Майонез – це популярний холодний соус, придуманий європейськими кулінарами. Він готується з рослинного масла, яєчних жовтків, гірчиці, столового оцту або соку лимона. Для посилення смаку і аромат у нього зазвичай додають цукор, сіль і різні спеції. У сьогоднішній публікації розповімо, чим корисний майонез і як зробити його на власній кухні.

Історична довідка

Майонез – це невід’ємна складова багатьох страв. Його додають в м’ясо по-французьки, салати, холодні закуски і маринади для шашлику. Тому багатьом буде цікаво, як же з’явився цей популярний соус. За однією з версій його виникненням ми зобов’язані герцогу Маонскому Луї де Крильону. Вважається, що саме йому прийшла в голову ідея влаштувати бенкет на честь розгрому англійців, на якому подавалися страви, заправлені смачним соусом, зробленим за старовинної французької технології.

За іншою, не менш правдоподібною версією, майонез з’явився завдяки герцогу Рішельє, командовавшему військами, противостоявшими натиску британської армії. Знаменитому маршалу набридло те, що готували кухарі, і він розпорядився придумати що-небудь новеньке. Оскільки в розпорядженні придворного кухарі були тільки яйця, масло, сіль і різні спеції, він ухитрився зробити смачний соус, названий на честь міста, за який точилася битва.

Як би там не було, сьогодні цей продукт користується величезною популярністю серед господинь зі всього світу. З нього готують безліч смачних і ситних страв, включаючи картоплю з майонезом в духовці.

Склад

Цей соус містить високі концентрації жирів, білків і вуглеводів. Він має не надто густий, але і не дуже рідку консистенцію. А його колір варіюється від майже білого до жовтувато-кремового. Це залежить від присутності гірчиці і фарбувальних приправ. У складі класичного соусу є яєчні жовтки, олію, лимонний сік (або оцет), перець, цукор і сіль.

Оскільки майонез – це натуральний соус, в його складі не повинно бути ніяких сторонніх домішок. Але деякі виробники в гонитві за прибутком і в боротьбі за продовження терміну зберігання своєї продукції використовують консерванти, емульгатори та підсилювачі смаку.

Користь і шкода

Якісний майонез є відмінним джерелом незамінних жирних кислот, що забезпечують безперебійну роботу організму. Крім того, що містяться в ньому компоненти багаті лецитином і вітамінами групи B, сприяють нормалізації діяльності нервової системи і перешкоджають розвитку стресів. Регулярне вживання домашнього приготування соусу надає благотворний вплив на печінку, підвищує гостроту зору, покращує стан шкіри і волосся.

Промисловий майонез – це продукт, у складі якого присутні консерванти, емульгатори та інші харчові добавки, не несуть користі для людського організму. Він вважається джерелом шкідливого холестерину і може бути небезпечним для тих, хто страждає ожирінням і захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту.

Класичний майонез

Це один з найбільш простих і популярних рецептів знаменитого французького соусу. Зроблений за нього майонез має бездоганний смак і стане прекрасним доповненням до будь-якого салату. Єдиним його недоліком вважається короткий термін зберігання, що не перевищує трьох днів. Щоб приготувати його в домашніх умовах, вам знадобляться:

  • 250 г дезодорованої олії.
  • 2 ч. л. гірчиці.
  • 1 ч. л. дрібного цукру.
  • ½ Ч. л. кухонної солі.
  • 2 сирих яєчних жовтки.
  • Лимонний сік і прянощі за смаком.

Готується цей смачний майонез дуже просто і швидко. Спершу у глибокій мисочці з’єднують жовтки, сіль, цукор, гірчицю і прянощі. Все це інтенсивно обробляють блендером, поступово вливаючи олію. На завершальному етапі соус доповнюють лимонним соком і ще раз збивають. Зберігають його в холодильнику не більше трьох днів.

З перепелиними яйцями

Любителям традиційної французької кухні можна порадити звернути увагу на ще один цікавий рецепт майонезу. В домашніх умовах в блендері можна зробити густий соус, ні в чому не поступається магазинним аналогам. Для цього вам знадобиться:

  • 150 мл соняшникової олії.
  • 6 свіжих перепелиних яєць.
  • 1 ст. л. натурального лимонного соку.
  • По ½ ч. л. гірчиці, дрібного цукру і солі.
  • Зелень і перемелений перець.

Спочатку в глибокій посудині з’єднують з цукром і гірчицею. Отриману суміш доповнюють дрібкою чорного перцю і обробляють блендером. Буквально через хвилину в майбутній соус потроху вливають олію. Коли він загусне, його з’єднують з лимонним соком, ще раз збивають і посипають зеленню.

З молоком

Ті, хто любить незвичайні соуси, напевно оцінять розглянутий нижче рецепт. Без майонезу неможливо приготувати такі популярні салати, як «Олів’є» або «Столичний». Тому кожна господиня повинна знати, як зробити його на власній кухні. Для створення одного з варіантів такого соусу вам потрібно:

  • 150 мл 2,5%-го молока.
  • 300 мл соняшникової олії.
  • 1 ст. л. натурального лимонного соку.
  • 3 ч. л. гірчиці.
  • Цукор та кухонна сіль (за смаком).

Для початку молоко підігрівають до кімнатної температури, з’єднують з олією і ретельно обробляють блендером. Отриману емульсію доповнюють гірчицею, соком лимона, цукром і сіллю, а потім повторно збивають і прибирають в холодильник.

З часником

Цей простий майонез має пікантний, в міру гострий смак і приємний аромат. Він не підійде для заправки класичних салатів, але стане непоганим доповненням до нетрадиційних закусок. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

  • 350 мл дезодорованої олії.
  • 2 сирих жовтка.
  • 2 ч. л. натурального лимонного соку.
  • ½ Ч. л. порошкоподібної гірчиці.
  • 3 зубчики часнику.
  • Сіль і суміш перемелених перців.

Почищений часник нарізати товстими пластинами і обсмажують в невеликій кількості олії. Потім його перекладають в миску і залишають остигати. Як тільки він охолоне, його відправляють в резервуар блендера, в якому вже є яєчні жовтки, інтенсивно збивають. Отриману масу доповнюють гірчичним порошком і соком лимона. Все це солять, перчать і ще раз збивають, поступово підливаючи масло, що залишилося. Готовий соус зберігають у холодильнику і подають з м’ясом, птицею або підрум’яненим хлібом.

З лимонною кислотою

Цей домашній майонез, покрокове приготування якого буде розписано трохи нижче, однаково вдало поєднується з салатами, м’ясом або пельменями. Щоб зробити його своїми руками, вам знадобиться:

  • 2 жовтки.
  • 150 мл профільтрованої води.
  • 350 мл дезодорованої олії.
  • ½ Ч. л. лимонної кислоти.
  • 1 ч. л. дрібного цукру.
  • 1 ч. л. негострої гірчиці.
  • ½ Ч. л. кухонної солі.

Крок № 1. Попередньо вскипяченную і злегка остигнула воду з’єднують з лимонною кислотою і прибирають в сторону.

Крок № 2. Жовтки доповнюють гірчицею, цукром і сіллю, а потім інтенсивно обробляють блендером.

Крок № 3. В отриману однорідну масу потроху підливають дезодорована олія і продовжують збивати до того моменту, поки вона перестане розшаровуватися.

Крок № 4. Практично готовий майонез з’єднують з розчином лимонної кислоти і ще раз обробляють блендером.

З оцтом

Тим, хто не любить магазинні соуси, радимо звернути увагу на ще один оригінальний рецепт майонезу. Покроковий процес його приготування буде описаний трохи пізніше, а зараз з’ясуємо, що для цього потрібно. В даному випадку вам потрібно:

  • Яйце.
  • 160 мл дезодорованої олії.
  • ½ Ч. л. дрібного цукру.
  • 1 ст. л. 9% столового оцту.
  • ½ Ч. л. кухонної солі.

Крок № 1. У глибокій чистій ємності з’єднують яйце, цукор, олію і оцет.

Крок № 2. Все це підсолюють і інтенсивно обробляють блендером до отримання однорідної густої маси.

Готовий майонез перекладають у скляну банку і прибирають на зберігання. Використовують його для заправки салатів і інших кулінарних потреб.

З квасолею

Цей цікавий соус не містить ні молока, ні яєць. Тому від нього не відмовляться навіть ті, хто дотримується посту або слідує основним принципам вегетаріанства. Для приготування майонезу в домашніх умовах (покроковий опис процесу буде розміщено трохи нижче) вам знадобиться:

  • 125 г квасолі (консервованої).
  • 160 мл дезодорованої олії.
  • 1 ч. л. натурального соку лимона.
  • 1,5 ч. л. дрібного цукру.
  • 0,7 ч. л. гірчиці.
  • 1 ч. л. кухонної солі.

Крок №1. З квасолі зціджують зайву рідину, а самі бобові перекладають в чашу блендера.

Крок №2. Туди ж відправляють цукор, цитрусовий сік, гірчицю і олію.

Крок №3. Все це підсолюють і інтенсивно збивають до одержання однорідної кашеподобной маси.

Готовий майонез зберігають у холодильнику в скляній герметично закривається ємності.

З борошном

Цей цікавий пісний соус має приємний смак і стане відмінним доповненням до всіляких салатів. Він виходить нітрохи не гірше класичного майонезу, зробленого на молоці або яйцях, і підходить для вегетаріанського меню. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

  • 100 г білого пшеничного борошна.
  • 100 мл профільтрованої води.
  • 25 мл соку лимона.
  • 3 ст. л. дезодорованої олії.
  • По 1 ч. л. дрібного цукру і солі.

Борошно розводять водою, розмішують до зникнення грудочок, уварюють до загусання й охолоджують. Остиглу масу доповнюють цукром, сіллю і олією, а потім інтенсивно обробляють віночком. Готовий майонез підкислюють лимонним соком, повторно збивають і відправляють на зберігання в холодильник.

Зі сметаною

Цей натуральний малокалорійний майонез можна включити в меню тих, хто мріє позбутися кількох зайвих кілограмів. Він має відносно невисоку енергетичну цінність і відмінні смакові характеристики. Щоб приготувати його в домашніх умовах, вам знадобиться:

  • 200 г знежиреної сметани.
  • 15 г гірчиці.
  • 70 мл дезодорованої олії.
  • 1 ч. л. 9%-го столового оцту.
  • 1 ст. л. натурального соку лимона.
  • Сіль і спеції.

Сметану з’єднують з лимонним соком і обробляють віночком. Отриману масу доповнюють сіллю, приправами і оцтом, а потім повторно збивають, поступово доливаючи рослинне масло. Готовий майонез зберігають у скляній герметично закривається банку і використовують в якості салатної заправки.

З соєвим молоком

Цей французький соус відрізняється гранично простим складом, а процес його приготування забирає не більше п’ятнадцяти хвилин. Щоб самостійно зробити такий майонез, вам знадобиться:

  • 60 мл соєвого молока.
  • 50 мл дезодорованої олії.
  • 2 ст. л. столового оцту.
  • ½ Ч. л. гірчиці.
  • Часник, сіль і спеції.

Збивати такий майонез можна і міксером, і звичайним віночком. Щоправда, у другому випадку вам доведеться докласти певних зусиль і витратити трохи більше часу. У глибокій чистій ємності з’єднують гірчицю і приправи. Все це доповнюють очищеним часником і сіллю, а потім перемішують до однорідності. В отриману кашоподібну масу додають соєве молоко, столовий оцет і олію. Практично готовий майонез обробляють віночком до того моменту, поки він не перестане розтікатися. Потім його перекладають у скляну банку, накривають щільною кришкою і відправляють в холодильник.