Рагу – одне з найбільш поширених та улюблених страв на російських кухнях. Ще з часів приготування їжі в домашніх печах тушковані страви були в нашій країні у великій пошані, а тушковану з картоплею і овочами м’ясо стало класикою національної кулінарії. Рагу вражає бесчисленностью рецептурних варіантів, його готують, поєднуючи різні овочі і гриби, з м’ясом та без м’яса, експериментуючи зі всілякими спеціями і травами.

Рагу з курки відносяться до тих страв, які поєднують в собі простоту приготування і чудовий смак. З них без праці впорається навіть починаюча господиня, їй достатньо лише дотримуватися деякі правила і слідувати нескладним алгоритмом. Таке рагу дуже важко зіпсувати, зате їм легко нагодувати близьких, приємно здивувавши їх кулінарними здібностями.

Вибір продуктів

В першу чергу слід турбуватися вибором продуктів. Взагалі, рагу можна назвати рятівником їжі. Якщо в холодильнику залежалися і втратили свіжий вигляд овочі, гриби або зелень, то їх не потрібно викидати, краще купити курку і зробити куряче овочеве рагу. Це і швидко, і смачно, і економічно. Однак зі свіжих овочів страва виходить соковитіше і красивіше.

  • М’ясо. Рагу з курки повинен бути домінуючий смак, навколо якого будується весь смаковий букет. На цю роль чудово підходить курячі стегенця, філе, стегна. З філе менше возитися, м’ясо ніжне, нежирне і корисне. Із м’яса на кістках виходить наваристий і насичений соус, насичуючі овочі. Краще брати свіже, але підійде і розморожене.
  • Овочі. В принципі, в рагу можна використовувати будь-які овочі, але все ж і ліпше знати міру. Інакше страва буде схоже на кашу, а надто велику кількість овочевих смаків перетвориться в кулінарну какофонію, а не гармонійно звучить ансамбль. Куряче м’ясо відмінно поєднується в рагу з трьома – п’ятьма овочами.
  • Цибулю, рубаний часник і моркву присутні практично в будь-якому рецепті, вони грають роль піджарки. Крім них, можна вибрати два-три овоча. Наприклад, кабачки, болгарський перець і помідори або баклажани, гриби і помідори. Якщо в рагу з курки є картопля, ріпа або капуста, то їх потрібно попередньо довести до напівготовності: підсмажити, згасити або відварити. Справа в тому, що куряче м’ясо гаситься 40 хвилин, тобто швидше, ніж ці овочі.

Вода або бульйон. В рагу зазвичай додається вода, яка стає основою соусу. Якість води в значній мірі визначає кінцевий результат, тому потрібно використовувати лише гарну питну воду, в ідеалі – ключову. Деякі господині вибирають овочевий або м’ясний бульйон, роблячи смак страви насиченішим. Але в рецепті курячого рагу цей прийом здається надмірністю, соус і так вийде наваристим.

Від кількості доданої рідини залежить консистенція страви. Щоб воно не звернулося в щось середнє між супом і кашею, воду слід додавати обережно, а в деяких випадках і зовсім від неї відмовитися. Наприклад, якщо в рецепті багато соковитих помідорів, кабачків або грибів, то їх власного соку може цілком вистачити для приготування рагу.

Спеції і зелень. Тут повний простір для кулінарних дослідів. Обов’язковими інгредієнтами вважаються сіль, пекучий і мелений перець. Бажаними: лавровий лист, свіжа зелень, мускатний горіх, коріандр. Оригінальними: листя м’яти, кориця, базилік. Строгих правил немає, досить слідувати власним кулінарного досвіду, адже у більшості готують їжу людей з роками складається набір улюблених спецій, які вони кладуть майже на автоматі.