Всім відомо про корисні якості кисломолочних продуктів. Це відноситься не тільки до кефіру та сиру, але і до величезного розмаїття не менш смачних продуктів, отриманих в результаті ферментації молока. У статті розповідається про одного з них — мацоні, його користь і шкоду для організму.

Історія напою

Відомо, що вперше напій був приготований на Кавказі близько 200 років тому. Згідно з історичними даними, він був отриманий зовсім випадково: одна господиня помилково процідила свіже молоко в ємність, у якій колись зберігали кисляк, і забула її на спеці. Після деякого часу вона виявила, що молоко перетворилося в густий кислий напій, спробувавши який, вона була дуже здивована: продукт був дуже хороший на смак.

Тривалий час жителі Кавказу тримали в секреті спосіб приготування цього корисного напою. В даний час він проводиться на промисловому рівні. Мацоні придбало широку популярність на території Росії, Європи, в країнах Азії.

Опис

Мацоні — кисломолочний напій, який готується на основі молока корови, буйволи, кози, вівці або їх суміші. Він являє собою ферментоване молоко. Вважається національним грузинським напоєм. В перекладі з грузинського мацоні означає «кисле молоко». У Вірменії цей напій називають мацун. По складу закваски напій має велику схожість з йогуртом, але при цьому він має більш різким смаком і легким газоутворенням. Зверніть увагу: мацоні має дуже низьку калорійність: всього 63 ккал/100 г, а також низький глікемічний індекс — ГІ — 20.

Кисломолочний продукт: склад

Користь мацоні для організму обумовлена унікальністю вітамінного складу молочного продукту. В першу чергу це пов’язано з бродінням. В процесі задіяні дві унікальні бактерії — болгарська паличка й стрептококи. До складу мацоні входять:

  • амінокислоти та білки;
  • кисломолочні організми;
  • вітаміни;
  • вуглеводи;
  • ді — і моносахариди;
  • зола;
  • мікро — та макроелементи;
  • органічні кислоти.

У напої міститься близько 127 мг кальцію і 153 мг калію, що дозволяє говорити про користь мацоні для серця і кісток. У ньому налічується близько 17 мінеральних сполук, серед яких хлор, натрій, залізо, фосфор, магній, йод, марганець і т. д. Крім цього, в напої представлені практично всі вітаміни групи В, а також вітаміни А, З, Н, РР і холін.

Способи приготування

Цікаво, що для приготування кисломолочного напою потрібна не тільки правильна закваска, але і хороше молоко. Найкращим сировиною вважається молоко абхазьких корів, яке, як стверджують фахівці в цьому питанні, відрізняється за смаком від звичайного, тому як корови Абхазії дуже рухливі і практично круглий рік знаходиться на випасі, де поїдають виключно свіжу траву. Існує кілька способів приготування цього напою. Розглянемо деякі з них.

Перший спосіб. Слід запастися одним літром молока і 250-300 мл йогурту. Молоко нагріваємо до температури 45-55 °C, потім охолоджуємо до 35-40 °C. Після цього вливаємо йогурт, закриваємо ємність, гарненько закутуємо ковдрою і залишаємо в такому вигляді на 6-8 годин. Після цього мацоні повністю готове.

Другий спосіб. Нам знадобиться: 2 літри молока, 200 мл хорошою густої сметани, окраєць чорного хліба. Молоко в ємності поміщаємо на самий мінімальний вогонь на 2 години, не забуваючи помішувати, щоб воно не пригоріло. Додаємо до нього сметану і перемішуємо, після чого в нього вносимо чорний хліб. У такому вигляді залишаємо на добу, потім хліб виймаємо, мацоні поміщаємо в холодильник.

Ще на початку XX століття відомий учений Росії Ілля Мечников завдяки проведеним дослідженням виявив, що багато довгожителів нашої країни і країн Азії вживали мацоні у великій кількості, що, безсумнівно, вказує на користь мацоні для організму людини.

Як зберігати

Тривалість зберігання залежить від того, яка кількість сироватки присутній у продукті. Вважається, що чим її менше, тим мацоні довше зберігається. Продукт, виготовлений з дотриманням всіх технологічних норм, може зберігатися кілька місяців і залишатися свіжим.

Мацоні: користь і шкода

Для жінок, втім, як і для чоловіків, роль і користь продукту досить велика і не піддається сумніву. Цей кисломолочний продукт незамінний в дієтичному і дитячому харчуванні, людям, які ведуть здоровий спосіб життя, спортсменам і, звичайно, вагітним жінкам.

  1. Зважаючи на те, що в ньому міститься достатня кількість вітамінів, мацоні сприяє підвищенню імунітету, при регулярному вживанні напою людина набагато рідше хворіє грипом та іншими застудними захворюваннями.
  2. Кисломолочний продукт дозволяє тканинам і клітинам швидше регенеруватися, що сприяє омолодженню організму зсередини.
  3. Не можна не відзначити, що мацоні є постачальником вітаміну Д і кальцію — елемента росту і зміцнення зубів, волосся, кісток, нігтів.
  4. Велика кількість молочних бактерій, наявних в напої, покращує мікрофлору ШКТ, допомагає очищенню організму, значно знижує проблеми здуття і запорів, які викликані дисбактеріозом і патогенними бактеріями.
  5. Напій володіє і легким сечогінним ефектом, який допомагає розвантажити нирки і позбутися від набряків.
  6. Напій має заспокійливу дію, допомагає справлятися зі стресами, позбавлятися від безсоння.
  7. Користь мацоні полягає і в тому, що він сприяє виведенню з організму токсинів і поганого холестерину.
  8. Закваска сприяє збільшенню кровообігу, покращує діяльність печінки, нирок, кишечника.
  9. Напій є відмінним болезаспокійливу і загоює засобом при опіках.
  10. Завдяки вмісту в цьому напої вітамінів А, І, PP, D, магнію, калію, заліза він робить благотворний вплив на судини, серце, кісткову і нервову системи, знижує наявність холестерину, вирівнює ПЕКЛО.

Можливо, саме в цьому багатстві і полягає секрет довголіття сивочолих аксакалів Кавказу.

Протипоказання

Мацоні є кисломолочним продуктом, тому фахівці не радять вживати його людям, що мають захворювання шлунково-кишкового тракту. Особливо в тому випадку, якщо вони пов’язані з підвищеною кислотністю шлункового соку. Зверніть увагу, що при деяких недугах самопочуття при вживанні кисломолочного напою може погіршитися, наприклад, якщо у вас:

  • гепатит;
  • панкреатит;
  • камені в нирках;
  • виразка.

Однак перераховані хвороби не можуть бути прямою забороною до застосування мацоні. Краще всього перед вживанням звернутися за консультацією до фахівця, який точно визначить, чи можна вживати цей напій і в якій кількості.

Як відомо, навіть найкорисніший продукт може завдати шкоди, якщо ним зловживати. При надмірному вживанні мацоні може порушити діяльність шлунково-кишкового тракту і викликати діарею, а тому рекомендується вживати не більше 500 мл у день.

Вплив на організм спортсменів

Розглянемо, яку користь приносить напій людям, що займаються спортом. Кисломолочний продукт для спортивного харчування стане такою паличкою-виручалочкою: якщо випивати пару стаканів мацоні в день, організм отримає достатню кількість білка для формування ефектних і міцних рельєфних м’язів. Він прекрасно втамовує голод і спрагу, володіє анаболічним дією. Регулярне вживання мацоні підвищує витривалість під час тренувань, зменшує відновний період після них.

Вважається, що практично всі кисломолочні продукти, у тому числі і мацоні, надзвичайно корисні чоловікам старше 40 років. Вони допомагають зберегти і зміцнити м’язовий тонус, підвищити працездатність. Користь мацоні для чоловіків полягає ще й у тому, що він є відмінною профілактикою інсультів, інфарктів і аденоми передміхурової залози.

Дієтичне харчування

Володіє дієтичними властивостями напій можна використовувати в різних системах схуднення замість звичного кефіру. На основі кисломолочного продукту готуються різні фруктові коктейлі, які можуть замінити повноцінний обід або вечерю. Для м’якого і безболісного очищення організму можна використовувати наступний склад: мацоні з курагою, чорносливом і жменькою горіхів. Перебувають у процесі скидання ваги рекомендується вживати мацоні з наступних причин:

  • вгамовує голод;
  • заспокоює нерви;
  • руйнує жирові клітини;
  • очищає кишечник;
  • насичує вітамінами;
  • зміцнює імунітет.

Однак якщо вам припав до смаку цей напій, давиться ним заради бажання схуднути — це не найкраща ідея.

Користь для дітей і вагітних жінок

Корисний цей продукт дітям і вагітним жінкам? Майбутнім мамам цей молочний продукт не протипоказаний, він засвоюється набагато краще молока, а тому рекомендований до вживання в чистому вигляді або в поєднанні з ягодами і фруктами. Але все ж зловживати мацоні не рекомендується, не слід випивати його більше 500 мл на добу.

Що стосується дітей, то в їх раціон вводити мацоні не рекомендується раніше досягнення ними однорічного віку. Краще всього готувати напій в блендері в поєднанні з фруктами.

Використання в кулінарії

Користь мацоні неоціненна для організму. Розглянемо як цей продукт поєднується з іншими інгредієнтами:

  1. Його часто використовують в якості заправки для салатів і окрошки.
  2. На його основі готують соуси для страв з м’яса і риби.
  3. Мацоні прийнято додавати в тісто.
  4. Він служить основою для інших молочних продуктів.
  5. Це один з базових компонентів для освіжаючих холодних супів.
  6. Його використовують для приготування хачапурі.

Застосування в косметології

Безперечна користь мацоні для жінок полягає вже у визначенні цього напою, даного йому на батьківщині — «напій молодості і краси». Його рекомендується використовувати для вмивання або зняття макіяжу. Крім того, на його основі роблять різні маски для шкіри і волосся, використовують для обгортань, щоб зменшити жировий прошарок і позбутися целюліту.

Косметичні засоби з мацоні глибоко зволожують, відмінно живлять, дають омолоджуючий ефект, нормалізують кислотно-лужний баланс. В домашніх умовах можна самостійно приготувати різні маски. Відмінний косметичний ефект мацоні дає у поєднанні з:

  • фруктами;
  • ефірними маслами;
  • продуктами бджільництва;
  • ягодами;
  • ефірними маслами;
  • овочами;
  • яйцями;
  • зеленню і травами.

Зверніть увагу: надто кислі фрукти і ягоди, що входять до складу масок, які можуть завдати шкоди сухій і чутливій шкірі, ефірні і рослинні масла слід з особливою акуратністю використовувати на жирній шкірі та волоссі.