У приготуванні асорті на зимуиз різних овочів є свої тонкощі. Головна з них – овочі підбирати треба з оглядкою на їх витривалість при тепловій обробці. Ось, приміром, моркву треба довше стерилізувати, ніж помідори, які тут же втратять свій ошатний вигляд, якщо їх нагрівати занадто довго.

Наступна проблема, яку треба враховувати при закатці – оцінити, як поєднуються за смаком один з одним компоненти, які Ви зібралися розмістити в одній банці.

І третя – вплив спецій, на смак окремих компонентів. Щоб не вийшло, що яка-небудь приправа невиправдано посилила роль одного компонента і безнадійно нейтралізувала іншого – так буває.

Тому, збираючись закочувати якийсь мікст з фруктів або овочів, приділіть увагу перерахованих проблем. Спеціями в цьому випадку краще обійтися по мінімуму, а склад міксту добре продумайте.

Ось приклад вдалого варіант маринованого асорті на зиму

Інгредієнти

— огірочки, молоді дрібні, 300 г

— перці солодкі, невеликі, 4 шт

— помідорчики черрі, 300 г

— міні-патисони, 4 шт

— лавровий лист, 2 шт

— перець запашний, 4 шт

— сіль

— перець чорний

— гвоздика, 3 бутончики

— зелень петрушки, 1 пучок

— олія оливкова (бажано Extra Virgin), 4 ст л

— оцет винний білий, 100 мл

Крок 1

Підготовка овочів та інших складових, а також – банок.

Крок 2

Складаємо всі овочі в каструлю, заливаємо підсоленою водою і чекаємо закипання. Варимо 5 хвилин. Відціджуємо воду, помістивши овочі на друшляк.

Крок 3

Перці звільняємо від серцевини і плодоніжки, потім всі овочі складаємо назад в каструлю. Заливаємо їх гарячою водою (400 мл), додаємо спеції і масло. Ставимо знову гріти, варимо 3 хвилини.

Крок 4

Вимкнувши вогонь, додаємо в каструлю оцет зелень (2/3 пуча). Залишаємо каструлю остигати до кімнатної температури.

Крок 5

Знову відціджуємо овочі з допомогою друшляка. Маринад при цьому проціджуємо, можна навіть 2 рази, і кип’ятимо. Залишилися невикористаними гілочки петрушки розкладаємо по банках – на денце. Зверху розміщуємо красивіше овочі, заливаємо маринадом. Баночки закатуємо. Остудивши, зберігаємо в прохолодному місці.

Крок 6

Ось так виглядає асорті, готове до вживання.