Чахохбілі є одним з помітних перлів грузинської кухні. Це національне блюдо готували в Грузії здавна, спочатку – з фазанів, а сьогодні простіше приготувати його з курки.
Це, насправді, рагу з птиці, і простір для фантазії кухарів є великий. Але є і традиції, які дотримуються неухильно. Продуктів на це блюдо йде досить багато, це – одна з традицій.
Інгредієнти
– курячі ніжки, 1 кг
– цибулини, 4 шт
– соус томатний, 400 г
– вино червоне кріплене, 100 мл
– часник, 3 зубчики
– лимон, 4 дольки
– кріп, 4 гілочки
– базилік сушений, 1 год л
– коріандр сушений, 1 год л
– петрушка сушена, 1 год л
– кориця мелена, ¼ ч л
– перець
– сіль
Як смачно приготувати курку по-грузинськи:
1. Ніжки курячі, підготовлені і підсушені, обсмажуємо без жиру, насухо. Для цього потрібна спеціальна сковорідка з антипригарним покриттям. Жиру в чахохбілі не кладуть традиційно.
2. Запашні ніжки перекладаємо в казанок, посипаємо порізаною цибулею, щоб він покрив ніжки повністю. Заправляємо томатним пюре або соусом, вином. Годяться такі вина, як Портвейн і Мадера. Якщо соус все ще густий, розбавляємо його бульйоном.
3. Тушкуємо під кришкою близько 1-ї години. Спеції додаємо перед кінцем гасіння, десь за 15 хвилин до кінця. Їх можна використовувати не тільки сушеними, але і свіжими. Лимон і зелень кропу використовуються як прикраса.
