Супи крему збагачуються вершками або молоком, саме ця надбавка, в поєднанні з борошном, відповідальна за кремоподібну консистенцію. А якщо такий крем-суп готують з грибів, то він має незвичайний аромат і смак, а густина і еластичність суповий маси гармонує з грибними нотками як ніщо інше.

Загрузка...

Інгредієнти

— вершки 25%, 300 мл

— білі гриби сушені, 2 гриба

— печериці свіжі, ½ кг

— 1 зубчик часнику, неочищена

— борошно пшеничне, 3 ст л

— 2 ст л оливкової олії

— 2 ст л вершкового масла

— сіль

— перець чорний свіжозмелену

— чебрець

Як приготувати смачний крем-суп з грибів, рецепт покроково:

1. Займемося печерицями. Промиваємо їх гарненько, вибираємо два найбільш міцних і красивих грибочка, відкладаємо в сторону. Ніжки відокремлюємо, крупно рубаємо і складаємо в каструлю. Заливаємо їх холодною водою, наливаємо 1-1½ літра. До ніжок кладемо чебрець і часточку часнику, так і не знявши з неї лушпиння. Каструлю нагріваємо, після закипання повільно варимо під кришкою ½ години.

Капелюшки печериць тим часом нарізаємо тонкими скибочками.

2. Нагрівання сковороду з оливковою олією (на цьому етапі піде 1/3 запланованої кількості), викладаємо капелюшки, підсолюємо їх. Закривши кришку, готуємо 5 хвилин на сильному вогні. В цей час кришку не відкриваємо, тільки струшуємо закриту сковороду, щоб перемішати вміст. Після закінчення часу відкриваємо сковороду і бачимо, що виділився з капелюшків грибний сік. Вычерпываем його і виливаємо в каструлю, до ніжок. До капелюшків додаємо масла і нормально смажимо 10 хвилин, помішуючи.

3. Коли капелюшки пожарятся, викладаємо їх у каструлю, видаливши перед цим часник і чебрець. У каструлі кипіння весь цей час тривало в повільному темпі, капелюшки треба завантажувати хвилин за 5-10 до кінця варіння. Відливаємо приблизно 1 склянка з каструлі, чекаємо, поки подостынет, а грибні ніжки продовжують варитися.

Розтоплюємо вершкове масло в сотейнику, обсмажуємо на ньому борошно. Це триватиме 3-4 хвилини, причому треба безперервно борошно помішувати. Коли вона набуде блідо-коричневий колір, вливаємо тонким струмком відкладений бульйон, помішуємо вміст сотейника щоб уникнути грудок. Можна скористатися віночком. Варимо білий соус приблизно 7-10 хвилин. Він не повинен бути дуже густим, якщо треба, розводимо бульйоном і уварюємо. Але й рідкісним він не може бути.

4. Суп з каструлі перелити в блендер, додаємо соус з сотейника. Збивши суміш до однорідного стану, повертаємо її назад в каструлю. Коли закипить, вливаємо вершки, але кипіти не даємо, а вони згорнуться. Прогрів суп, заправляємо його перцем і сіллю і вимикаємо нагрівання.

5. Ті два печериці, що ми відклали спочатку, нарізаємо вздовж тонкими пластинками. Товчемо в ступці сухий чебрець з сухими білими грибами. Можна і змолоти, в будь-якому випадку отримуємо то пудру, то порошок. Суп розливаємо по тарілках, підігрів їх попередньо, в центрі красиво викладаємо кілька тонких скибочок – силуетів печериці, і посипаємо порошком з чебрецю і сухих грибів. Подаємо в ту ж секунду.

Примітки: посипати суп можна і сухариками, то чи покупними, то підсмаженими в духовці самостійно. Якщо замість пшеничного борошна взяти рисову, то суп вийде білим – хто як любить.

Загрузка...