Рецепт кенигсбергских клопсов в Росію прийшов з Німеччини. Клопсы – це звичайні фрикадельки, тушковані в соусі, але німецьке назва більше ятрить апетит при перегляданні ресторанного меню. Щоб поїсти справжні клопсы, не обов’язково їхати в Берлін, їх можна скуштувати в багатьох ресторанах, так і вдома приготувати такі фрикадельки не складе великої праці.

Як готують клопсы в Німеччині?

Рецепт кенигсбергских клопсов у німців такий:

Беруть м’ясо, найчастіше використовується свинина, в Німеччині дуже її поважають. Прокручують фарш, додають в нього розмочену молоком «вчорашню» булочку. Далі у фарш кладуть завідомо обсмажену цибулю, збивають яйця і теж відправляють у фарш.

Такі фрикадельки традиційно тушкують у бульйоні, приготованому так:

  1. У воді відварюють цільну, очищену цибулину, зелень петрушки, горошини запашного перцю, лимонну цедру, лавровий лист, каперси.
  2. На маслі обсмажують борошно, додають в бульйон.
  3. Вичавлюють сік з лимона, і теж вливають у соус.

Далі формуються клопсы, заливаються цим соусом і тушкують до повної готовності приблизно 20 хвилин.

Традиційно кєнігсбєргскіє клопсы, рецепти яких ми розглянемо в інших варіаціях, подають до столу з гарніром з вареної картоплі і буряків маринованої.

Сьогодні існує безліч способів приготування клопсов, які підносять як кєнігсбєргскіє, і в цьому немає брехні. Ми подивилися тільки традиційний варіант, але і у самих німців є й інші.

Калорійність страви

Що стосується енергетичної цінності, то вона буде різнитися залежно від використовуваних інгредієнтів. Наприклад, якщо брати традиційний рецепт, в якому використовується свинина, то приблизна калорійність складе 380 ккал на 100 грам готових клопсов.

Якщо будете використовувати яловичину зі свининою чи просто яловичину, то калорій менше. Якщо ж брати на фарш м’ясо птиці або риби, то страву можна їсти навіть людям, що дотримують дієту.

Де в Калінінграді поїсти кєнігсбєргскіє клопсы?

Чому саме в Калінінграді? Та тому, що саме в цьому місті прославлені страви з німецької рецептурою (Калінінград раніше називався Кенігсбергом, належав до Східної Пруссії). Наприклад, туристи ніколи не виїжджають з Калінінграда, не спробувавши три найпопулярніші страви, це:

  1. Копчений вугор.
  2. Кєнігсбєргскіє клопсы.
  3. Кєнігсбєргскіє марципани.

Так вже склалося історично, що західний регіон Росії зобов’язаний своєю гастрономії своєму німецькому минулого, тут переважає саме кенигсбергская кухня – ситна, смачна та поживна.

Раніше в ресторанах Калінінграда не було в меню такої страви, як клопсы, там подавали різні види фрикадельок. Але мода на «клопсы» взяла своє, і тепер немає, напевно, навіть простого кафе, в якому можна було б покуштувати це просте блюдо з інтригуючою назвою.

Але ми не поїдемо ні в Німеччину, ні в Калінінград, щоб поласувати клопсами кенигсбергскими. Рецепт таких фрикадельок досить простий, щоб можна було приготувати їх удома. Перший варіант ви вже побачили, пропонуємо ознайомитися з не менш простими і цікавими.

Клопсы з мішаного фаршу

Рецепт клопсов з мішаного фаршу більш орієнтований на росіян, адже ми не звикли прокручувати чисту свинину, вона для нас трохи жирнуватий. Додавши яловичину, ми зробимо фарш менш жирним, але не менш соковитим, а про смакові якості можна і посперечатися – так буде смачніше!

Інгредієнти:

  • 300 грам свинини;
  • 300 грам яловичини;
  • половина склянки панірувальних сухарів;
  • 2 курячих яйця;
  • 2 ложки гірчиці;
  • столова ложка вершкового масла;
  • цибулина;
  • 3-4 анчоуса;
  • 30 грамів солоних корнішонів;
  • столова ложка борошна;
  • стакан 20% вершків;
  • сіль і перець.

У разі відсутності в холодильнику анчоусів, обходимося без них.

Як приготувати кєнігсбєргскіє клопсы?

Процес такий:

  1. У миску розбити яйця, розтерти з ними анчоуси, трохи збити віночком.
  2. Прокручуємо через м’ясорубку м’ясо, кладемо у фарш нашатковану цибулю, яйця з анчоусами, дві столові ложки готової гірчиці, сіль, перець. Все добре змішуємо.
  3. Далі у фарш додаємо панірувальні сухарі, вимішуємо, відбиваємо, кидаючи на стіл. Таким чином німецькі фрикадельки вийдуть більш повітряними.
  4. Скачайте невеликі кульки – порційні фрикадельки повинні повністю поміщатися в рот.
  5. У каструлю налийте води, помістіть в них клопсы. Вода повинна лише прикривати кульки, багато її наливати не потрібно. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 15 хвилин.
  6. Клопсы вилучіть з бульйону, але бульйон не виливайте, він піде в соус.
  7. Розтопіть в сковороді вершкове масло, додати в нього борошно, швидко перемішуючи, обсмажте до рудого відтінку.
  8. Тонкою цівкою в сковорідку з борошном вливайте вершки, помішуйте, щоб не утворилося грудочок.
  9. Влийте вершки з борошном бульйон. Викладіть солоні корнішони, трохи посоліть і поперчіть, варіть 3 хвилини після закипання на слабкому вогні.
  10. Покладіть в соус клопсы, тушкуйте 10 хвилин, закривши кришкою.

Клопсы з м’яса птиці

Пропонуємо до розгляду рецепт приготування клопсов з курки або індички – яке м’ясо краще для вас, то й беріть, будь фрикадельки вийдуть дуже смачними!

Продукти для клопсов:

  • 600 г філе курки або індички;
  • 2 літри води;
  • цибулина;
  • 60 грам каперсів;
  • 50 грам панчетти;
  • два курячих яйця;
  • 150 грам батона;
  • щіпка цукру;
  • сіль і мелений перець;
  • столова ложка майорану, чайна – меленої паприки;
  • 4 столові ложки соку лимона;
  • трохи більше половини склянки білого сухого вина;
  • 50 грам вершкового масла;
  • півсклянки 20% вершків;
  • дві столові ложки борошна;
  • сіль і перець;
  • чайна ложка Вустерширського соусу.

Готуємо клопсы

Для приготування:

  1. Цибулю і м’ясо провернути через м’ясорубку, решітка повинна бути дрібною. Додайте сіль і перець, майоран і паприку, змочений хліб, яйця, добре перемішайте.
  2. Подрібніть половину каперсів, додайте у фарш. Якщо консистенція вийшла рідкою (повинна бути густіше, ніж на котлети), потрібно буде додати ще хліба або панірувальних сухарів.
  3. Сформуйте фрикадельки.
  4. Приготуйте бульйон: у воду покладіть лавровий лист, сік лимона, цукор, сіль і кілька горошин запашного перцю. Доведіть бульйон до кипіння, зменшіть вогонь, обережно покладіть в нього клопсы, варіть до готовності 10-15 хвилин (фрикадельки спливуть).
  5. Викладіть клопсы в окрему від бульйону чашу, займіться приготуванням соусу.
  6. З бульйону, в якому відварювати клопсы, потрібно взяти половину літра. Решту можна вилити.
  7. У сковороді розтопити масло. Обсмажте в ньому борошно.
  8. Влийте вершки, бульйон і вино, помішуючи, доведіть до кипіння.
  9. Подрібніть другу половину каперсів, відправте в соус. Туди ж влийте Вустерширський соус, посоліть і поперчіть. Варіть 5 хвилин після закипання.
  10. Зніміть соус з вогню, викладіть в нього клопсы, дайте настоятися протягом 15 хвилин, потім можна подавати на стіл.

Рибні фрикадельки

Рецепт клопсов з риби не є традиційним, але нам це не завадить. У далекому минулому риба в Кенігсберзі була повсякденною їжею, так як її там дуже багато. А ось м’ясо подавали лише в неділю або по особливих днях. Так і прижилося – в будні страви з риби, в свята і у вихідний – з м’яса.

Для приготування таких фрикадельок бажано взяти традиційну рибу Калінінграда – вугра. За відсутності такого, скористаємося філе осетра, балтійської оселедця або салаки.

Інгредієнти:

  • півкіло філе будь-якої риби, зазначеної вище;
  • лимон;
  • цибулина;
  • 30 грам каперсів;
  • одне яйце;
  • сіль і перець;
  • столова ложка вершкового масла;
  • півсклянки білого сухого вина;
  • ложка Вустерширського соусу;
  • півсклянки вершків;
  • столова ложка борошна;
  • щіпка цукру;
  • 100 грам білого хліба.

Приготування рибних фрикадельок

  1. Філе потрібно подрібнити у фарш, додати хліб, змочений у воді, але віджатий, сіль і перець, яйце.
  2. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на соняшниковій олії і змішайте з фаршем.
  3. Сформуйте фрикадельки, відваріть в невеликій кількості води.
  4. Приготуйте соус: на вершковому маслі обсмажте борошно, влийте вершки, півсклянки бульйону, де варилися клопсы, варіть 5 хвилин. Далі влийте вино, додайте трохи цукру і солі, нарізані каперси, знову варіть 5 хвилин.
  5. Коли соус буде готовий, влийте в нього Вустерширський соус і сік лимона.
  6. Складіть фрикадельки з соус, дайте настоятися 10 хвилин для просочення.

Рецепти з фото клопсов, опубліковані у статті, сподобаються всім господиням. Вносьте свої корективи в рецептуру, наближаючи їх до свого смаку!