Насправді крокети можна робити з усього, що знайдеться в будинку їстівного. Це зручно і економно, тим більше, що є крокети можна і холодними, і гарячими, і навіть на роботу можна взяти парочку. Та й з ними із задоволенням поласують, особливо в даному випадку, коли їм запропонують крокети з креветок.

Інгредієнти

— 300 г креветок

— 200 г борошна пшеничного

— ½ Л молока

— 25 мл вершків

— 4 ст л масла вершкового

— 100 г листя петрушки

— 1 жовток курячого яйця

— 3 білка від курячого яйця

— 1 лимон

— перець мелений чорний

— сіль

— сухарі для панірування

— олія для смаження, 1½ л

1. Креветки варимо, охолоджуємо і чистимо. М’ясо відкладаємо окремо, а шкурки і голови, склавши в сотейник, заливаємо молоком і ставимо на вогонь. Дочекавшись, коли воно закипить, умеряем вогонь і варимо 10 хвилин. Вимикаємо і проціджуємо.

2. Готуємо ру. Згідно з визначенням, це суміш жиру і муки, піддана термообробці. Кажучи просто, борошно смажиться на олії до певного кольору. Так виходять ру біла, золотиста і червона: чим довше смажимо, тим густіше колір. У нашому випадку смажимо борошно у вершковому маслі і формуємо щільний кульку. Даємо охолонути і вмішуємо в отцеженное молоко в якості згущувача. Каструльку з молоком і ру ставимо гріти, безперервно розмішуємо, поки не закипить. Як тільки соус загусне, відразу знімемо з вогню.

3. Окремо зіб’ємо жовток з вершками, наллємо в соус. Знову ставимо гріти, даємо закипіти і вимикаємо вогонь. Кладемо в соус очищені креветки.

4. Готуємо форму, вистилаємо її промасленим папером або пергаментом. Один аркуш промасливаем і відкладаємо. Соус з креветками виливаємо у форму, розрівнюємо, накриваємо листом паперу, раніше відкладеним. Чекаємо, поки вміст форми охолоне, і поміщаємо її в холодильник, нехай постоїть 3-4 години.

5. Застиглу суміш ділимо на порції. Мжно просто порізати, а можна взяти кондитерське кільце і вирізати крокети циліндричної форми. Обвалимо їх у борошні, обмакнем в білки, які попередньо треба збити, після цього вываляем в сухариках для панірування.

6. Гріємо багато олії до потрібної температури, обсмажуємо крокети, кожну штуку, за 5 хвилин, також кинемо на кілька хвилин у киплячий жир листя петрушки і виймемо. Розкладемо по паперовій серветці, присолим.

Крокети подаються з смаженої петрушкою і лимоном – четвертушкой.