Лоранський пиріг скурицей игрибами, його ще називають кіш, фактично є породженням німецької економною і практичною кухні. Він з’явився в Середні століття в Лотарингії, коли вона ще була німецькою. Але потім, при французах, рецепт піддано ревізії та модифікації. Випічка так і залишилася простий, але з’явилися французькі навороти – рубане тісто, листкове, дріжджове, так і начинок додалося.
У нашому варіанті це курятина і гриби.
Інгредієнти
– 200 г білого пшеничного борошна
– 50 г вершкового масла
– ½ Ч л солі
– 3 г води
– 2 яйця в тісто і 2 в начинку
– 300 г курячого філе
– 300 г печериць
– 170 мл вершків жирністю 20%
– 1 цибулина
– 150 р сиру
– спеції
Як приготувати смачний пиріг з куркою і грибами, рецепт покроково:
1. Готуємо тісто. Змішуємо розтоплене масло з яйцями, вмешивам борошно з сіллю, доливаємо воду і замішуємо тісто. Воно повинно вийти гладким і еластичним, скачуємо його в кому і поміщаємо на холод на ½ години.
2. Куряча грудка повинна бути зварена до цього моменту. Подрібнюємо її. Гриби дрібненько ріжемо і смажимо з цибулею, теж дрібно порізаним. Додаємо сіль, мелені мускатний горіх і чорний перець, потім кладемо і курятину. Перемішуємо і залишаємо в сковорідці, вимкнувши вогонь.
3. Нагріваємо до 180° духовку, беремо круглу форму діаметром 23 см, зі знімним бортом, і готуємо під пиріг. Змастити форму маслом, викладаємо в неї розкатане за розміром тісто. Бортик ретельно формуем, потім в утворену порожнину викладаємо дожидающуюся начинку з сковорідки. Розрівнюємо.
4. Сир тремо дрібно. Окремо збиваємо виделкою яйця, вливаємо в них вершки, висипаємо тертий сир. Все разом добре перемішуємо і заливаємо начинку. Робимо це рівномірно і акуратно.
5. Ставимо пиріг в нагріту духовку на 35-40 хвилин. По закінченні цього часу бортик форми знімаємо, а сам пиріг переміщаємо на решітку і чекаємо, поки охолоне.
