Копчена курка зі своїм тонким ароматом і пікантним смаком є особливим делікатесом для святкового столу і не тільки. Її вживають і як окрему страву, і з гарнірами або овочами. Приготувати маринад і закоптити м’ясо можна самостійно, якщо знати, як це правильно зробити. У цій статті розглянемо рецепти маринаду для курки гарячого копчення.
Загальні правила
- Важливо знати, що принцип вдало приготованого маринаду полягає в правильному змішуванні всіх інгредієнтів.
- Маринад для курки гарячого копчення можуть готувати на сметані, бальзамічний соусі, вини або воді. А також важливу роль відіграють правильно підібрані спеції.
- Для розм’якшення м’яса додають харчові кислоти, а саме оцет або сік лимона.
- Додавання цукрового піску або бджолиного нектару надає курці не тільки солодкуватий присмак, але і красиву золотисту скориночку.
- Для тривалого зберігання копченого продукту в маринад додається харчова селітра. А також м’ясо попередньо замочують у сольовому розчині або пересипають сіллю на 24 години. Після такої процедури курку дуже добре вимивають.
- Коли м’ясо добре просочилося, його обов’язково обсушують, для чого підвішують на протязі, і тільки після цього переходять до гарячого копчення.
