Тушонку люблять, мабуть, всі, хто не цурається м’ясних страв. Крім того, вона дуже зручна в господарстві: якщо немає часу на готування – відкрив баночку, зробив гарнір і радуй сімейство вечерею. Але багато хто уникає покупної тушонки. Яке саме м’ясо в неї пішло – невідомо, як вона зберігалася – неясно. Зате приготовлена власноруч в мультиварці куряча тушонка точно ніяких побоювань не викликає. І робиться швидко, на відміну від інших способів її приготування.

Увагу на птицю

Загрузка...

Щоб куряча тушонка в мультиварці точно вдалася, потрібно пам’ятати: для неї годиться тільки свіжа або охолоджена тушка. Якщо м’ясо було заморожено, в кращому випадку тушонка вийде сухою. Або ж, навпаки, перетвориться в якусь подобу каші. У гіршому – малосъедобной. Та і терміни зберігання її сильно скоротяться.

На тушонку годяться та магазинні бройлери, і домашня курка. Остання, звичайно, краще, але їхати в село за птахом мало у кого знайдеться час і бажання. Так що досить походу в найближчий магазин.

Курячу тушонку в домашніх умовах можна приготувати як з окремих частин птиці, так і з цілої тушки. Кулінарними експертами останній варіант вважається найбільш оптимальним, але це справа смаку. Єдине, що однозначно справа не йде – це шия. Її точно треба відкладати в сторону, наприклад, на бульйон.

Оброблення тушки

У цьому пункті рецепти курячої тушонки в мультиварці різняться. Деякі кухарі вважають, що перед закладкою м’яса в чашу диво-помічниці його слід зняти з кісток. Інші запевняють, що це не обов’язково: кістки отримати можна і пізніше. На всякий випадок казати, як діяти в першому випадку.

  • Тушку уздовж кільової кістки розрізаємо навпіл, потім кожну частину розрізаємо упоперек.
  • Зрізаємо крила, ніжки і шийку (останню прибираємо).
  • Знімаємо шкіру, промиваємо окремі шматочки і обсушуємо серветками.
  • На обробній дошці старанно знімаємо гострим ножем всі скибочки м’яса.

Кістки викидати не слід, з ними бульйон буде більш наваристим. До речі, саме тому багато кухаря і пропускають етап попередньої обробки птиці.

На замітку

Якщо ви готуєте курячу тушонку в мультиварці для використання в супах, зі зняттям м’яса можете не перейматися взагалі. Однак великі трубчасті кістки доведеться все ж видалити повітря, який в них міститься, скорочує терміни зберігання. Втім, цю процедуру можна проробити і з готовою стравою, перед фасуванням по банкам.

Ще один попередній етап

Перед тим як зайнятися безпосередньо приготуванням, потрібно запастися стерильної тарою. Яким чином знезаразити банки – справа ваша. Після миття і ополіскування їх можна стерилізувати традиційним способом, в киплячій воді. Можна просмажити ємності в духовці (ставити в холодну, щоб не полопалися).

Можна налити в банку трохи води і відправити в мікрохвильову піч. Головне – після стерилізації посуд перевернути догори дном на чистий рушник, щоб до неї не потрапили шкідливі мікроорганізми.

Зі стерилізацією кришок все набагато простіше: вони кип’ятять 5-10 хвилин і викладаються на серветку, як і банки, «робочої» поверхнею вниз, зовнішньої – вгору.

Список продуктів

Щоб домашня куряча тушонка на зиму точно вдалася, достатньо солі, перцю-горошку і лаврового листа – все береться на розсуд кухаря. Любителі пряних страв можуть додати меленого перцю або інших улюблених приправ.

Щодо води єдиної думки немає. Хтось вважає, що вона не потрібна зовсім – курка дасть достатньо рідини. Хтось все ж доливає рідина. Але і в цьому випадку дуже небагато, від сили півсклянки на чашу, наповнену майже доверху.

Як зробити курячу тушонку в мультиварці

Оброблену курку кладемо в мультикастрюлю. Якщо кістки не витягнуті, стежимо за тим, щоб не подряпати стінки чаші. Присипаємо сіллю м’ясо, при бажанні – перцем. Закладаємо запашний перець і закриваємо кришку. Щодо води доведеться приймати рішення самостійно. Але краще залити птицю приблизно наполовину.

Включаємо режим гасіння і виставляємо таймер. Якщо курка магазинна, часу відводимо три години, якщо домашня – чотири. За годину до сигналу «будильника» додаємо лавровий лист і продовжуємо тушкувати. Разом з лавром можна закласти і почищену цибулину.

Фасовка

Коли куряча тушонка в мультиварці буде готова, м’ясо слід вийняти, а бульйон залишити на підігріві. Курятину розбираємо на шматочки. Якщо кістки заздалегідь не були вийняті, видаляємо їх на цьому етапі. Прибираємо і цибулю – він погано позначається на зберіганні. Отриману масу розкладаємо по банках; зверху заливаємо гарячим бульйоном. Закатуємо кришками, закутуємо старою ковдрою, чекаємо повного остигання і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Куряча тушонка в автоклаві

Якщо ви бажаєте, щоб тушонка зберігалася довше 2-3 місяців, готувати її слід все ж під тиском. У цьому випадку птицю доведеться розібрати в сирому вигляді, видаливши і шкіру, і кісточки. Пізніше вам просто не буде такої можливості.

Шматочки курятини присаливаем і приправляємо спеціями. Банки моєму і витираємо насухо. На дно кожної ємності кладемо лавровий лист і кілька горошин перцю. Потім щільно утрамбовується м’ясо на третину об’єму ємності. Решта простір заповнюємо бульйоном. Посуд закатуємо бляшаними кришками.

Потім ставимо курячу тушонку в банках в автоклав, доводимо в ньому тиск до півтора атмосфер і ставимо агрегат на газ. Через 45 хвилин, проведених банками при 120 за Цельсієм, автоклав відключаємо і залишаємо заготовки остигати прямо в ньому. Потім банки протираємо від вологи і прибираємо в прохолоду на зберігання. Приготовлена таким чином тушонка при правильних умовах утримання точно не зіпсується протягом року. Хоча, якщо дотримати всі технологічні приписи, вона може залишатися придатною до вживання до п’яти років.

Маленькі секрети і цінні поради

Навіть якщо ви віддаєте перевагу тушонку без кісток, найдрібніші можна не виколупувати. За час гасіння вони пом’якшаться і будуть абсолютно непомітні в загальній масі.

Тушонку краще розкладати по невеликим банкам – пол-літровим, від сили літровим. Так, щоб вміст розкритої тари було вжито сім’єю за один-два рази.

З прянощів під тушонку з птиці ідеально підходять кмин і коріандр. Але можна поекспериментувати і з іншими спеціями. Не рекомендується лише брати готові набори і занадто зловживати приправами. А якщо тушонка призначена для супів, краще і зовсім обійтися лише лавром і перцем-горошком.

Подовжити термін зберігання приготовленої в мультиварці курячої тушонки можна так само, як і аналогічного страви з свинини: за допомогою жиру. Якщо заготівля робиться з бройлерів, то зрізається і топиться їх власний підшкірний жир, який в останній момент заливається під кришку.

У тушонку, яку ви збираєтеся з’їсти найближчим часом, можна покласти і йодовану сіль. Але якщо заготовка буде зберігатися більше місяця, готувати її слід тільки з використанням звичайної кухонної солі.

Іноді куряча тушонка на смак віддає гіркотою. Експерти стверджують, що такий ефект дає старий лавровий лист, який пролежав у кухонній шафці або на полиці магазину більше дванадцяти місяців. А може бути, зберігався в невідповідних умовах. Лаврушки рекомендується відбирати для тушонки, орієнтуючись на колір листочка: він повинен зберігати оливковий відтінок.

В цілому ж приготування курячої тушонки в мультиварці – процес нескладний. Спробуйте один раз і ви переконаєтеся у цьому. Освоївши її, ви зможете годувати своїх близьких смачним і швидким стравою в будь-який час року.

Загрузка...