Швидке, ситне, улюблене всіма страва — лапша. Особливо якщо домашня. Особливо якщо з м’ясом. Рецептів локшина з м’ясом дуже багато, на будь-який смак і вік. В Росії дуже популярна яєчна локшина з різними підливами і спеціями. Познайомтеся з кількома простими рецептами, порадуйте себе і близьких.

Початок почав

Для початку необхідно приготувати головний інгредієнт майбутніх шедеврів — домашню яєчну локшину. Для цього вам потрібні такі продукти:

  • одне куряче велике яйце,
  • чайна ложка рослинної олії,
  • сіль за вашим смаком,
  • сто грамів борошна.

Якщо вам потрібно більше локшини на виході — множте всі складові на два. В широку миску всипте борошно, додайте яйце з маслом, підсолити і починайте вимішувати. Місити доведеться не менше десяти хвилин, так як тільки через цей час з борошна почне виділятися клейковина.

Клейковина дозволить вам максимально тонко розкачати тісто, без побоювань порвати його. Як тільки у вас вийде пружна, однорідна, пластична маса — кладіть її в целофановий мішечок і відправляйте в темне місце на півгодини, щоб вона «відпочила». Через півгодини можете приступати до головної дії. Присипте стіл борошном і починайте працювати. Для рівномірного і тонкого розкочування необхідна довга качалка досить товстого діаметра — приблизно 4-5 сантиметрів. Як тільки через ваше тісто став просвічувати стіл, приступайте до заключної частини — нарізці.

Ріжемо правильно

Способів нарізки локшини багато, виберіть собі підходящий. Можна скачати ваше тісто рулетиком і нарізати тонкими шматочками, шириною менше сантиметра. В цьому випадку у вас вийде довга локшина. А можна нарізати готову корж на кілька частин, щоб вийшли квадрати приблизно 5 × 5, присипати їх борошном, скласти по три штуки чарочку і акуратно порізати тонкими смужками. В даному випадку ваша домашня локшина буде схожа на вермішель, яку дуже зручно використовувати при варінні супів. Готову локшину підсушити протягом години–двох на столі або на сухій сковороді. Після просушування можна зберігати в герметичній посуді досить довго, а можна відразу готувати улюблену страву.

Домашня локшина з м’ясом курки

Швидке блюдо, яке оцінять любителі азійських страв завдяки деяким приправам.

Інгредієнти:

  • Локшина домашня — 250 грамів.
  • Філе курячої грудки — 250 грамів.
  • Цибуля ріпчаста — пара штук.
  • Капуста (білокачанна) — 100 грамів.
  • Морква середнього розміру — 1 штука.
  • Яблучний оцет — 1 столова ложка.
  • Соєвий соус — 3 столових ложки.
  • Сіль — за вашим смаком (приблизно одна чайна ложка).
  • Імбир мелений — третина чайної ложки.
  • Часник — 2 зубчики.
  • Рослинне масло — пара столових ложок.

В цьому блюді овочі — дуже важлива складова, локшина з м’ясом без них не буде ідеально смачною, тому не уникайте їх додавання.

Приступимо

Філе промити, обсушити паперовим рушником і нарізати тонкою (не товщі за мізинця) довгою соломкою. На толстодонной сковороді підігріти до бульбашок масло і всипати туди м’ясо. Обсмажуємо, постійно помішуючи, до рум’яної скоринки. Як тільки м’ясо придбає апетитний рум’янець, додаємо до нього овочі, попередньо нарізані тонкою соломкою — цибулю, моркву і капусту. Перемішати, додати соєвий соус, оцет і сіль, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати протягом семи хвилин під закритою кришкою.

Поки овочі тушатся, необхідно відварити локшину. В киплячу солону воду акуратно всипати локшину. Помішувати бажано виделкою, щоб домашня яєчна локшина не злипалися. Варити після закипання не довше п’яти хвилин. Потім готову локшину відкинути на друшляк, дати стекти.

Тепер можна з’єднувати інгредієнти: у сковороду викладаємо локшину, посипаємо імбиром і подрібненим часником, акуратно перемішуємо рухами знизу вгору» і накриваємо кришкою. Локшина з м’ясом і овочами повинна доходити на повільному вогні протягом десяти хвилин. Вимикаємо вогонь і викладаємо готову страву на тарілки. Їсти цю страву бажано гарячим і зі свіжою зеленню.

З яловичиною

Як приготувати локшину з м’ясом яловичини швидко, просто і смачно? Нічого складного, якщо у вас є все необхідне для цієї страви. А саме:

  • половина кілограма телятини;
  • 400 грамів домашньої локшини (яєчної);
  • 250 грамів свіжих печериць;
  • 260 грамів сметани (високої жирності);
  • одна цибулина;
  • шматочок хрону;
  • чверть склянки борошна;
  • пара дрібок солі;
  • пара зубчиків часнику;
  • половина літра яловичого бульйону;
  • спеціальний соус (рецепт додається).

Хід приготування

Яловичину залити холодною водою і дати постояти протягом години, а потім промити під проточною водою, висушити паперовими серветками і вирізати плівки з жилками. Перекрутити м’ясо через м’ясорубку або подрібнити блендером. Гриби почистити і нарізати тонкими скибочками, товщиною в половину сантиметра. Цибулю з часником нашаткувати дрібно або подрібнити блендером.

Розжарити сковороду з маслом і всипати туди цибулю, обсмажити до прозорості. Додати фарш і постійно помішувати, поки не стане розсипатися. Як тільки фарш дійшов до потрібної консистенції, присипати його борошном і смажити ще протягом трьох хвилин. Потім влити в сковороду бульйон, додати сіль з перцем, зменшити вогонь, закрити кришкою і тушкувати ще хвилин двадцять. Поки готується підлива, відваріть локшину у великій кількості води. Чим більше води, тим краще це позначиться на еластичності локшини. Готову яєчну локшину викласти на друшляк і дати стекти зайвій воді. Останній акорд — змішайте хрін зі сметаною і додайте в підливу. Вимкніть вогонь. Розкладіть локшину порціями на тарілки і полийте зверху підливою — локшина з м’ясом подана, запрошуйте всіх за стіл.

Додатковий соус: дрібно нарубана зелень петрушки і кропу + 3 столових ложки гірчиці + приправа каррі + 6 столових ложки сметани. Перемішати і додавати в блюдо за бажанням.

Локшина з м’ясом

Ця страва припаде до смаку чоловікам, так як виконано на основі улюбленої свининки. Отже, готуємо макарони з м’ясом. Рецепт з фото додається.

Що вам знадобиться: шматок свинячої вирізки з прошарком жирку (на ваш смак) грамів триста + один середнього розміру баклажан + цибулина (бажано фіолетова) + невелика морквина + дві щіпки картопляного крохмалю + один стручок болгарського перцю (бажано червоного кольору) + корінь імбиру розміром з мале куряче яйце + локшина.

До цієї страви покладається пряний соус, складається з: винного оцту об’ємом 80 мл + 40 мл соєвого соусу + 25 грамів цукру.

Готуємо

Овочі миємо та очищаємо. Цибулю, моркву, перець та баклажани нарізаємо соломкою, імбир – тоненькими брусочками, розміром із сірник. Баклажан окремо від інших овочів присипаємо сіллю, перемішуємо і даємо настоятися протягом півгодини. Потім потрібно сполоснути його в друшляку під проточною водою і залишити стікати.

Відварити в солоній воді яєчну локшину, відкинути і дати стекти воді. Свинину промити, нарізати уздовж волокон тонкими брусочками. У невеликій тарілці змішати крохмаль з сіллю, обваляти в цій суміші свинину і розкласти на розпеченій сковороді з великою кількістю рослинного масла. Примітка: поки масло не почне потріскувати, м’ясо не кладіть. Це важливо.

Свинину обсмажте до рум’янцю і перекладіть шумівкою на тарілку. У цьому ж маслі обсмажте овочі. Спочатку цибулю до прозорості, потім всипте все інше. Пережарьте овочі до напівготовності, постійно помішуючи. За п’ять хвилин до готовності, влийте в піджарку соус. Ретельно перемішайте і вимикайте вогонь. Блюдо оформляється так: на тарілку викладається гніздом домашня локшина, поливається овочами і посипається хрусткою свининки. Локшина з м’ясом готова. Приємного апетиту!