвилин, доливаємо оцет.

3. Заливаємо гарячим маринадом огірки в банках, ставимо на стерилізацію тривалістю 15-20 хвилин. Охолоджуємо швидко (щоб огірки не стали м’якими) і закатуємо.

Мариновані корнішони

Інгредієнти

— корнішони, 1 кг

— часник, 5-6 часточок

— перець стручковий гіркий 1 шт

— лук, 2 цибулини

— сіль, 1 сто л

— оцет 6%, 1 ст

— вода, 1 ст

1. Ріжемо цибулю кільцями тонший, часник подрібнюємо. З перцю викидаємо насіння і ріжемо його дрібно.

2. Корнішони розкладаємо по банках (пів-літрові), перекладаючи цибульними кільцями, пересипаючи подрібненим часником і гірким перцем.

3. 1 склянку води, кип’ятимо з сіллю, доливаємо оцет і охолоджуємо.

4. Заливаємо баночки розсолом, стерилізуємо 10 хвилин і закатуємо.

Мариновані огірки

Інгредієнти

— огірки, дрібні, міцні, 1 кг

— часник, 1 головка

— перець червоний стручковий, ½ шт

— цукор, ½ ст л

— сіль, 1 ст л

— оцет 6% 400 г

— зелень петрушки

1. Огірки, підготовлені до роботи, ошпарюємо окропом.

2. Ріжемо подрібніше перець, зелень і часник.

3. Складаємо в банки огірки, не забуваючи перекласти спеціями.

4. Кип’ятимо воду з сіллю і цукром. Після охолодження доливаємо оцет.

5. Заливаємо огірки холодним маринадом, зав’язуємо пергаментним папером. Зберігати таку заготовку треба в холодильнику.

Огірки, мариновані з брусницею

Інгредієнти

— огірки дрібні, 2 кг

— брусниця, ½ кг

— цукор, 100 г

— сіль, 50 г

1. Готуємо маринад (сіль, вода, цукор).

2. огірки складаємо в банки, пересипаючи брусницею.

3. Маринад, киплячий, заливаємо в баночки, стерилізуємо і закатуємо.

Огірки, мариновані з червоною смородиною з фото

Інгредієнти

— огірки, 2 кг

— смородина червона, ½ ст

— часник, 1 головка

— кріп з парасолькою, 1 гілочка

— листя вишні, 3-4

— листочки смородини, 3-4

— хрін, 1 аркуш

— сіль, 3 ст л

1. При цьому способі заготівлі огірки потребують замочуванні (5-6 годин).

2. Накладаємо огірочки в банки, щільніше. У банку додатково кладемо листя кожного виду, смородину і шматочки часнику. Прикриваємо кропом.

3. Варимо воду з сіллю, заливаємо огірки – зливаємо маринад назад, кип’ятимо і знову заливаємо. І так 3 рази.

4. Після 3-го разу банки закатуємо. Неодмінно закутуємо банки, перевернувши їх на кришки, на кілька годин. Зберігаємо в прохолоді і в темряві.

Кисло-солодкі мариновані огірки

Інгредієнти

— огірки дрібні, 3 кг

— цибулю, дрібно порізаний, 20 г

— хрін, 100 г

— лавровий лист, 3 листочка

— цукор, 150 г

— перець чорний, 15 горошин

— зернята гірчичні, 5 м

— оцет 9%, ½ л

— кріп, стебла
— сіль, 60 г

1. Огірки розкладаємо по банках, що разом з цибулею, хріном і стеблами кропу.

2. Варимо маринад, підбираючи продукти за рецептом. Поки він кипить, заливаємо банки з огірками.

3. Банки прикриваємо і залишаємо їх дозрівати до завтра.

4. Зливаємо маринад з баночок, кип’ятимо і знову заливаємо. Не закочує, зберігаємо банки в закритому вигляді в прохолодному місці.

Мариновані огірки

Інгредієнти

— огірки, 1,8 кг

— хрін – 1 листочок середній

— листя смородини або вишні, 2 шт

— кріп, 2 парасольки

— часник, 1 головка

— перець чорний, 6-7 горошин

— оцет столовий, 125 г

— цукор, 6 ч л

— сіль, 3 год л

1. Укладаємо в 3-хлитровую банку перець і зелень, різаний часник.

2. Огірки укладаємо щільно, трохи не доверху.

3. Додаємо сіль і цукор, вливаємо оцет. Доливаємо банку водою, кладемо зверху кришечку.

4. Стерилізуємо, поставивши в каструлю з холодною водою й повільно її нагріваючи. Закатуємо, витримавши при кипінні 2-3 хвилини.

5. Перевертаємо. Добре закутуємо ковдрою. Розмотує після повного остигання.

Мариновані «Болгарські» огірочки

Інгредієнти

— огірочки

— часник

— оцет 9%, 250 г

— цукор, 1 ст

— хрін, 1 аркуш

— смородина, 1 аркуш

— сіль, 3 ст л

— перець-горошок чорний

— кріп

— вода, 10 склянок

1. Для цього рецепту огірки попередньо замочують.

2. Готуємо у великій каструлі маринад, взявши воду, сіль і цукор. Коли він закипить, вливаємо оцет.

3. В цю ж каструлю кладемо огірки, прикриваємо кришкою і витримуємо 5-10 хвилин, помішуючи.

4. В баночки розкладаємо зелень і прянощі. Як тільки огірки в маринаді закиплять, швидко, але акуратно, розкладаємо їх приготованим баночках. Заливаємо маринадом і закатуємо.

Мариновані огірки. Рецепт

Інгредієнти

— огірки, 10 кг

— перець солодкий, червоний, 2 кг

— цибулю, 1 кг

— часник, 400 г

— хрін, корінь, 400 г

— селера, зелень, 400 г

— кріп, зелень, 600 г

— петрушка, зелень, 400 г

— цукор, 800 г

— сіль, 800 г

— оцет столовий, 4,8 л

— перець чорний, горохи, 40 г

1. Огірки замочуємо.

2. Ріжемо їх кружками в 5 мм завтовшки. Цибулю нарізаємо кільцями, оболонку перців ріжемо смужками шириною в 3-4 див.

3. Корінці ріжемо кубиками, зелень – смужками до 10 см завдовжки.

4. У банки складаємо огірки, зверху кладемо зелень, цибулю і спеції.

5. У воду (10 л) кидаємо цукор, сіль і перець, ллємо оцет – готуємо маринад.

6. Заливаємо маринадом банки і стерилізуємо їх 15 хвилин. Закатуємо.

Огірки, мариновані з лимонною кислотою

Інгредієнти

— огірки, 10 кг

— цибулю, 0,5-0,8 кг

— часник, 1 головка

— цукор, 2 ст

— корінь хрону, 1 шт

— сіль, 1 ст

— кріп з насінням, 150-200 р

— кислота лимонна, 125 г

— лавровий лист, 5-6 шт

— зерна гірчиці, 10-15 шт

— перець чорний, 10-15 горошин

1. Огірки після миття просушуємо і розкладаємо по банках. У банку кладемо часник (1-3 зубчики), 1-2 цибулини (розрізані на частини), трохи кропу і шматочок кореня хрону.

2. Готуємо маринад, орієнтуючись на рецепт.

3. Заливаємо банки з огірками киплячим маринадом. Пастеризуем їх 20-30 хвилин (95 °C).

Мариновані огірки «Гірчичні»

Інгредієнти

— огірки великі, 10 кг

— ріпчаста цибуля, 2-3 шт

— часник, 1 головка

— насіння гірчиці, ½ кг

— цукор, 1,5 кг

— сіль, 250 г

— оцет столовий, 5 л

1. З огірків прибираємо насіння, розрізаючи їх по довжині. М’якоть ріжемо кубиками.

2. Кип’ятимо 5 л води, доливаємо її оцтом і заливаємо огірки в мисці цим маринадом.

3. Витримуємо 1 годину і перекладаємо огіркові кубики в банки.

4. Ще через кілька годин ріжемо дрібно часник і цибулю, пересипаємо ними огірочки.

5. Маринад проціджуємо, гріємо з цукром і сіллю. Заливаємо банки.

6. Пастеризуем 15 хвилин при 90°C.

Як приготувати смачні огірки на зиму, мариновані з морквою

Інгредієнти

— огірки

— морква, 2 шт

— часник

— цукор, 6 ст л

— сіль, 3 ст л

— оцет столовий, 125 мл

— лавровий лист

— перець чорний горошком

— кріп

— вода, 1,5 л

1. Морква ріжемо кружечками, кріп – шматочками, часник – пластинками.

2. Розкладаємо огірки в банки, додаємо до них порізані компоненти.

3.Варимо маринад – вода + лавровий лист + сіль + цукор + оцет.

4. Трохи покипятив, заливаємо огірки. Стерилізуємо 15 хвилин. Закатуємо.