Кухня марійського народу багата й різноманітна. Вона не відрізняється особливою складністю, але, незважаючи на це, склад і технологія приготування страв мають свою специфіку, яка виділяє її серед кулінарних традицій інших народів.

Велика кількість на території республіки озер, лісів, лугів і річок допомогло створити основу для страв, багатих мінеральними речовинами і корисними вітамінами.

Коротко про головне

У більшості рецептів марійських національних страв особливу застосування знайшов мед. Його наявність у списку інгредієнтів гарант того, що результат не тільки буде приємним на смак, але і володіти лікувальними властивостями. Приїхавши сюди, обов’язково спробуйте печиво муян, напій муй пуро, караваец і уяча.

Так як картопля прийнято вважати «другим хлібом», то в кулінарії цієї народності він займає далеко не останнє місце. Овоч служить основою для багатьох страв: оладки, пельмені, каші, пироги.

Відмінною рисою марійської кухні є незліченну кількість страв з борошна і наступних видів круп:

  • вівсяна;
  • перлова;
  • гречана;
  • горохова.

Також до числа характерних особливостей місцевої кулінарії варто віднести наявність яскраво вираженого солоного і кислого смаку. Що ж стосується прянощів і приправ, то ними тут не особливо захоплюються, тому їжа негостра.

Марійські національні страви

Рецепти і фото окремих страв будуть подані далі в огляді. Почнемо з супів. Основою їх, як відомо, є відвари. У кухні республіки Марій Ел бульйони прийнято подавати в окремій чашці, а до складу обов’язково включати екстрактивні речовини, які не тільки порушать апетит, але і допоможуть швидкому засвоєнню їжі. Супів у місцевої кулінарії величезна кількість, починаючи від зелених щей і закінчуючи грибними. Але пропонуємо відійти від класики і приготувати солодкий «Полан лем».

Для однієї порції потрібно в 85 г промитої калини додати 25 г меду і 20 г цукру. Інгредієнти парять протягом 5-10 хвилин, а потім вливають півлітра води, варять не більше 5-6 хвилин, після чого проціджують через сито. Що залишився макуха перетирають, а шкірку з кісточками викидають. Отриманий сироп доводять до кипіння і поступово помішуючи, вводять 10 г крохмалю. До речі, його можна розвести в остиглої кип’яченій воді, а потім відправити в сироп. Суміш знову доводять до кипіння і знімають з вогню.

Подають полан лем як в холодному, так і теплому вигляді до ватрушкам, печива, сухарів або солодкого пирога.

Серед друге марійських національних страв популярністю користується легка в приготуванні бруква в сметані. Візьміть 160 г очищеної і ошпаренной брукви, наріжте її або брусочками або скибочками і припустіть в невеликій кількості кип’яченої води. Коли інгредієнт дійде до напівготовності, додайте 10 г вершкового масла 30 г сметани і тушкуйте до повної готовності.

Смачно і корисно

Щоб приготувати марійське національне блюдо кавун немыр, візьміть 150 г очищеної від шкірки і насіння свіжого гарбуза, наріжте на тонкі скибочки, покладіть в 160 мл гарячого молока і відправте варитися. Як тільки рідина закипить, додайте 5 г цукру, трохи посоліть, введіть 50 г пшона. Варіть протягом 15 хвилин. Маса почне густіти, тому підготуйте заздалегідь дерев’яну лопатку або толкушку, щоб під час помішування утворилася пюреообразная консистенція. Потім накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь і варіть до готовності. При подачі обов’язково покладіть в кашу шматочок вершкового масла.

Ще одним корисним національним марійським стравою є шыл пучымыш. В приготуванні немає нічого складного. Досить нарізати кубиками 100 г яловичини, нашаткувати дрібну цибулину, промити 130 г гречаної крупи. Всі інгредієнти ретельно перемішати, залити 200 мл води, посолити і відправити в духовку. Гасити м’ясну кашу до готовності.

Коман мелна

Тришарові млинці — марійське національне блюдо, яке випікають у духовці або печі. Але сучасні господині відійшли від традицій і перейшли на сучасний варіант — приготування на сковороді. Коман мелна зазвичай подають з солодкими соусами і начинками, але як показує практика, вони відмінно поєднуються з джемом, варенням або згущеним молоком.

Для приготування 4-6 ( в залежності від діаметру сковороди) марійських млинців необхідно замісити 3 види тіста, а почати слід з останнього. Візьміть 2 ст. геркулеса, змішайте з 1,5 ст. сметани і відставте в сторону для набухання.

Тепер готуємо круте тісто з 1,5 ст. житнього борошна і двох яєць. Отриманий напівфабрикат необхідно розкачати качалкою.

Ще один вид тесту для млинців складається зі склянки вівсяної муки, перемішаної з 1.5 ст. кефіру.

Коли всі види тіста готові, приступаємо до обжарке. Для цього влийте в сковороду 2 ст. л. рослинної олії і покладіть тонкий млинець з житнього тіста. Як тільки його поверхню нагріється, змастіть його другим тестом з вівсянки, так, щоб частина тесту трохи скла і накрила краю першого млинця, запобігши від подальшого висихання. Накрийте кришкою і почекайте декілька хвилин.

Як тільки «верхівка» схопиться, можна нанести третій шар з геркулесу. Тепер залишилося допекти млинці: спочатку 2-3 хвилини під кришкою, а потім переверніть млинець, щоб третій шар залишився внизу. Готуйте до рум’яності, а перед подачею марійське національне блюдо коман мелна обов’язково змащують розтопленим вершковим маслом.

Корисні поради

  1. Якщо в рецептурі присутній бруква або ріпа, то для видалення гіркоти необхідно очистити інгредієнти і бланшувати їх протягом 5-10 хвилин.
  2. Місцеві господині дуже трепетно ставляться до бульйонів, тому він виходить у них прозорим. Щоб домогтися такого результату вони радять спочатку нагріти його у відкритому посуді на слабкому вогні, але як тільки почнеться бурхливе кипіння — негайно зняти з плити.
  3. Картопля, будучи одним з ключових компонентів марійської кухні, теж має свій секрет приготування. Варити овоч необхідно на помірному вогні. В іншому випадку зверху він розвариться, а всередині залишиться сирим.
  4. Перед пассеровкой лука обваляйте його в борошні. Таким чином, інгредієнт не підгорить і набуде золотисто-жовтий відтінок.
  5. Пшоно, рис і перловку, потрібно промивати спочатку в теплій воді, а потім у гарячій.

І наостанок

Після знайомства з національними стравами марійської кухні і секретами приготування саме час перейти до чогось більш освіжаючому, наприклад, традиційного квасу під назвою пура.

Цей напій місцеві жителі п’ють спекотним літом і вважають, що немає нічого більш жаждоутоляющего, ніж буряковий квас. Для його приготування візьміть 100 г жита і замочіть її в холодній воді. Після набухання викладіть на сито і дочекайтеся повного стікання зайвої рідини. Перекладіть на гуркіт і тримайте там до проростання. Потім відправте жито в каструлю або чавун і поставте в піч. Після упрівання висушіть жито і подрібніть блендером або за допомогою м’ясорубки.

Залийте гарячою водою 300 г сухої буряків або 240 г свіжої і варіть до розм’якшення. Злийте відвар в окремий посуд, додайте 2,5 г сухого хмелю і солоду. Варіть 20-30 хвилин, процідіть, остудіть до 30-35С і введіть розведені в теплому відварі 1.5 г дріжджів. Після процесу бродіння додайте в квас 75 г цукру.