Неймовірно ніжним і тане в роті виходить куряче м’ясо, якщо воно було приготовлено в молоці. Ніяких хитромудрих кулінарних комбінацій, ніяких трудомістких маніпуляцій або особливих технологій для освоєння цього рецепта курки в молоці в духовці не потрібно. Для страви можна взяти невелику курячу грудку, так і повноцінну тушку птиці. Тут все буде залежати від кількості їдців.
Тушкування м’яса в молоці
Існує кілька теорій, що пояснюють, чому курка в молоці в духовці виходить набагато соковитіше, духмяне і приємніше на смак. Перша версія говорить про те, що молочні ензими руйнують білок, роблячи філе більш ніжним на смак. За подобою молока діє кефір і йогурт.
Друга половина кухарів вважає, що в молоці немає такої великої кількості ензимів, яким було б під силу впоратися з руйнуванням білкової структури. Вони вважають, що м’ясо стає більш м’яким і ніжним з-за впливу правильної температури. При гасінні курки в молоці в духовці м’ясо прогрівається поступово, не втрачає великої кількості вологи, отже, залишається соковитим після приготування. Який саме варіант, метод і версія є правильними, розбиратися не має сенсу. Головне, що курка виходить соковитою, ароматною, дієтичної і дуже смачною.
