Манну кашу всі пам’ятають з дитинства, але мало хто в дорослому віці її любить. А адже манку можна з успіхом використовувати для випічки різних пирогів, які так і називаються — манники. Якщо господині знайомі секрети манников, то вони завжди у неї добре виходять – високі, пористі, смачні і ніжні. Є безліч способів готувати манники, а самий надійний – на кефірі. Коли освоїте техніку приготування різних манников на кефірі, тоді можна буде звернутися вже і до сметані, і до молока, і до простокваші, і до йогурту.

Як у будь-якому пирозі, в маннике повинна в достатній кількості присутні здоба, щоб він був дійсно смачним. Ми теж будемо додавати яйця, масло, цукор, різні начинки і надбавки, такі, як яблука, горіхи, родзинки, мак, ягоди та інше.

Загальні положення правильного приготування лепешняку.

1. Манка попередньо замочується в кефірі на ½ години або на 1 годину для набухання. Це – головне, що потрібно виконувати. Якщо манку не замочити заздалегідь, то вона так і залишиться в багатошаровій колючими крупинками. Беремо кефір кімнатної температури, а не з холодильника.

2. В набряклу манку з кефіром додають інші інгредієнти перемішуються, і отримане тісто переміщається в форму для випічки.

3. Духовка гріється до 180-200°С, і манник повинен дбати 40 хвилин.

А тепер пройдемося по конкретних рецептами.

Манник без яєць на кефірі

Інгредієнти

— манка, 1 ст

— розпушувач, ½ ч л

— кефір, 1 ст

— сметана, 2 ст л

— цукор, ½ ст

— сіль, щіпка

— ізюм, ½ ст

— ванілін

— масло для форми

1. Додаємо манку в кефір і залишаємо на 1 годину. Родзинки промиваємо, на 5 хвилин заливаємо гарячою водою. Відкидаємо, залишаємо, щоб вода скла.

2. Після години додаємо в манку сметану, додаємо розпушувач, сіль, цукор і ваніль, додаємо промитий і остиглий родзинки. Перемішуємо.

3. Тісто викладаємо у форму і запікаємо.

Можна зробити цей рецепт більш різноманітним і оригінальним, додаючи до тесту час від часу то мед, по кілька ложок, то кава розчинна, або порошок какао. Кожен раз буде новий пиріг!

Манник класичний, на кефірі

Інгредієнти:

— манка, 1 ст, або 200 г

— розпушувач, 10 г, або сода харчова, ½ ч л

— кефір, ½ л

— яйця курячі, 3 шт

— сіль, щіпка

— цукор, 100 г

— ванільний цукор, 1 пакетик

— масло для форми

1. Додаємо манку в кефір і залишаємо на 1 годину.

2. Дочекавшись набухання, збиваємо яйця з цукром і сіллю в міксері, додаємо соду і ванільний цукор. З’єднуємо яєчну масу з манно-кефірної. Перемішуємо.

3. Тісто викладаємо у форму і запікаємо. Готовність пирога перевіряємо дерев’яною шпилькою або зубочисткою.

4. Пиріг прикрашаємо, змастивши його помадкою, або присипавши цукровою пудрою, або полив глазур’ю.

Манник з кардамоном і родзинками, на кефірі

Інгредієнти

— манка, 1½ ст

— сода харчова, 1 год л

— борошно, ½ ст

— кефір, 1 ст

— сіль, 1 год л

— цукор, 1 ст

— мак, 2 ст л

— кардамон мелений зелений, ½ ч л

— масло вершкове-100 г

— ванілін або цедра від цитрусових

1. Додаємо манку в кефір і на ½ години залишаємо, додавши всі сухі компоненти.

2. Готуємо духовку і форму. Форму змащуємо і тієї ж посипаємо манкою, можна борошном.

3. Тісто виливаємо у форму і ставимо її в духовку — випікати.

Манник з борошном, на кефірі

Це своєрідний манник, набагато ніжніший, ніж зазвичай. Відбувається це тому, що розпушувач працює вже безпосередньо в духовці, а не в процесі замісу тіста.

Інгредієнти

— манка, 1 ст

— розпушувач, 10 м

— борошно пшеничне 100 г

— кефір, 2 ст

— яйця, 2 шт

— цукор, 200 г

— сіль, щіпка

— майонез, 20 г

— ванілін або кардамон

— масло для форми

1. Змішуємо борошно, манку і цукор. Окремо змішуємо в мисці яйця, кефір і майонез. Обидві суміші з’єднуємо разом і залишаємо на 1 годину.

2. До розтопленого вершкового масла, давши йому охолонути, додаємо розпушувач і кладемо цю суміш в тісто.

3.Форму розігріваємо і змащуємо, посипаємо манкою. Завантажуємо в неї тісто і випікаємо.

Манник зі свіжою полуницею, на кефірі. Рецепт

Інгредієнти

— манка, 1 ст

— розпушувач, 1 год л

— борошно пшеничне, 1 ст

— кефір, 1 ст

— яйця, 2 шт

— цукор, 1 ст

— сіль, щіпка

— полуниці, 250 г

— масло вершкове-100 г

1. Манку додаємо в кефір, вмішуємо сіль і залишаємо на ½ години.

2. Відокремлюємо білки від яєць і гарненько збиваємо. Жовтки розтираємо з цукром, додаємо масло вершкове.

3. Змішуємо манну суміш з желточно-масляною, розпушувачем і збитими білками.

4. Готуємо полуницю для тіста – ще раз переглядаємо, видаляємо пропущені хвостики і дефектні ягідки. Нарізаємо ягоди тонкими пластинками.

5. Готуємо форму для випічки. Половину тіста завантажуємо в неї, потім викладаємо полуничні пластинки і заливаємо другою половиною тіста.

6. Випікаємо трохи інакше, ніж зазвичай. Починаємо зі 180°С, а потім, по закінченні ½ години, доводимо до 200°С. Витримавши при цій температурі 10 хвилин, пиріг виймаємо.

7. Прикрашаємо манник цукровою пудрою з корицею або шоколадною глазур’ю. Можна просто розтопити молочний шоколад і полити пиріг.

Якщо замість полуниці взяти 1 склянка чорниці, то пиріг вийде абсолютно інший, з пікантним смаком і кольором. Так само печуть манник зі смородиною, чорної.

Манник зі сметанним або шоколадним кремом, на кефірі

Інгредієнти

— манка, 1 ст

— розпушувач, ½ ч л

— борошно пшеничне, ½ ст

— кефір, 1 ст

— яйця, 3 шт

— цукор, 1 ст

— сіль, щіпка

— масло вершкове-100 г

— ванільний цукор, 1 пакетик

Крем сметанний

— сметана густа, ½ кг

— цукрова пудра-200 г

— лимонна цедра, 1 ст л

Крем шоколадний

— вершкове масло, 100-150 г, розм’якшене

— згущене молоко з цукром, 100-150 г

— порошок какао, 1 ст л, або плитка гіркого шоколаду

1. Збиваємо яйця, змішавши їх з цукром. Одночасно домішуємо борошно і розпушувач, сіль, ванільний цукор і кефір. Останніми додаємо манку і розм’якшене масло вершкове. Залишаємо тісто на ½ години.

2. Виливаємо тісто у форму і ставимо випікати.

3. Готуємо крем. Збиваємо, змішавши разом всі компоненти. Крем можна приготувати один раз сметанний, а інший раз – шоколадний, буде приємну різноманітність.

Приготування шоколадного крему: змішуємо всі компоненти і збиваємо. Якщо замість какао-порошку у Вас шоколад, то його спочатку розтоплюємо на водяній бані, а потім, остудивши, вмішуємо в крем.

4. Остиглий манний пиріг розрізаємо на 3 коржа. Для цього знадобиться волосінь або міцна нитка. Коржі перемазываем кремом.

Дуже смачний і швидкий манник з бананами і згущеним молоком, на кефірі

Інгредієнти

— манка, 1 ст

— сода харчова, ½ ч л

— борошно пшеничне, 1½ ст

— кефір, 1 ст

— цукор, 1 ст

— масло вершкове-100 г

— банан, 3 шт

— молоко згущене, 250 г

1. З’єднуємо манку з кефіром і цукром, на 2 години залишаємо набухати.

2. Масло розтоплюємо і додаємо до манки разом з содою і борошном. Перемішуємо.

3. Готуємо форму, переміщаємо в неї тісто, ставимо піч.

4. Коли манник подостынет, ділимо його на 2 коржа, за допомогою нитки волосіні.

5. Перемазываем коржі згущеним молоком, а між ними розкладаємо шар бананових кружечків. Накривши банани верхнім коржем, даємо пирогу постояти ½ години, для розм’якшення бананового шару.

Манник з кокосовою стружкою, на кефірі

Інгредієнти

— манка, 1 ст

— розпушувач, 1½ год л

— борошно пшеничне, 1 ст

— кефір, 1 ст

— цукор, 1 ст і ½ склянки для просочення

— масло вершкове-100 г

— 1 яйце

— стружка кокосова, 50 г

— сік ½ лимона

— вода, ½ ст

— ядерця мигдалю або волоського горіха

— масло рослинне

1. Змішуємо манку з кокосовою стружкою і цукром, заливаємо кефіром. Залишаємо суміш на ½ години або навіть на 1 годину – нехай манка добре набухне.

2. Розтоплюємо масло вершкове і, охолодивши, вливаємо в манку, додаємо трохи рослинного. Висипаємо борошно, змішавши її з розпушувачем, добре розмішуємо. Маса вийде не особливо однорідною, з-за стружки, але не дивуйтеся, це нормально.

3. Форму змащуємо, посипаємо манкою і вивантажуємо в неї тісто. Зверху висипаємо горіхи, але можна цього і не робити. Випікаємо пиріг.

4. Готуємо, поки пиріг в духовці, сироп для просочення. Змішуємо воду з цукром, беремо половину лимона і видавлюємо сік. Варимо сироп 10 хвилин, перемішуючи.

5. Готовий пиріг, діставши його з духовки, поливаємо сиропом, теж гарячим, прямо у формі. Чекаємо, манник поки охолоне, потім виймаємо.

Манник «Зебра», на кефірі. Незвичайний рецепт

Інгредієнти

— манка, 1 ст

— сода харчова, ½ ч л

— борошно пшеничне, 1 ст

— кефір, 1 ст

— цукор, 1 ст

— масло вершкове або маргарин-100 г

— 1 яйце

— порошок какао, 2 ст л

1. Збиваємо яйце з цукром, вливаємо в кефір. Додаємо манку, перемішуємо і залишаємо на 1 годину набухати.

2. Розтоплюємо маргарин або масло, охолоджуємо. Додаємо його до манки разом з содою і борошном, розмішуємо.

3. Отримане тісто ділимо навпіл, в одну половину підмішуємо порошок какао.

4. Заповнюємо Форму тестом з різних половин: у центр форми ллємо спочатку 1-2 столові ложки тіста одного кольору, потім – стільки ж іншого, і так до кінця. Тісто різних кольорів розходиться від центру концентричними колами, які потім будуть виглядати, як смуги зебри.

5. Випікаємо пиріг, готовий манник прикрашаємо шоколадом, розтопивши його заздалегідь. Можна використовувати і білий шоколад, і чорний, і обидва відразу, чергуючи їх.

Манник зі свіжими яблуками, на кефірі

Інгредієнти:

— крупа манна, 2 ст

— борошно пшеничне, 30 г

— сода харчова, ½ ч л

— кефір, 150 г

— маргарин вершковий-100 г

— масло вершкове-20 г

— 2 яйця

— яблука, 3 шт

— цукор, 1 ст

— сіль, щіпка

— ізюм-100 г

— лимон, ½ шт

— сухарі панірувальні, 10 м

1. Змішуємо манку і кефір, залишаємо на 1 годину — набухати. Родзинки перебираємо, промиваємо й сушимо.

2. Після закінчення часу збиваємо міксером яйця з цукром до пухкої маси. Вмішуємо її в манно-кефірну суміш. Туди ж додаємо борошно і соду, кидаємо родзинки.

3. Яблука ріжемо на шматочки, не знімаючи шкірки, насіння викидаємо. Тут же вмішуємо яблука в тісто, щоб не встигли потемніти на повітрі.

4. Готуємо форму: підігріваємо, змащуємо і посипаємо сухарями. Поміщаємо в неї тісто і випікаємо.

На закінчення скажемо, що всі ці рецепти лепешняку годяться і для приготування в мультиварці. Єдине, що потребує коригування, так це кількість продуктів: вам доведеться адаптувати їх до розміру чаші Вашої мультиварки. А манник пропікається чудово, виходить ніжним і пишним.