З листкового тіста можна приготувати різні смаколики: хачапурі, листкові пиріжки з будь-якими начинками, повноцінні пироги, торти. Листкове тісто використовується і для приготування других страв в духовці, наприклад, обгорнутих їм курячих ніжок. Багато купують таке тісто в магазині, і не всіх влаштовує якість. Сьогодні ми пропонуємо познайомитися з рецептами листкового тесту на кефірі! Воно готується дуже просто і швидко.

Чи є різниця між швидким тестом і звичайним?

На приготування звичайного листкового тіста піде багато часу і сил. Не кожна господиня, особливо після домашніх справ і роботи, із задоволенням візьметься за таке приготування. Швидке листкове тісто на кефірі, рецепти якого ми запропонуємо розглянути в рамках даної статті, за смаком і консистенції не відрізняється від звичного — складного.

Якщо готувати цей продукт за класичною рецептурою, то часу піде не менше 2 годин, і весь цей час потрібно буде тісто охолоджувати, розкачати, додати масло, знову складати, розкачати і охолоджувати! Не готові до таких подвигів? Тоді познайомтеся з листковим тестом на кефірі, яке готується іншим методом.

Поради при приготуванні

У виготовленні швидкого тесту листкової текстури є декілька хитрощів, які допоможуть створити неотличимое від оригіналу. Користуйтеся нашими рекомендаціями, і у вас все вийде!

  1. Розтирати борошно з маслом або маргарином краще за допомогою вилки, а не руками. Від теплоти шкіри масло починає танути, воно вбирає більше борошна, і консистенція тесту буде в підсумку тугий, а шаруватість порушиться, шари будуть розтікатися.
  2. В листкове тісто на кефірі потрібно буде додати оцет, він підвищить клейкість борошна. Недолік оцту призведе до негарного результату — расплывчивость шарів. А от надлишок цього інгредієнта не в кращу сторону відбитися на смакових якостях.
  3. Якщо брати замість води молоко, то смак тесту буде цікавіше, але його еластичність стане гірше. Краще при приготуванні брати кефір.

Листкове тісто на кефірі і маргарині

Щоб приготувати дуже смачне, ніжне тісто, потрібно трохи продуктів. З такого тіста можна буде готувати пироги і пиріжки, слойки і хачапурі, а якщо додати побільше цукру, то і булочки-равлики.

Потрібно:

  • 200 грам маргарину;
  • два склянки борошна вищого сорту;
  • третину склянки кефіру;
  • столова ложка 9 % оцту;
  • половина чайної ложки солі;
  • половина столової ложки цукру (якщо для солодких булочок, то дві ложки).

Приготування

Першим ділом потрібно просіяти борошно в миску. Маргарин охолодіть так, щоб він розколювався, не був підталим.

Покладіть маргарин в борошно, швидкими рухами нарубайте його за допомогою виделки або ножа, щоб шматочки були розміром приблизно з горошину.

У холодний кефір влийте оцет, додайте сіль і цукор, розведіть до однорідності. Потім вилийте суміш в борошно з маргарином, швидко замісити пружне тісто.

Якщо в результаті продукт вийде густуватим або рідкуватим, додайте борошно або кефір.

Як зробити тісто листковим?

Шаруватість тесту забезпечують шматочки маргарину, які нерівномірно розійшлися по всій консистенції, але цього буде недостатньо. Щоб приготувати гарне листкове тісто на кефірі, його треба спочатку прибрати в холодильник на годину. Щоб маргарин знову застиг. А потім створити потрібну кількість шарів наступним способом:

  1. Поверхня столу або дошки присипте борошном, викладіть тісто, розкачати його в тонкий пласт.
  2. Припорошите борошном, складіть удвічі.
  3. Припорошите знову, знову складіть і так 4-5 разів.
  4. Коли вийде високу тісто, знову його просто розкачайте.

Напевно всі погодяться, що таке листкове тісто на кефірі готувати куди простіше і швидше, ніж користуватися класичною рецептурою!

З яйцем і вершковим маслом

Пропонуємо ознайомитися з ще одним рецептом швидкого листкового тесту на кефірі. Порівняно з попереднім способом приготування тісто, приготоване таким методом, буде щільніше, смак трохи, але відрізняється.

Нам потрібні наступні інгредієнти:

  • півкіло борошна;
  • 200 грам вершкового масла;
  • склянка кефіру;
  • одне куряче яйце;
  • столова ложка оцту;
  • щіпка солі.

Можна додати цукор, якщо тісто готується для солодких виробів. З такого тіста без цукру виходить смачна піца, пиріжки з будь-якими начинками, пироги і хачапурі.

Приготування листкового домашнього тесту

Саме приготування теж відрізняється від попереднього способу. Воно нагадує створення листкового тіста за класичним рецептом, але весь процес простіше і набагато швидше.

  1. Кефір помістіть в миску, додайте сіль і куряче яйце, добре збийте за допомогою віночка.
  2. Борошно просіяти, щоб вона засвоїла повітрям, так тісто буде ніжніше і більш пружним, з нього можна буде з легкістю ліпити різні вироби.
  3. Введіть борошно в кефір з яйцем, додайте оцет, замісіть тісто. Потім накрийте його плівкою і приберіть на півгодини в холодильник — «відпочити». Така процедура обов’язкова. Клейковина за час вилежування дозріє, і якість тесту буде вище.
  4. Заморожене масло наріжте пластинами, розділіть на три рівні частини.
  5. Робочу поверхню припорошите борошном, викладіть тісто, розкачайте його тонким шаром.
  6. Викладіть на пласт рівномірно одну частину масла, без кісток в борошні, загорніть конвертик, защипайте краю, припорошите борошном і розкачайте.
  7. Викладіть другу частину масла, вмочивши кожен шматочок в борошно. Знову зліпіть конверт, присипте борошном і розкачайте.
  8. Настав час для третьої частини масла. Знову умочіть шматочки в борошно, розкладіть по тесту, зробіть конвертик і складіть його в три рази, розкочувати не потрібно.

Ось і все, можна приступати до приготування виробів з листкового тіста. Вони вийдуть набагато смачніше, ніж ті, що були створені з магазинного продукту!

Даний тісто для торта «Наполеон»

Хто хоч раз пробував цей торт, приготований за класичним рецептом, знає різницю між ним і чимось подібним. У цьому «Наполеоні» шари складаються з листкового тіста, але не того, що використовується для приготування хачапурі або булочок-равликів. Якщо ви хочете порадувати сім’ю смачним тортом, то візьміть на замітку даний рецепт! Плюс такого приготування — найпростіші інгредієнти, які вже якщо і не знайдуться в будь-якій кухні, то точно продаються в магазині біля дому.

Потрібно:

  • 350 грам маргарину;
  • склянка кефіру;
  • чайна ложка солі;
  • столова ложка коньяку;
  • півкіло борошна;
  • куряче яйце.

Інструкція з приготування

Листкове тісто швидкого приготування на кефірі — це не про торт «Наполеон». Даний рецепт сильно відрізняється від представлених вище, але все ж готується тісто швидше, ніж звичайне листове.

  1. Із загальної кількості маргарину потрібно відламати 50 грам, це для тіста. Решта 300 грам потрібно покласти на папір для випічки, закрити їй же, розкачати до отримання шару приблизно в сантиметр.
  2. Приберіть маргарин прямо в папері на полицю холодильника. Він повинен відлежатися приблизно годину, а за цей час поки можна приготувати тісто.
  3. У миску вбийте яйце, додайте коньяк і сіль. Розтопіть маргарин — 50 грам, охолодіть його, влийте яйце з коньяком. Розмішайте до повного розчинення солі, а потім введіть склянка кефіру, розмішайте за допомогою віночка.
  4. Борошно просійте, влийте в неї суміш з кефіру, замісіть тісто протягом 10 хвилин. М’яти потрібно енергійно, щоб тісто вийшло більш еластичним. Підсумковий продукт не повинен прилипати до рук, ні до столу. Приберіть тісто в холодильник на півгодини.
  5. Розминка: викладіть тісто на робочу поверхню, розкачайте в тонкий пласт. Зверху покладіть шар маргарину, закрийте конвертик, заклейте краю, розкачайте. Складіть в 4 шари і на півгодини приберіть в холодильник. Повторювати процедуру потрібно 3 рази.

Залишається тільки спекти коржі і змастити їх заварним кремом!