Назва барвистого французького десерту — макаруни, макаронів, макаронс — не має відношення до тих макаронів, які тепер делікатно називають пастою, з легкої руки італійців.
Якщо говорити саме про французьких тістечок, іменованих «макаронами», то вони легкі, навіть в якійсь мірі дієтичні, оскільки дбають без участі звичної пшеничного борошна. Замість цього в них задіяні мигдальна борошно і яєчні білки. Так що наші модниці можуть дозволити собі розслабитися і долучитися до французьким «макаронів».
Інгредієнти
Тісто
— мигдальна борошно, 2/3 ст
— білки від курячих яєць сирі, 3 шт
— цукор, 5 ст л
— пудра цукрова, 1½ ст
— ванільний екстракт, 1 ст л
— харчові барвники, хто бажає
Начинка
— жовтки від курячих яєць, сирі, 2 шт
— ванільний екстракт, 1 год л
— цукрова пудра або цукор, ¼ ст
— масло вершкове несолоне, розм’якшене, 7 ст л
— молоко, 3 ст л
Як приготувати смачне дієтичне і гламурне печиво «Макаронів». Простий покроковий рецепт:
1. Починаємо готувати з розігріву духовки – до 120 градусів. Також приготуємо деко, застеливши його папером для випічки. Розмітимо деко для майбутніх тістечок, намалювавши кола діаметром в 2 див. Між колами необхідно залишити відстані приблизно у 2-4 см в усі сторони.
2. Мигдалеву борошно змішуємо з цукровою пудрою, суміш кілька разів просіваємо через сито.
3. В миску, суху і чисту, поміщаємо білки і збиваємо міксером, включивши середню швидкість. Коли з’являться в масовому порядку повітряні бульбашки, починаємо додавати потроху інгредієнти, всипаючи тонкою цівкою і не припиняючи збивання. Так приєднуємо цукор і ванільний екстракт, після чого швидкість міксера збільшуємо. Коли побачимо, що цукор розчинився повністю, збивання припиняємо.
4. Тепер треба правильно змішати збиту суміш з сухою. Для цього беремо силіконову лопатку і, всипаючи суху суміш, акуратно розмішуємо в одну сторону, а миску обертаємо в протилежну. У результаті повинно вийти тісто не дуже рідке, однорідне, яке стікає з лопаточки не кваплячись, утворюючи рівну стрічку.
5. Готове тісто переміщаємо в кондитерський мішок, з якого зручно видавлювати п’ятачки в позначені на деку кружечки. Сам процес видавлювання повинен бути плавним, а момент закінчення – різким, щоб в точці від’єднання утворився коротенький хвостик.
6. Заповнивши всі намічені кружечки тестом, спробуємо зрівняти поверхню печива. Це найкраще вийде, якщо кілька разів постукати листом по столу. Від струшування печива разровняются, і «хвостики» підуть всередину. Печива потребують вистійки протягом 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Перевірити готовність до випічки можна, злегка доторкнувшись до поверхні печива де-небудь збоку. Тісто не повинно липнути, і треба чекати, поки прилипання припиниться – ще близько 10 хвилин.
7. Випікають печиво в не дуже гарячій духовці при 150 градусах. Випічку треба завершити через 14 хвилин. Ну, коригування часу стосовно до особливостей духовки, звичайно, можлива.
Випечені заготовки остигають, потім їх знімаємо з дека.
8. Готуємо начинку:
— масло вершкове, витримували при кімнатній температурі, розминаємо і розм’якшуємо, щоб консистенція його стала однорідною;
— жовтки розтираємо, а потім і збиваємо з цукром, поки він не розтане повністю; в цей же час приєднуємо молоко, не перестаючи збивати;
— желточно-молочну суміш ставимо на повільний вогонь і промешиваем, нагріваючи, до тих пір, поки вона не стане схожа на пудинг – стане густою і збільшиться в об’ємі; вогонь повинен бути мінімальним, інакше ніжний крем може підгоріти або отсечься;
— готову суміш виливаємо в миску і помішуємо, поки вона не охолоне і не прийме кімнатну температуру; кладемо масло, яке ми підготували, і вимішуємо крем до однорідності і пишності.
9. Беремо по два печива і з’єднуємо їх в одне тістечко, з’єднавши з допомогою крему. Ось вони, знамениті «макарони»!
