Літо – благодатна пора не тільки для дітей, пропадающих на пляжі, але і для домогосподарок. На ринку повно овочів і фруктів, а у багатьох і дачі постачають свіжу продукцію на домашній стіл. Можна годувати сім’ю різноманітно, недорого і смачно. А таких рецептів страв існує безліч.
Салат «Кошлатий»
Інгредієнти
— яйця варені, 4 шт
— 2 моркви
— сир, 100 г
— яблука кисло-солодкі, 2 шт
— сіль
— майонез
— перець
1. Сиру моркву тремо на корейській тертці, присипаємо перцем і сіллю. Треба її злегка пом’яти пальцями, щоб пустила сік і була м’якше.
2. Яблука так само трьом, на тій же тертці. Потім беремо тертку звичайну, і трьом сир і яйця – все окремо.
3. На тарілці або в прозорій салатниці викладаємо шари салату: яблука, яйця, моркву, сир. І повторюємо. Якщо хочемо зробити салат погостріше, самим першим шаром викладаємо цибуля ріпчаста, дрібно порізаний і ошпарений для пом’якшення.
Коржик з картопляною начинкою
Інгредієнти
— мука
— сода харчова, 1 год л
— сіль
— кефір
Начинка
— обсмажену цибулю
— картопля відварна
— сіль
— перець чорний
— зелень рубана
1. Починаємо готувати тесть від кефіру, який ложкою поступово втручається борошно, соду і сіль. Заважаємо довго та ретельно, а, коли стане важко повертати ложку, викладаємо тісто на стіл, посипаний борошном, і довго місимо. Тісто має бути тугим і не липнути до рук і поверхні столу. Даємо йому відпочити ½ години.
2. Для начинки змішуємо всі інгредієнти і перемішуємо їх.
3. Відщипуючи тісто, робимо кожен раз круглу корж, кладемо в центр начинку і выделываем плоский пиріжок, 1½ — 2 см завтовшки.
4. Обсмажуємо пиріжки на сковорідці з двох сторін. Пам’ятайте, що занадто рум’яними вони не будуть. Готові складемо стопкою, при подачі на стіл їх можна розрізати на 4 частини.
Ніжні кульки з курячого філе
Інгредієнти
— філе курки, ½ кг
— 1 яйце
— 1 цибулина
— сир твердий 150 г
— вершки-200 мл
— часник, 3 зубчики
1. Курячу грудинку злегка відбиваємо і ріжемо подрібніше.
2. Цибулю шаткуємо, додаємо до курки, солимо і перчимо. Вбиваємо яйце і все добре перемішуємо.
3. Форму для випічки змащуємо вершками, зовсім небагато. З приготовленої курячої маси формуем невеликі кульки і заповнюємо ними форму.
4. Запікаємо при 180 º с 10-15 хвилин.
5. Готуємо заливку: сир тремо дрібно, додаємо рубаний часник і перемішуємо з вершками.
6. Виймаємо форму, поливаємо кожен кульку окремо заливкою, ставимо форму назад. Печемо ще 15-20 хвилин.
Як смачно приготувати овочі з соусом в ароматному клярі
Інгредієнти
— перець солодкий червоний
— морква
— баклажани
— сіль
— масло рослинне
Кляр
— борошно, 3-4 ст л
— 2 яйця
— сметана або кефір або йогурт натуральний
— перець
— сіль
— зелень
Соус
— сметана або кефір або йогурт натуральний
— часник, 2 зубчики
— 1 огірок маринований
— 1 свіжий огірок
— кріп
1. Готуємо кляр, змішавши борошно з яйцями, зеленню, перцем і сіллю. Якщо взяли багато борошна, розбавте водою, щоб кляр не був надто густим.
2. Овочі нарізаємо кружальцями або смужками.
3. Умочуючи шматки овочів в клярі, обсмажуємо на олії з двох сторін.
4 Соус: трьом огірки, подрібнюємо часник. Розводимо сметаною, підсолюємо, додаємо зелень і перемішуємо.
Капуста в сметані в горщиках, рецепт з фото
Інгредієнти
— капуста білокачанна або кольорова, 1 кг
— лук, 2 шт
— сир тертий, 200 г
— сметана, ½ л
— цибуля зелена
— перець
— сіль
1. Якщо капуста цвітна, розбираємо на суцвіття; якщо білокачанна – ріжемо шашечками.
2. Бланшируем суцвіття або чашечки в підсоленій воді 10-15 хвилин. Відкидаємо капусту на друшляк.
3. Обсмажуємо порізану цибулю на вершковому маслі.
4. Беремо горщики, змащуємо дно маслом. Викладаємо до половини обсягу капусти, потім кладемо шар цибулі, потім – решту капусту.
5. Поливаємо вміст кожного горщика сметанкою, накриваємо їх кришечками.
6. Запікаємо при 180 º с 30-40 хвилин. Незадовго до готовності (10 хвилин) посипаємо зверху горщики, відкривши кришечки, тертим сиром і ставимо допекаться.
Соковиті котлетки сирно-м’ясні, у томатному соусі
Інгредієнти
— сир, 100 г
— фарш м’ясний, ½ кг
— 1 цибулина
— 1 яйце
— сметана, 1 ст л
— часник
— перець
— кмин
— сіль
— зелень
Соус
— цибулю, 1 шт
— борошно, 1 год л
— паста томатна, 3 год л
— сіль
— перець
— вода
— зелень
— цукор
1. Змішуємо сир з м’ясом і всім іншим, відбиваємо і формуем котлетки.
2. Обвалюємо їх у борошні і смажимо, точніше, обсмажуємо до рум’яної скоринки.
3. Робимо соус: обсмажуємо цибулька, дрібно нарізаний, посипаємо його борошном і, весь час перемішуючи, смажимо ще 1-2 хвилини. Додаємо томатну пасту, тушкуємо ще 3 хвилини. Потім вливаємо воду, гарненько перемішуємо і тушкуємо кілька хвилин.
4. Котлетки складаємо в каструлю, заливаємо соусом і тушкуємо. Посипаємо зеленню.
Голубці з грибами. Рецепт приготування
Інгредієнти
— капуста білокачанна, 8-10 листків
— олія, 2 ст л
Начинка
— гриби свіжі, ½ кг
— каша розсипчаста рисова, ½ ст
— паста томатна, 1-2 ст л
— сіль
1. Листя бланшируем в окропі 2-3 хвилини, потім даємо стекти воді. Товсті прожилки відбиваємо.
2. Гриби відварюємо, нарізаємо дрібно і змішуємо з вареним рисом. Кладемо сіль і томат, вимішуємо.
3. На кожен лист капусти кладемо начинку, 2-3 ст л, загортаємо.
4. Загорнуті листя з начинкою обсмажуємо на сковорідці на олії, перекладаємо в гусятницю і тушкуємо при 180 º с. Можна дотушивать голубці і на деку.
Крокети картопляні
Інгредієнти
— свіжий батон для сухарів, 1 шт
— борошно, 1 ст
— картопля, 4-5 шт
— 1 яйце
— молоко, ½ ст
— масло вершкове, 3 ст л
— перець чорний мелений
— сіль
— спеції
1. Готуємо сухарики: батон, позбавивши його скоринки, розламуємо на маленькі шматочки і перетираємо їх у пальцях – вийде крихта. Посипаємо її спеціями і підсушуємо на сковорідці, помішуючи.
2. Картоплю чистимо і варимо. Воду зливаємо, а картоплини розминаємо виделкою. Чекаємо, поки вона охолоне.
3. У пом’ятий картоплю додаємо масло і борошно, вбиваємо яйце, вливаємо молоко. Солимо, перчимо і добре вимішуємо.
4. З отриманого пюре чайною ложечкою формуємо крокети довгастої форми і обвалюємо в сухарях, які перед цим приготували. В деякі можна заліпити начинку-сюрприз.
5. Обсмажуємо крокети на олії 5-7 хвилин і викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Печінка смажена, «Смачний вечорок»
Інгредієнти
— печінка, 1 кг
— сметана або майонез, 3-4 ст л
— часник, 2-3 зубчики
— масло рослинне
1. Печінку ріжемо такими тонкими скибочками, як тільки можливо.
2. Обвалюємо шматочки в борошні і обсмажуємо.
3. Окремо в мисці змішуємо часник зі сметаною. У цю ж миску викладаємо посмажені скибочки печінки і перемішуємо. Даємо настоятися.
Лаваш, смажена з сиром
Інгредієнти
— лаваш тонкий 1 шт
— 2 яйця
— крохмаль, 1 ст л
— сир, 200 г (можна взяти 2 плавлених сирка)
— майонез, 1 год л
— сіль
— олія рослинна-50 г
1. Сир нарізаємо пластинками, а лаваш – квадратами.
2. Готуємо кляр, змішавши майонез з крохмалем, сіллю і яйцями.
3. На кожен квадрат лаваша кладемо шматочок сир а і свертываем конвертики.
4. Конверти опускаємо в кляр і обсмажуємо з двох сторін.
Гречані котлети з сиром і цибулею
Інгредієнти
— сир, 100 г
— гречка варена, 1 ст
— яйця, 2-3 шт
— цибулю, 1 шт
— масло вершкове-50 г
— перець
— сіль
1. Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо.
2. Тремо сир, змішуємо його з гречкою і цибулею. Вбиваємо яйця, підсолюємо, посипаємо перцем. Вимішуємо і формуем котлетки.
3. Обвалювати котлетки в борошні необхідно, але треба це робити дуже ніжно, щоб котлетки не розвалилися за цей час.
4. Обсмажуємо. Такі котлетки – дуже смачна їжа, причому в усі види і холодному і гарячому.
Риба в «пальто»
Інгредієнти
— філе рибне, 600 г
— сметана, 100 мл
— лист капусти, 4-6 шт
— приправа для риби
— сіль
1. Капустяне листя бланшируем, товсті прожилки відрізаємо або відбиваємо.
2. Філе ріжемо на порційні шматочки, солимо, посипаємо приправою, кожен шматочок загортаємо а лист капусти.
3. Складаємо загорнуті шматочки в форму для запікання і заливаємо сметаною. Печемо ½ години при 180 º с.
Дуже зручно це блюдо готувати в мультварке.
Пудинг з горіхами
Інгредієнти
— хліб білий, 250 г
— молоко, 2 ст
— масло вершкове-100 г
— горіхи волоські, 150 г
— 3 яйця
— цукор, ¾ ст
— сухарі панірувальні
1. Горіхи, подрібнивши, підсушуємо, білий хліб замочуємо в молоці.
2. Жовтки яєчні розтираємо з цукром, потім з’єднуємо їх з горіхами і хлібом, з розм’якшеним вершковим маслом.
3. Білки збиваємо і додаємо до всього іншого.
4. Беремо відповідну форму, змащуємо її і посипаємо панірувальними сухарями.
5. Випікаємо при 160-180 º с 30-40 хвилин.
Хлібець м’ясний з сиром, за аналогією зі звичайними котлетами
Інгредієнти
— фарш м’ясний, 400 г
— 1 цибулина
— сир, 100 г
— 2 яйця
— Помідор 1
— кетчуп або томат-паста, 1-2 год л
— сіль
— зелень
— перець
1. Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо. Охолоджуємо. Змішуємо з фаршем, сіллю, яйцем і спеціями.
2. Сир ділимо приблизно навпіл. Одну частину тремо на тертці, іншу ріжемо дрібними кубиками.
3. Нарізаний сир кладемо у фарш, разом з рубаною зеленню, перемішуємо і фарш відбиваємо.
4. Помідори нарізаємо кружечками.
5. Беремо форму, мажемо її маслом і викладаємо м’ясну масу. Змащуємо її поверхня кетчупом, укладаємо внахлест помідорні кружечки.
6. Ставимо на ½ години форму в духовку при 230ºС.
7. Коли час закінчиться, дістаємо форму, але тільки для того, щоб посипати тертим сиром. Знову повертаємо в духовку на ½ години.
8. Хлібець остуджується і нарізають шматками.
Оладки з солодким перцем і зеленню, з кабачків — дешево ивкусно!
Інгредієнти
— кабачки, 350 г
— 1 яйце
— борошно-50 г
— перець солодкий 1 шт
— часник, 1 зубчик
— сіль
— зелень
— перець
1. Кабачки очистити від шкірки і натираємо крупно. Зайвий сік зливаємо, на його місце вбиваємо яйце.
2. У тісто додаємо дрібно порізаний солодкий перець і рубану зелень, борошно, подрібнений часник. Солимо тісто і перчимо його.
3. Смажимо оладки на сковорідці, перевертаючи їх і на іншу сторону, за 8 хвилин на невеликому вогні.
Ніжки курячі з сиром і сметаною, рецепт
Інгредієнти
— гомілка куряча, 10 шт
— часник 5 зубчиків
— сметана-100 г
— сир, 100 г
— сіль
— приправа для курки
— перець чорний мелений
1. Ніжки готуємо до роботи, солимо.
2. Подрібнюємо часник, змішуємо з перцем і курячої приправою. Натираємо цією сумішшю кожну курячу ніжку.
3. Готуємо деко, змащуємо її маслом – вершковим або рослинним. Ніжки мачає в сметану і викладаємо на деко. Посипаємо тертим сиром, ставимо в гарячу духовку, нагріту до 180 º с.
4. Запікаємо 30-40хвилин.
