Копчена курка зі своїм тонким ароматом і пікантним смаком є особливим делікатесом для святкового столу і не тільки. Її вживають і як окрему страву, і з гарнірами або овочами. Приготувати маринад і закоптити м’ясо можна самостійно, якщо знати, як це правильно зробити. У цій статті розглянемо рецепти маринаду для курки гарячого копчення.

Загальні правила

  1. Важливо знати, що принцип вдало приготованого маринаду полягає в правильному змішуванні всіх інгредієнтів.
  2. Маринад для курки гарячого копчення можуть готувати на сметані, бальзамічний соусі, вини або воді. А також важливу роль відіграють правильно підібрані спеції.
  3. Для розм’якшення м’яса додають харчові кислоти, а саме оцет або сік лимона.
  4. Додавання цукрового піску або бджолиного нектару надає курці не тільки солодкуватий присмак, але і красиву золотисту скориночку.
  5. Для тривалого зберігання копченого продукту в маринад додається харчова селітра. А також м’ясо попередньо замочують у сольовому розчині або пересипають сіллю на 24 години. Після такої процедури курку дуже добре вимивають.
  6. Коли м’ясо добре просочилося, його обов’язково обсушують, для чого підвішують на протязі, і тільки після цього переходять до гарячого копчення.

Підготовка інвентарю

В першу чергу знадобиться спеціальний коптильний апарат. Його можна придбати в магазині і спорудити самостійно. Якщо вирішили робити коптильню самостійно, слід знати, що шви повинні бути герметичні.

А також знадобляться гострий ніж і обробна дошка, глибока емальована каструля, сокира. Підійдуть дрова листяних порід, а саме дуб, липа, клен або фруктові дерева.

Підготовка інгредієнтів

  1. Попередньо курку слід ретельно очистити від нутрощів і добре вимити.
  2. Розрізають її навпіл і відбивають. Ця процедура робиться так: між двома обробними дошками поміщають тушку і домашнім молотком починають відбивати м’ясо. Робиться це, щоб кістки і суглоби пом’якшилися.
  3. Готують розсіл. Літр води доводять до кипіння і висипають склянку солі, інші спеції за обраним рецептом.
  4. Поміщають в глибоку каструлю курку, повністю заливають сольовим розчином і витримують 24 години.
  5. Через добу підвішують тушку і дають їй провітритися, щоб повністю просохнути.

Швидкий маринад для курки гарячого копчення

Цей рецепт вважається універсальним. На одну тушку (не більше двох кілограм) необхідно приготувати:

  • чотири літри води;
  • пару зубків часнику;
  • 5 грам кмину;
  • 30 грам зелені (сушеної);
  • сто грам солі.

Маринад для гарячого копчення курки (процес приготування):

  1. У глибоку ємність виливають воду, додають всі спеції і ставлять на сильний вогонь.
  2. Коли рідина закипіла, її варять п’ятнадцять хвилин на маленькому вогні.
  3. Отримати розсолу дають охолонути, потім заливають м’ясо і ставлять на 48 годин у прохолодне місце.
  4. Після закінчення цього часу тушка повинна просохнути, і можна приступати до копчення.

Маринад для курки гарячого копчення в коптильні на мінеральній воді

Попередньо підготовлену курку натирають сіллю (столова ложка) і відкладають на годину. Зайву сіль прибирають і заливають м’ясо розсолом на 24 години.

Один стакан мінеральної води виливають в глибоку каструлю, туди ж висипають 30 грам кислоти (лимонну), столову ложку паприки і сіль. Пару цибулин шаткують тонкими півкільцями і поміщають в маринад.

Винний маринад

На одну тушку вагою до двох кілограмів знадобляться такі інгредієнти:

  • столова ложка спецій для курки;
  • сто міліграмів вина, краще взяти біле солодке;
  • 50 грам цукрового піску;
  • три столові ложки солі.

Покрокова інструкція

Маринування. Тушку добре миють, розрізають в районі грудки і там же роблять невеликі проколи. Всі складові для розсолу змішують і добре натирають м’ясо, залишають на п’ять годин.

Копчення. За рецептом, дубову тріску попередньо вимочують у воді і просушують природним шляхом. Піддон коптильні найкраще застелити фольгою. Тушку кладуть розрізаною частиною вниз. Процес копчення проходить на розжареному вугіллі, періодично необхідно підкидати тріски. Час копчення до повної готовності м’яса — близько години.

Маринад з медом

Для того щоб приготувати солодкий маринад, знадобляться наступні продукти:

  • сто міліграмів свіжовіджатого соку з лимона;
  • дві столові ложки рідкого бджолиного нектару;
  • зелень петрушки;
  • два зубки часнику;
  • перець чорний і запашний;
  • 30 грам прянощів;
  • чайна ложка солі.

Приготування маринаду для гарячого копчення курки:

  • Всі складові поєднуються в глибокій ємності і ретельно перемішуються, поки сіль повністю не розтане.
  • Відправляють куряче м’ясо на 15 годин, щоб воно добре просолилось. З тушки прибирають прянощі і зелень і переходять до процесу копчення.

Маринад з оцтом

  1. Два літри води виливають у підготовлену каструлю, додають сіль (15 г) і стільки ж цукрового піску.
  2. Коли розсіл закипить, можна вливати дві столові ложки яблучного оцту. А також кладуть спеції (лист лавра, трохи імбиру і коріандру, зубок часнику і перець).
  3. Через п’ять хвилин можна знімати з вогню і дати маринаду для гарячого копчення курки охолонути.
  4. Готової рідиною заливають м’ясо, ставлять під гніт і витримують три доби.

З додавання сухої гірчиці

  1. У підготовленій каструлі змішують пляшку червоного солодкого вина, стакан рослинного масла і сто грам гірчиці (сухий).
  2. Після того як ретельно перемішали, щоб не було грудочок, можна всипати дрібно порізану петрушку, сіль і перець за смаком.
  3. Тушку готують і поміщають в глибоку ємність, заливають маринадом так, щоб він повністю покрив м’ясо.
  4. Через десять годин тушку просушують і переходять до процесу копчення.

Деякі поради

Розглянемо докладніше деякі поради від досвідчених коптильщиков:

  1. Для цього процесу підійде тільки свіжа або охолоджена тушка, не рекомендується використовувати заморожене м’ясо.
  2. Якщо шкіра вийшла дуже темного кольору, її краще всього зняти, так як це свідчить про те, що вона ввібрала в себе багато диму.
  3. Якщо немає часу на маринування, можна прискорити процес наступним чином. Беруть звичайний медичний запечатаний шприц, набирають у нього розсіл і обколюють всю курячу тушку. Через дві години можна коптити.
  4. Для користі краще всього вибирати натуральний варіант копчення, тому в процесі не використовуйте рідкий дим.
  5. Що стосується спецій, то тут можна використовувати перці різних сортів (чорний, запашний, білий, червоний). Ідеальним поєднанням є сіль, часник і перець. Справа смаку, але основне правило дотримувати потрібно не зловживати спеціями.
  6. Щоб кожний раз надавати м’ясу нові смакові нотки, не бійтеся експериментувати з маринадами.

Рецепти маринаду для гарячого копчення курки, підібрані в даній статті, готуються з простих інгредієнтів і не вимагають особливих зусиль.