Ця океанічна риба відома своїм чудовим смаком і помаранчевим відтінком м’яса. У магазинах можна зустріти копчений, солоний, морожений і свіжий лосось. З нього готують безліч страв, у тому числі й досить популярні суші. Склад цієї риби багатий вітамінами і мікроелементами. Користь і шкода лосося дуже часто обговорюються дієтологами всіх країн.

Опис і зовнішні ознаки

До сімейства лососевих відносяться такі популярні види риб, як форель, горбуша, сьомга, нерка, кумжа і ішхан. Мешкає лосось в океані, де проводить більшу частину свого життя. Живуть ці риби досить довго. Їх вік дуже часто досягає п’ятдесяти років. Народжується і вмирає лосось в річках. Прямуючи вгору за течією, самки відкладають ікру і тут же гинуть, не в силах подолати зворотний шлях. Зовні вони нагадують риб сімейства оселедцевих. Їх зростання іноді досягає двох метрів, а вага — сімдесяти кілограмів. Тіло у всіх лососевих стиснуте з боків з циклоїдною лускою.

Склад м’яса лосося

Користь і шкода риби часто обумовлені його складом. Цей продукт містить досить багато білків і жирів. У його складі практично відсутні вуглеводи. Цей продукт цікавий тим, що містить величезну кількість вітаміну PP, який відповідає за здоров’я судин і вітаміну B3, знижує рівень поганого холестерину. Завдяки цьому поєднанню у людини, регулярно з’їдає порцію м’яса лосося, очищаються і оздоровлюються судини, помітно зміцнюється вся серцево-судинна система і покращується робота мозку.

Завдяки великій кількості поліненасичених кислот Омега 3 і 6 відновлюється гормональний фон, а шкіра і волосся помітно оновлюються. Ці кислоти діють омолоджуюче на весь організм і дуже цінуються серед прихильників здорового харчування. На Землі існує не так багато продуктів, які можуть похвалитися великим вмістом цих речовин. Серед лідерів виділяють риб’ячий жир і льняне масло.

Крім того, лососеве м’ясо також є постачальником та інших вітамінів групи B. Завдяки їм поліпшується функціонування шлунково-кишкового тракту і підсилюється імунна система. Серед мікроелементів найбільша кількість належить калію, зміцнюючій серцевий м’яз і фосфору. Крім того, у складі лосося можна зустріти марганець, залізо, магній і натрій.

Корисні властивості

Ця риба входить до складу дієтичного харчування, призначеного для відновлення сил після тривалої хвороби. А також з її допомогою покращують стан шкіри і волосся (так звана омолоджуюча дієта). Користь і шкода лосось для здоров’я часто обговорюються фахівцями. Лікарі давно рекомендують вживати цю рибу в якості профілактики онкологічних захворювань. Він досить швидко і легко засвоюється організмом, завдяки чому їм можна харчуватися починаючи з самого раннього віку і закінчуючи глибокою старістю. Він не створює дискомфорт для шлунка та підшлункової залози.

Цей продукт помітно розслабляє нервову систему і покращує настрій. Його рекомендують вживати психічно неврівноваженим і людям з нервової і важкою роботою. Він сприяє засвоєнню цукру і перешкоджає виникненню діабету.

Енергетична цінність

Кількість калорій в лососеві досить велике. Так, у ста грамах продукту міститься двісті двадцять кілокалорій. Це середня цифра, яка буде коливатися в залежності від способу приготування риби. Наприклад, під великим питанням знаходиться користь і шкода солоного лосося.

Наприклад, в смаженому лососі калорій буде, природно, більше, ніж у вареному. Маринад або соус також збільшить калорійність страви. Втім, його дуже часто воліють готувати на грилі без додавання олії. Вважається, що цей продукт настільки досконалий і самодостатнім, що не потребує боргом приготування або в приправах.

Використання на кухні

Дуже часто люди не замислюються про користь і шкоду лосося під час приготування їжі. Лосось здатний прикрасити собою будь-яку страву і зробити його святковим. Наприклад, пиріг з лососем не можна назвати буденної їжею. Відмінно зарекомендувала себе ця риба, приготовлена на грилі або в духовці. Для цього в попередньо змащену маслом фольгу кладуть філе лосося і загортають. Випікається філе досить швидко, протягом двадцяти хвилин. Дізнатися про готовність продукту можна, проткнувши його виделкою. При запіканні калорійність збільшується і вже становить 255 кілокалорій.

Слід враховувати, що перед приготуванням заморожений шматок слід розморозити. Зазвичай це роблять в мікрохвильовці. Вкрай не рекомендується робити це на повітрі в літню спеку. М’ясо риби дуже швидко поглинає мікроби і стає небезпечним для здоров’я.

Як вибрати лосось

Охолоджений продукт, як правило, містить максимальну кількість користі і зберігає свій смак. У магазинах дуже часто можна побачити філе лосося підозріло оранжевого кольору. Недобросовісні продавці іноді зафарбовують м’ясо барвником, щоб надати йому яскравий відтінок. Справа в тому, що під час зберігання м’ясо блідне. Залежаний продукт зазвичай має світлий відтінок. Таким чином, завдяки фарбі продавці приховують справжній термін зберігання м’яса.

Тому краще за все звертати увагу на той продукт, який має в міру насичений відтінок і рибний аромат. Якщо купується ціла риба, то з нею доведеться повозитися. Чистити лосось найкраще тоді, коли він ще не повністю відтанув. Таким чином луска краще піддається очищенню. Не можна мити рибу під теплою водою, інакше її смак зіпсується. А також не рекомендується залишати тушку в сирому вигляді. Після водної процедури обов’язково витирають рибу паперовим рушником. Зберігається тушка протягом трьох днів на нижній полиці холодильника. У морозилці термін зберігання, природно, збільшується в кілька разів.

Кому шкідливий

Іноді в сирій рибі можуть перебувати паразити, невидимі для ока. Користь і шкода лосося також залежать від способу вирощування. Наприклад, на спеціалізованих фермах в корм рибам додають антибіотики, які потім накопичується у м’ясі.

Не можна вживати м’ясо лосося при подагрі, так як в його складі містяться пурини. Не рекомендується вживати занадто багато цього продукту вагітним жінкам, так як існує ризик отримати велику дозу ртуті. Справа в тому, що деякі види лососевих можуть містити це речовина. З-за високої калорійності людям із зайвою вагою слід вживати лосось в обмеженій кількості. Крім того, у осіб, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, може виникнути важкість у животі та нудота. При важких захворюваннях печінки також не рекомендують вживати жирну рибу. Користь і шкода черевця лосося також неоднозначні.

Копчений лосось

У цьому продукті міститься маса токсичних речовин, отриманих в результаті копчення або обробки рідким димом. Це загрожує виникненням гастриту, захворюваннями печінки і жовчного міхура. Особливо сильно може постраждати печінку, так як крім канцерогенів у складі лосося також міститься багато жиру. Після копчення риби залишається не більше 80 % корисних речовин. Тобто 20 % втрачається при приготуванні. Навіть у такому вигляді вона все ще залишається джерелом поліненасичених кислот і вітаміну PP.

Як правило, рибу готують трьома способами: за допомогою рідкого диму, холодного та гарячого копчення. Користь і шкода копченого лосося залежать від способу приготування. Найменший шкоду приносить риба, приготована способом холодного копчення. Завдяки тому, що дим деревини, містить шкідливі речовини, що проходить через цілу систему трубопроводів, він практично не потрапляє на м’ясо риби. Іноді при копченні недобросовісні виробники використовують неякісну рибу в надії, що солоний смак і пряний запах диму не дадуть можливості покупцеві визначити залежаний товар. Після копчення велика частина шкідливих мікроорганізмів зберігається у м’ясі, так як температура 25 градусів не діє на них згубно.

Занадто солона, копчена риба погано впливає на нирки і печінку. Тому людям, які страждають підвищеним артеріальним тиском, не рекомендується.

Ікра лососева

У чому полягає користь і шкоду ікри лосося? У цьому унікальному продукті міститься величезна кількість вітаміну А і Є. Її рекомендують вживати в зимовий час року, коли існує нестача вітаміну Д. Крім цього у складі ікри є багато йоду, забезпечує нормальне функціонування імунної системи, а також фосфору і кальцію. Ці мікроелементи відповідають за здоров’я кісток і всього опорно-рухового апарату. Вона повністю засвоюється організмом і не містить зайвих вуглеводів або шкідливих жирів.

Вченими було відмічено властивість лососевої ікри позитивним чином впливати на роботу нервової системи і мозку. Її рекомендують їсти під час навчання або діяльності, що вимагає розумового напруги. Крім того, цей продукт покращує чоловічу потенцію і навіть бере участь у виробленні гормонів. Існує не тільки користь ікри лосося, але і шкоду.

Недоліком ікри є наявність такої речовини, як холестерол. Тому не рекомендується з’їдати занадто велика кількість продукту в один день. У ньому міститься досить багато калорій, і тому людям із зайвою вагою слід бути обережними. А також пацієнтам із захворюваннями нирок або підвищеним артеріальним тиском не радять вживати багато червоної ікри з-за солі. Окремо варто відзначити неякісний продукт від недобросовісних виробників, яка губить здоров’я людини.

Користь і шкода молоки

Молокой називають сперму самців риби. Користь і шкода молоки лосося полягають у наступному. У її складі присутні аналогічні ікрі вітаміни і мікроелементи. Білок протамин, що міститься в молоці, допомагає продовжити дію деяких препаратів. Наприклад, його вкрай корисно вживати разом з інсуліном. Молока дуже корисна для жінок, які бажають зберегти свою молодість і красу. Завдяки наявності унікальних речовин цей продукт здатний омолоджувати організм і продовжувати молодість шкіри.

Шкода молоки обумовлений головним чином наявністю шкідливих компонентів, що потрапляють в цей продукт при штучному вигодовуванні. А також риба пересолена має, як правило, дуже солону молока, що несприятливо позначається на здоров’ї людей з хворими нирками.