Рецепт дуже цікавий, у ньому дивним чином поєднуються смаки копченої свинини, ананаса і свіжого зеленого горошку. Найкраще варити такий суп в сезон зеленого горошку, але, якщо Ви його пропустили, то цілком піде і заморожений.

Інгредієнти

— 2 кг зеленого горошку

— 800 г свинячого окосту копченого

— 250 г ананаса

— 120 г цибулі ріпчастої

— 50 г яєчного порошку (на заміну можна взяти 1 білок від курячого яйця)

— 100 г вершкового масла

— 100 + 6 мл оцту винного білого

— 2 стебла селери

— 65 г цукру

— 40 г солі

Як приготувати смачний суп із зеленого горошку, рецепт покроково:

1. Спочатку приготуємо бульйон і м’ясо для супу з копченого окосту. Заливаємо його холодною водою, щоб він у ній повністю сховався. Гріємо воду до закипання, а потім переводимо на режим варіння без кипіння, при температурі, близькій у 100°С, але нижче її. Повинне бути 96°С — 98°С. Так витримуємо 6 годин. За цей час окіст звариться настільки, що м’ясо легко відокремиться від кістки.

М’ясо виймемо, відокремимо від жиру і шкіри, хрящів та кісток. Більш того, відібране чисте м’ясо розберемо на окремі волокна. З бульйону відберемо для супу 2 літра.

2. Беремо чистий застеляємо деко і його харчовою плівкою. Трохи посипавши плівку сіллю, розстеляємо на неї рівним шаром м’ясні волокна. Беремо залишки бульйону, приблизно 1/3 ополоника, і рівномірно поливаємо їм м’ясні волокна по всій поверхні.

Після цього накриваємо м’ясо харчовою плівкою і придавлюємо гнітом, притиснувши всю площу, яку займає м’ясо. Ставимо деко на добу на холод, у крайньому разі, протягом 6 годин. В результаті повинен вийти террін, або супник, схожий на холодний паштет.

Коли підійде час готувати суп, ріжемо стебла селери і цибулю дрібними кубиками.

3. Внутрішність ананаса нарізаємо кубиками 1х1х1 см, видаливши попутно жорстку серцевину. Кубики скидаємо в сотейник і доливаємо туди воду (100 мл) і оцет (100 мл).Всипаємо цукор (50 г) і гріємо суміш до закипання. Вогонь вимикаємо, суміш не чіпаємо, нехай процес маринування триває довше. Добре промаринований ананас відрізняється відмінним смаком.

4. Беремо велику каструлю і розтоплюємо в ній масло. Коли воно почне закипати, кидаємо порізані цибулю з селерою і пропарюють їх гарненько, весь час помішуючи. На це йде хвилин 5-7. Потім заливаємо в каструлю припасений бульйон, все 2 літри, кидаємо сіль (20 г) і чекаємо, коли це все закипить. Вогонь при цьому включаємо на повну потужність. При закипанні засипаємо в суп горошок, варимо при слабкому кипінні пару хвилин. Хвилини відраховуємо з моменту закипання супу вже після того, як кинули в нього горошок. Нагрівання припиняємо через 2 хвилини варіння.

5. Не гаючи часу, переливаємо весь суп в чашу блендера і вмикаємо максимальну швидкість. Коли консистенція стане однорідною, проціджуємо суп крізь сито. Робимо це треба льодом, тому що інакше суп втратить колір. Попутно суп пробуємо, при необхідності додаємо солі.

6. Беремо воду (25 мл), кидаємо в неї цукор (15 г) і гріємо, помішуючи. Досягнувши повного розчинення, знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути. Змішуємо отриману рідину з сухим яєчним порошком. Годиться і білок яйця, але порошок краще, він впевненіше тримає консистенцію.

У воду з порошком додамо оцет (6 мл), зіб’ємо в піну. Бзбивать найкраще блендером, після чого суміш переміщаємо в кондитерський шприц.

7. Виймаємо з холодного місця террін, приготований із м’яса свинячого окосту, відрізаємо брусок 1½ — 2 см шириною. Ставимо в мікрохвильовку на 40 секунд або в духовку (200°С і 1½ хвилини). Викладаємо підігріту субстанцію в глибоку тарілку, зверху кладемо маринований ананас – кілька кубиків. Взявши приготований кондитерський шприц, формуємо кілька меренгов прямо в тарілці.

8. Розкладені меренги обпалюємо швидше газової кулінарної пальником – повинна з’явитися скоринка. Тепер в тарілку вливаємо гарячий суп із зеленого горошку, причому меренги і брусок терина зобов’язані переглядати з супу. Прикрашаємо порцію свіжим зеленим горошком.