Людина в здоровому тілі рідко замислюється про те, що таке глікемічний індекс, які причини дотримання низкогликемической дієти, що за харчові продукти входять в безпечний список, який глікемічний індекс макарони містять. Коментарі з вище перерахованих питань може дати кожен, хто зіткнувся з діабетом, і всі ті, хто правильно вирішив знизити свою вагу за допомогою збалансованої дієти. Діабетики зобов’язані завжди вибирати здорову їжу з набором простих і складних вуглеводів, підраховувати хлібні одиниці, врівноважувати наявність глюкози в крові.

Глікемічний індекс

Вживаються з їжею вуглеводи у великій кількості і швидке їх засвоєння піднімає рівень глюкози. Низкогликемический тип живлення являє раціон з інгредієнтами низького показника. Стандартна можлива доза обчислюється через коефіцієнт цукру або вироби з борошна пшеничного високоякісного помелу, чий індекс дорівнює 100 одиницям. Малий глікемічний індекс макаронів, наприклад, чи іншого виду їжі, і показник хлібних одиниць, уживаних натурпродукт, сприяє оптимальному показнику.

Продукти харчування з невисоким показником глікемічним

Їжу прийнято поділяти на три види за співвідношенням наявного показника. До першого класу відносяться продукти з коефіцієнтом не більше 55 одиниць. Другий клас має середні показники глікемічного ефекту, не перевищують 70 одиниць. Третій вважається найбільш «небезпечним» для здоров’я діабетиків, так як вживання в їжу таких продуктів може призвести до часткової або повної глікемічний комі. Щоб не зіткнутися з несподіваними проблемами, не помилитися з «кошиком споживача», слід володіти мінімальними знаннями про корисні низкогликемических продуктах.

Такі продукти мають коефіцієнт, наближений до першої групи:

  • вироби на основі борошна твердого помелу;
  • вівсянка;
  • овочі;
  • гречка;
  • цитрусові;
  • сочевиця;
  • квасоля висушена;
  • яблука;
  • продукти кисломолочного походження.

Продуктами зі списку можна харчуватися кожен день, але рекомендують визначити норму для свого організму, щоб навіть з безпечною їжею не переступити допустима межа. Мова піде про найбільш популярний продукт на кухні кожної господині, у якої досить низький глікемічний індекс, – макарони.

Сорти продукту

Макарони являють собою певної форми вироби з тіста, піддані обробці у вигляді сушіння. Продукт на основі води і борошна прийшов з Італії, його початкова назва – паста. Найчастіше рецепт приготування містить борошно пшеничне, але іноді використовують рисову і гречану. Батьківщиною макаронів вважають Китай, звідки, як кажуть історики, їх привіз Марко Поло, але до цих пір йдуть суперечки на цю тему, так як за звання малої землі макаронів, крім Італії та Китаю, борються Греція і Єгипет.

В сучасності з’явився величезний вибір макаронних виробів як вітчизняних, так і закордонних виробників: види макаронів зустрічаються в широкому розмаїтті форм, розмірів і кольору, калорійності, бувають дорогими і дешевими.

Класифікація пасти

Виділення вищого сорту макаронів і нижчого відбувається по багатьом параметрам:

  1. Вигляд. Макарони зустрічаються короткі і довгі, дрібні та великі, фігурні у вигляді ріжків, черепашок, бантиків, завитків і навіть дитячі у формі тварин. Вироби з борошна грубого помелу мають коричневим відтінком і призначаються для дієтхарчування.
  2. Складові інгредієнти. Якість продукту залежить від того, яка борошно використовувалася при замісі тесту. Часто на прилавках магазинів бачать наступні сорти макаронних виробів: перший (борошно з грубо мелених твердих пшеничних сортів), другий (борошно склоподібного виду, мелена з м’яких типів злаків) і третій (борошно з хлібопекарськими характеристиками).

Прийнято вважати, що перша категорія А – найкорисніша, що володіє низькокалорійними властивостями. Наявні мінеральні речовини і вітаміни забезпечують людину складними вуглеводами і клітковиною, що забезпечує очищення організму від шлаків, залишаючи відчуття насичення.

Друга категорія Б не тільки не володіє корисними речовинами, але і є центром зосередження аморфного крохмалю. Третій тип борошна піддається повному очищенню, що говорить про нього, як про повністю даремне продукті.

Якщо на вітчизняному ринку представлені всі види макаронів, то в Італії, наприклад, законодавчо прийнято виготовляти пасту, використовуючи тільки тверді сорти злаків, інакше товар буде вважатися фальсифікатом.

Глікемічний індекс пасти

Людям, які дотримуються певної низкогликемической дієти, варто знати, що можна вільно їсти макарони і при цьому не перевищувати допустимий глікемічний індекс, тільки необхідно вибирати правильні сорти макаронних виробів. У разі, коли локшина береться для швидкого приготування, то індекс коливається від 60 до 65 одиниць, а при виборі пасти з борошна грубого помелу індекс не буде перевищувати 45.

Різновидів пасти багато: короткі рігатоні, пенне, фарфалле, элике, довгі букатіні, спагеті, макарони, великі листи лазаньї, капелетти та інші, але в загальному, калорійність та індекс у всіх однаковий, якщо брати один сорт пшениці.

Вважаємо калорії в макаронах

У 100 грамах макаронних виробів сконцентрувалося від 336 до 350 ккал, і, враховуючи глікемічний індекс, у людини з діабетом або того, хто намагається піти від непотрібних зайвих кілограмів, раціон кожного дня не може включать у себе такого типу страви. Пасту рекомендується готувати 2-3 рази в тиждень і тільки з твердих сортів, для тих, у кого діабет легкої форми, макарони, дозволені до вживання і частіше. Відварені макарони – менш калорійні, в 100 г знайдеться від 100 до 125 ккал, в тому числі 10 г білків, 70 г вуглеводів, 1 г жирів.

Макарони з низьким глікемічним індексом містять багато білкових ферментів, фосфору, клітковини, мікро — і макроелементів, вітамінів. Якщо в організмі не вистачає вітамінів групи В, людина відчуває стомлення, частіше схильний до інфекційних захворювань. Вітамін PP, який ще називають ніацином, міцно тримається в макаронних виробах і не випаровується при впливі світла, кисню, високої температури нагрівання.

Як вираховується відносний показник макаронних виробів?

Глікемічний індекс макаронів з твердих сортів пшениці варіюється від 40 і досягає 49 одиниць, ніж у м’яких видів злаків, де індекс досягає 69. Треба брати до уваги додаткові зовнішні фактори, такі як приготування, обробка продукту на кухні і навіть час, витрачений на пережовування їжі, воно також впливає на індекс. Цікаво, чим більше часу людина витрачає на пережовування, тим більше числовий показник харчового продукту.

При внесенні правильно приготовлених овочів і м’яса в макарони глікемічний індекс і калорійність страви підвищиться, але не значно, і таке «сусідство» в тарілці не дасть різко підвищитися цукру в крові.

Фактори, що визначають кінцеву цифру індексу пасти:

  • щільність;
  • відсоток жирності;
  • ступінь термообробки.

Макарони «Макфа»

Калорійність і індекс, як говорилося вище, залежать від деяких факторів. Макарони фірми «Макфа» зустрічаються в супермаркетах часто, полюбилися господиням за зручну упаковку, різноманітність зовнішнього вигляду, використання в рецептурі виготовлення твердих сортів пшениці, а також здатність вбирати воду при варінні, але не розварюватися, на відміну від інших зразків реалізованої пасти.

Фахівці, відповідальні за дотримання всіх норм та рецептури, стверджують, що макарони даної марки виготовляються тільки з борошна твердих сортів зернових, незалежно від зовнішнього вигляду, концентрація калорій в них не перевищує 160 ккал на 100 г продукту в сирому стані. Після варіння макаронів «Макфа» глікемічний індекс може підвищитися, але несильно, тому рекомендується злегка не доварювати пасту. Відварені спагетті додадуть 130 ккал в денний раціон, при з’їданні 100 г виробів, а вермішель тільки 100 ккал.

Користь макаронів «Макфа»

У складі пасти знаходяться вітаміни В, Н, А, РР, які не розчиняються при варінні, а повністю зберігаються в продукті. Тим, хто боїться за свою фігуру, рекомендується звернути увагу на способи приготування макаронних виробів. Всіма улюблені макарони «по-флотськи» стануть менш калорійними, якщо до них додати курячий фарш, ніж тушковане м’ясо або фарш на основі свинини. Прекрасний дієтичний варіант, який може порадувати низьким глікемічним показником: паста з помідорами, базиліком та іншими томлеными овочами. Приємний бонус, яким можуть похвалитися макаронні вироби, – рослинний білок, що додає в продукт амінокислоти під назвою триптофан, який сприяє виробленню «гормону щастя». Їсти макарони корисно не тільки для шлунка, але і для душі.