Влітку, коли огірки масово надходять на ринок і можна відшукати самі підходящі для загортання, як за ціною, так і за іншими параметрами (багато люблять консервувати дрібні огірочки, а інші шукають певний сорт), то для господинь настає гаряча пора заготівель на зиму огірків. Це важливо тому, що жодне застілля без огірочків не обходиться. Та й для більшості зимових салатів потрібні огірки – хоч мариновані, хоч солоні. А адже існують і особливі закуски з огірочків – гострі або пряні.
Так що приступимо до вибору рецептів заготовок, щоб зустріти сезон огірків у всеозброєнні.
Огірки перед початком роботи миються, сортуються і замочуються в холодній воді. Як правило, на 6-8 годин. Вода періодично міняється на нову — чисту холодну. Кожен огірок обрізається по краях – хвостик і квітконіжка видаляються.
Банки перед закачуванням стерилізуються і висушуються.
Огірочки на зиму, мариновані «Смарагдові»
Інгредієнти
— огірки, 2 кг
— горілка, 2 ст л
— цукор, 3 ст л
— оцет яблучний-100 г
— листочки вишні
— кріп
— хрін, листя
— листочки смородини
— сіль
— вода, 1,5 л
1. Огірки обдаємо окропом і тут же обливаємо холодною водою. Розміщуємо їх в банках, попутно перекладаючи зеленню.
2. Воду кип’ятимо, поклавши сіль і цукор, і вливаємо оцет. Відразу наливаємо маринад в огірки в банках, витримуємо 5 хвилин.
3. Зливаємо маринад, кип’ятимо його і знову заливаємо в банки. Процедуру з кип’ятінням маринаду повторюємо.
4. Заливаємо банки в останній раз, доливаємо горілку і закатуємо.
Огірки мариновані стерилізовані, консервовані
Інгредієнти
— огірки, 3 кг
— цукор, 100 г
— сіль, 100 г
— оцет 6%, 450-500 мл
— перець стручковий червоний, 5 шт
— перець чорний, 50 горошин
— перець запашний, 50 горошин
— лавровий лист, 10 шт
— гвоздика, 40 бутонів
1. Підготовлені огірочки обдаємо окропом. Розкладаємо в банки, розподіляємо спеції.
2. Для маринаду беремо воду (1,5 л) і варимо в ній сіль і цукор кілька хвилин, доливаємо оцет.
3. Заливаємо гарячим маринадом огірки в банках, ставимо на стерилізацію тривалістю 15-20 хвилин. Охолоджуємо швидко (щоб огірки не стали м’якими) і закатуємо.
Мариновані корнішони
Інгредієнти
— корнішони, 1 кг
— часник, 5-6 часточок
— перець стручковий гіркий 1 шт
— лук, 2 цибулини
— сіль, 1 сто л
— оцет 6%, 1 ст
— вода, 1 ст
1. Ріжемо цибулю кільцями тонший, часник подрібнюємо. З перцю викидаємо насіння і ріжемо його дрібно.
2. Корнішони розкладаємо по банках (пів-літрові), перекладаючи цибульними кільцями, пересипаючи подрібненим часником і гірким перцем.
3. 1 склянку води, кип’ятимо з сіллю, доливаємо оцет і охолоджуємо.
4. Заливаємо баночки розсолом, стерилізуємо 10 хвилин і закатуємо.
Мариновані огірки
Інгредієнти
— огірки, дрібні, міцні, 1 кг
— часник, 1 головка
— перець червоний стручковий, ½ шт
— цукор, ½ ст л
— сіль, 1 ст л
— оцет 6% 400 г
— зелень петрушки
1. Огірки, підготовлені до роботи, ошпарюємо окропом.
2. Ріжемо подрібніше перець, зелень і часник.
3. Складаємо в банки огірки, не забуваючи перекласти спеціями.
4. Кип’ятимо воду з сіллю і цукром. Після охолодження доливаємо оцет.
5. Заливаємо огірки холодним маринадом, зав’язуємо пергаментним папером. Зберігати таку заготовку треба в холодильнику.
Огірки, мариновані з брусницею
Інгредієнти
— огірки дрібні, 2 кг
— брусниця, ½ кг
— цукор, 100 г
— сіль, 50 г
1. Готуємо маринад (сіль, вода, цукор).
2. огірки складаємо в банки, пересипаючи брусницею.
3. Маринад, киплячий, заливаємо в баночки, стерилізуємо і закатуємо.
Огірки, мариновані з червоною смородиною з фото
Інгредієнти
— огірки, 2 кг
— смородина червона, ½ ст
— часник, 1 головка
— кріп з парасолькою, 1 гілочка
— листя вишні, 3-4
— листочки смородини, 3-4
— хрін, 1 аркуш
— сіль, 3 ст л
1. При цьому способі заготівлі огірки потребують замочуванні (5-6 годин).
2. Накладаємо огірочки в банки, щільніше. У банку додатково кладемо листя кожного виду, смородину і шматочки часнику. Прикриваємо кропом.
3. Варимо воду з сіллю, заливаємо огірки – зливаємо маринад назад, кип’ятимо і знову заливаємо. І так 3 рази.
4. Після 3-го разу банки закатуємо. Неодмінно закутуємо банки, перевернувши їх на кришки, на кілька годин. Зберігаємо в прохолоді і в темряві.
Кисло-солодкі мариновані огірки
Інгредієнти
— огірки дрібні, 3 кг
— цибулю, дрібно порізаний, 20 г
— хрін, 100 г
— лавровий лист, 3 листочка
— цукор, 150 г
— перець чорний, 15 горошин
— зернята гірчичні, 5 м
— оцет 9%, ½ л
— кріп, стебла
— сіль, 60 г
1. Огірки розкладаємо по банках, що разом з цибулею, хріном і стеблами кропу.
2. Варимо маринад, підбираючи продукти за рецептом. Поки він кипить, заливаємо банки з огірками.
3. Банки прикриваємо і залишаємо їх дозрівати до завтра.
4. Зливаємо маринад з баночок, кип’ятимо і знову заливаємо. Не закочує, зберігаємо банки в закритому вигляді в прохолодному місці.
Мариновані огірки
Інгредієнти
— огірки, 1,8 кг
— хрін – 1 листочок середній
— листя смородини або вишні, 2 шт
— кріп, 2 парасольки
— часник, 1 головка
— перець чорний, 6-7 горошин
— оцет столовий, 125 г
— цукор, 6 ч л
— сіль, 3 год л
1. Укладаємо в 3-хлитровую банку перець і зелень, різаний часник.
2. Огірки укладаємо щільно, трохи не доверху.
3. Додаємо сіль і цукор, вливаємо оцет. Доливаємо банку водою, кладемо зверху кришечку.
4. Стерилізуємо, поставивши в каструлю з холодною водою й повільно її нагріваючи. Закатуємо, витримавши при кипінні 2-3 хвилини.
5. Перевертаємо. Добре закутуємо ковдрою. Розмотує після повного остигання.
Мариновані «Болгарські» огірочки
Інгредієнти
— огірочки
— часник
— оцет 9%, 250 г
— цукор, 1 ст
— хрін, 1 аркуш
— смородина, 1 аркуш
— сіль, 3 ст л
— перець-горошок чорний
— кріп
— вода, 10 склянок
1. Для цього рецепту огірки попередньо замочують.
2. Готуємо у великій каструлі маринад, взявши воду, сіль і цукор. Коли він закипить, вливаємо оцет.
3. В цю ж каструлю кладемо огірки, прикриваємо кришкою і витримуємо 5-10 хвилин, помішуючи.
4. В баночки розкладаємо зелень і прянощі. Як тільки огірки в маринаді закиплять, швидко, але акуратно, розкладаємо їх приготованим баночках. Заливаємо маринадом і закатуємо.
Мариновані огірки. Рецепт
Інгредієнти
— огірки, 10 кг
— перець солодкий, червоний, 2 кг
— цибулю, 1 кг
— часник, 400 г
— хрін, корінь, 400 г
— селера, зелень, 400 г
— кріп, зелень, 600 г
— петрушка, зелень, 400 г
— цукор, 800 г
— сіль, 800 г
— оцет столовий, 4,8 л
— перець чорний, горохи, 40 г
1. Огірки замочуємо.
2. Ріжемо їх кружками в 5 мм завтовшки. Цибулю нарізаємо кільцями, оболонку перців ріжемо смужками шириною в 3-4 див.
3. Корінці ріжемо кубиками, зелень – смужками до 10 см завдовжки.
4. У банки складаємо огірки, зверху кладемо зелень, цибулю і спеції.
5. У воду (10 л) кидаємо цукор, сіль і перець, ллємо оцет – готуємо маринад.
6. Заливаємо маринадом банки і стерилізуємо їх 15 хвилин. Закатуємо.
Огірки, мариновані з лимонною кислотою
Інгредієнти
— огірки, 10 кг
— цибулю, 0,5-0,8 кг
— часник, 1 головка
— цукор, 2 ст
— корінь хрону, 1 шт
— сіль, 1 ст
— кріп з насінням, 150-200 р
— кислота лимонна, 125 г
— лавровий лист, 5-6 шт
— зерна гірчиці, 10-15 шт
— перець чорний, 10-15 горошин
1. Огірки після миття просушуємо і розкладаємо по банках. У банку кладемо часник (1-3 зубчики), 1-2 цибулини (розрізані на частини), трохи кропу і шматочок кореня хрону.
2. Готуємо маринад, орієнтуючись на рецепт.
3. Заливаємо банки з огірками киплячим маринадом. Пастеризуем їх 20-30 хвилин (95 °C).
Мариновані огірки «Гірчичні»
Інгредієнти
— огірки великі, 10 кг
— ріпчаста цибуля, 2-3 шт
— часник, 1 головка
— насіння гірчиці, ½ кг
— цукор, 1,5 кг
— сіль, 250 г
— оцет столовий, 5 л
1. З огірків прибираємо насіння, розрізаючи їх по довжині. М’якоть ріжемо кубиками.
2. Кип’ятимо 5 л води, доливаємо її оцтом і заливаємо огірки в мисці цим маринадом.
3. Витримуємо 1 годину і перекладаємо огіркові кубики в банки.
4. Ще через кілька годин ріжемо дрібно часник і цибулю, пересипаємо ними огірочки.
5. Маринад проціджуємо, гріємо з цукром і сіллю. Заливаємо банки.
6. Пастеризуем 15 хвилин при 90°C.
Як приготувати смачні огірки на зиму, мариновані з морквою
Інгредієнти
— огірки
— морква, 2 шт
— часник
— цукор, 6 ст л
— сіль, 3 ст л
— оцет столовий, 125 мл
— лавровий лист
— перець чорний горошком
— кріп
— вода, 1,5 л
1. Морква ріжемо кружечками, кріп – шматочками, часник – пластинками.
2. Розкладаємо огірки в банки, додаємо до них порізані компоненти.
3.Варимо маринад – вода + лавровий лист + сіль + цукор + оцет.
4. Трохи покипятив, заливаємо огірки. Стерилізуємо 15 хвилин. Закатуємо.
