Копчене сало люблять багато. Особливо смачний шпик, приготований в домашніх умовах. Маринад для гарячого копчення сала відіграє важливу роль у смаку, тому до його приготування потрібно поставитися відповідально. Тут важливий грамотний підхід. Існує величезна безліч способів вимочування продукту перед тепловою обробкою, і кожен з них гарний по-своєму. У даній статті поділимося рецептами маринадів для гарячого копчення сала, завдяки яким шпик вийде неймовірно смачним і ароматним.

Класичний рецепт

Серед тисячі різноманітних рецептів завжди виділяється класичний. Маринад для гарячого копчення сала не виняток з правил. За даним рецептом шпик завжди виходить смачним, легко готується, в складі немає нічого зайвого, тому продукт можна використовувати в будь-яких цілях — просто їсти з хлібом і картоплею або ж прокрутити в фарш з картоплею і настряпать вареників.

Інгредієнти для кілограми сала:

  • дві чайні ложки зерен гірчиці;
  • головка часнику;
  • перець чорний мелений — дві ложки (маленькі);
  • сіль — 60-80 грам;
  • лавровий лист;
  • вода.

Часник необхідно пропустити через прес, щоб вийшла кашка. До нього додайте зерна гірчиці, перець, все добре перемішайте. Даною сумішшю натріть кожен шматок сала (кілограмовий потрібно розрізати на 4 частини). Залиште продукт в такому вигляді на годину.

В половині літра води розчиніть сіль у прописаній кількості. У цьому розчині потрібно залишити сало на дві доби, додавши 2-3 лаврових листа. Якщо ви розраховуєте замаринувати швидко, рецепт маринаду для гарячого копчення сала дозволяє скоротити час вимочування до однієї доби.

Тримати продукт в розсолі потрібно тільки в холодильнику!

Маринад на соєвому соусі

Даний рецепт не гірше, ніж попередній. Соєвий соус універсальний, з його допомогою можна приготувати дуже смачні страви з риби і м’яса, і маринад для сала гарячого копчення в поєднанні з них виходить дуже хорошим.

Буде потрібно для кілограмового шматка:

  • сто мілілітрів соєвого соусу;
  • 6-8 зубчиків часнику;
  • сіль за смаком;
  • будь-які спеції, перець можна використовувати тільки мелений.

Часник очистіть і пропустіть через часникодавку, далі змішайте його з сіллю, обраними приправами і соусом. Даною сумішшю з усіх боків щедро обмажте сало.

Помістіть шпик в миску, накрийте кришкою і приберіть в холодильник. Якщо ви хочете одержати найвищий ефект яскравого і пікантного смаку в результаті гарячого копчення, маринад для сала повинен пронизувати продукт не менше трьох днів. А також перед процесом теплової обробки не слід дуже ретельно знімати залишки ароматної суміші.

Розсіл для сала

Перед копченням для сала використовуються не тільки маринади, але і всілякі розсоли, які роблять шпик ще більш запашним. Пропонуємо вам простий, але перевірений часом рецепт.

Інгредієнти:

  • дві головки часнику;
  • перець чорний і запашний горошком — по 3-5 штук;
  • лавровий лист;
  • вода;
  • будь-які спеції — за бажанням;
  • сіль.

У каструлю налийте 3-4 літри води. Всипте склянку солі, покладіть перець, побільше спецій, 10 лаврових листків, очищені зубчики часнику. Увімкніть вогонь, після закипання розсіл потрібно варити 5-10 хвилин. Далі остудіть його, замочіть в ньому шматки сала.

Приберіть таз зі шпиком маринуватися в холодильник мінімум на три дні. Якщо час дозволяє, то краще витримувати сало в розсолі тиждень.

Сухий маринад

За допомогою сухого маринаду сало виходить дуже смачним і ароматним. Місця в холодильнику такий спосіб замочування займе набагато менше, адже вода нам зовсім не знадобиться.

Інгредієнти:

  • майоран;
  • кмин;
  • кардамон;
  • часник;
  • перець мелений;
  • сіль;
  • часник;
  • лавровий лист.

Кількість складових має бути таким, щоб ними можна було щедро обмазати шматки сала.

  1. Часник пропустіть через прес, лаврове листя подрібніть. Змішайте всі інгредієнти.
  2. В салі потрібно зробити глибокі надрізи, або розділити шматками до шкірки, як перед засоленням.
  3. Натріть кожну частину отриманої сумішшю, приберіть в таз або в банку, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 5 днів.

Маринад для сала гарячого копчення з сухою гірчицею

Ще один універсальний рецепт, за яким сало виходить без додаткових смакових відтінків.

Інгредієнти:

  • п’ять столових ложок сухої гірчиці;
  • дві головки часнику;
  • п’ять лаврових листів;
  • два літри води;
  • пів склянки солі;
  • 7 горошин перцю.

Часник очистіть і пропустіть через прес. Викладіть до нього гірчицю, подрібнені лаврове листя, розітріть всі разом за допомогою виделки. Якщо суміш занадто суха, додайте трохи води, щоб отримати кашоподібну масу.

Сало потрібно розрізати до шкурки кількома шматками. Отриманою кашкою добре розітріть кожну сторону шпику, жоден сантиметр не повинен залишитися без маринаду.

У двох літрах води розчиніть сіль. Сало викладіть в контейнер, щоб залишалося мало вільного місця. Залийте водою, щоб шматки були повністю покриті. Якщо ви любите більш солоне сало, то додайте більше потрібного інгредієнта.

З малою кількістю води сало виходить більш запашним, ніж те, що просто плаває в маринаді. Справа в тому, що інгредієнти, якими натерті шматки, йдуть у воду, а смак продукту стає слабкішим. Однак, щоб такий маринад для гарячого копчення сала виконав свою функцію, шматки в ньому потрібно витримувати від 2 до 5 діб.

Рецепт з цибулевої лушпинням

Даний метод включає у себе приварювання. Після використання цього маринаду для гарячого копчення сала, в коптильні шпик готується швидше. Цибулиння надає продукту особливий мідний відтінок, з яким шматочки виглядають ще більш апетитними.

Інгредієнти:

  • жменю сухого лушпиння від цибулі;
  • сто грам солі;
  • літр води;
  • 12 горошин чорного перцю, можна змішати з запашним;
  • 8 зубчиків часнику;
  • пара лаврових листів.

Сало помийте, обсушіть і наріжте шматками, які будете коптити. Складіть в каструлю всі прописані інгредієнти, залийте літром води і поставте на вогонь. Після закипання викладіть у воду сало, дочекайтеся, поки знову закипить. Зменшіть напруження до мінімуму, але вода не повинна припиняти трохи вирувати. Варіть шпик 15 хвилин, потім зніміть з вогню.

Дайте воді охолонути при кімнатній температурі. Далі помістіть сало разом з маринадом в зручну ємність, приберіть в холодильник на три доби.

Рецепт з цукром і шамбалою

Такий маринад для гарячого копчення сала дуже гарний, з його допомогою шпик виходить неймовірно запашним, смачним. Для приготування кілограма продукту потрібно:

  • літр води;
  • 150 грам солі;
  • дві столові ложки цукру;
  • лавровий лист;
  • часник;
  • перець горошок;
  • шамбала;
  • коріандр.

Сало необхідно нарізати до шкурки шматками по 6-7 сантиметрів. Добре розітріть кожен шматок сумішшю з продавленого часнику, шамбали, коріандру.

У літр води покладіть цукор, сіль, лавровий лист, перець. Доведіть до кипіння, варіть 2-3 хвилини, потім остудіть.

Сало помістіть в контейнер для маринування, залийте розсолом, накрийте кришкою.

За рецептурою маринувати шпик належить 5-7 днів, але, як радять досвідчені люди у відгуках, можна витримати і менше, всього до трьох діб. За цей час сало встигне добре насититися усіма необхідними ароматами і смаками.

Приємного апетиту!