Досить оригінальним є цибульний крем-суп. Не варто зневажливо кривитися і говорити, що подібна їжа не для людей. Звичайно ж, ви маєте рацію! Це блюдо короля! І зараз будуть перераховані найкращі рецепти цибулевих крем-супів з фото. Покрокові інструкції — далі у статті.

Історія супу

Винахід цибульного супу приписується королю Франції Людовику XV. Одного разу, гарненько поохотившись у своїх володіннях (і, мабуть, нічого не здобувши), королівська персона прибула в свій мисливський будиночок і виявила, що в засіках панує запустіння. Знайшлося лише шампанське, цибулю і оливкове масло. Королю так хотілося їсти, що він власноруч приготував перший в історії планети французький цибульний крем-суп з названих інгредієнтів.

Класика цибульного супу

Ми не будемо віддалятися від світського суспільства і теж вивчимо і випробуємо деякі рецептури приготування цього першого страви. З далеких часів рецептура, природно, зазнала деякі зміни. І зараз представляємо вашій увазі класичний рецепт цибульного крем-супу. Продукти, які необхідні для приготування:

  • найголовніший продукт для супу — це цибуля ріпчаста (півкілограма);
  • півтора літра бульйону або води;
  • борошно — двадцять грамів;
  • масло вершкове — п’ятдесят грамів;
  • вино біле сухе — двісті мілілітрів;
  • також для цибульного крем-супу знадобиться сир напівтвердих сортів — приблизно сто грамів (якщо суп потрібен погустіше — сто п’ятдесят грамів сиру буде оптимальною кількістю);
  • не забуваємо про солі і відповідних спеціях. Можна додати зелень петрушки і інші зелені трави для більш яскравого смаку.

Як будемо готувати цибульний крем-суп

Цибулини очистити і сполоснути в холодній воді. Нашаткувати тонкими кільцями або півкільцями, спираючись на розміри цибулин.

У глибокій сковороді з товстими стінками і дном розтопити всю норму вершкового масла, зазначеного в рецептурі, і засипте в нього підготовлений і подрібнену цибулю.

Вогонь під сковородою необхідно зменшити до маленького. Посолити вміст сковороди. Після того як всі попередні дії виконані, підсмажуємо цибулю під кришкою близько півгодини. Іноді потрібно помішувати його.

Наступний крок — посипаємо борошном розпарений цибулю. Інтенсивно перемішуємо, щоб не з’явилися грудочки від борошна. Через п’ять хвилин знову швидко заважаємо цибулю і борошно, при цьому додаючи тонкою цівкою бульйон.

Продовжуємо помішування кремоподібної маси до тих пір, поки вона не почне закипання. Прокип’ятимо цибульний крем-суп п’ять-сім хвилин на малій температурі і вливаємо в нього всю норму білого вина. Знову заважаємо при цьому.

Готуємо суп протягом тридцяти хвилин. Бульйон злегка википить, а цибуля стане прозорим і розійдеться по бульйону.

Подачу виробляємо, посипавши необхідним для кожного їдця кількістю протертого через тертку дрібної фракції сиру. Зелень і грінки також кожному додаються окремо.

Вершки в супі

Цибулевий крем-суп з вершками дуже відрізняється від попереднього більш оксамитовим і ніжним смаком. Спробуйте приготувати страву за цим рецептом. Можливо, такий ароматний і легкий суп стане улюбленим у вашій родині.

Продукти для супу

Необхідно взяти такі інгредієнти:

  • кілограм ріпчастої цибулі;
  • вісімсот мл бульйону чи води;
  • масло вершкове — п’ятдесят грамів;
  • вершки — двісті мілілітрів;
  • морква — одна штука;
  • борошно — сорок грамів;
  • за смаком перець і сіль;
  • дрібку цукру;
  • зелень — теж за бажанням;
  • блендер — одна штука.

Технологія приготування

Насамперед займемося цибулею. Очистимо його і нашинкуем чверть-кільцями. Масло попередньо нагріти в сковороді і повністю розтопити. Як тільки воно розтане, відразу додати до нього цибулю і перемішати, посипати трохи цукром. Цукор потрібен для додання луку більш приємного золотого відтінку. Готувати цибулю під кришкою, використовуючи маленьку температуру плити. Час термічної обробки на даному етапі — півгодини.

Через зазначений час вид цибулі зміниться. Зміниться його колір, а сам овоч стане більш м’яким. Додайте борошно і дуже швидко і старанно перемішайте. Тепер додайте перець і зніміть з плити.

Займемося приготуванням інших інгредієнтів для цибульного крем-супу. Вісімсот мілілітрів води або бульйону влити в каструлю і поставити на вогонь кип’ятитися. Тим часом швидко промиваємо і очищаємо моркву. Потім ріжемо її на невеликі кубики, так вона звариться швидше. Закладаємо моркву в киплячий бульйон і зменшуємо температуру під каструлею.

Коли морква звариться, додайте в каструлю все, що є в сковороді з цибулею. Тепер знову треба суп перемішати і почекати пару хвилин до закипання.

Через дві хвилини виливайте в каструлю всю норму вершків і додайте за смаком сіль. Знову перемішайте і чекайте закипання.

Щоб час дарма не втрачалося, можна приступити до подрібнення зелені, яку ви плануєте додати в цибульний крем-суп.

Як тільки суп з вершками закипить, зачекайте пару хвилин, і можна вимкнути плиту. Подрібніть і збийте суп за допомогою блендера, попередньо додавши в каструлю зелень. Коли він перетвориться в кремоподібну масу, поставте на плиту і доведіть до кипіння.

Подача страви традиційно проводиться з грінками.

Ще один нескладний рецепт

Для приготування однієї порції потрібні такі продукти:

  • головка ріпчатої цибулі — візьміть найбільшу;
  • бульйон — двісті п’ятдесят мілілітрів;
  • дві маленькі ложечки коньяку;
  • вісімдесят грамів сиру маасдам;
  • скибочку хліба або батона товщиною близько трьох сантиметрів;
  • масло вершкове — сорок грамів;
  • вершки густі — п’ятдесят грамів;
  • за смаком — сіль і спеції;
  • горщик для запікання (або відповідна ємність).

Готуємо крем-суп

Очищаємо цибулю і відправляємо її в блендер, щоб перетворити в пюре. Сковороду з олією нагріваємо на сильному вогні. Як тільки масло розтане і нагріється, відправляємо на сковорідку пюре, що вийшло з цибулини. Спеції і сіль відправляємо слідом. Обсмажуємо цибульну масу хвилин п’ятнадцять і додаємо в неї коньяк.

Маса спочатку стане рідкою. Необхідно випарувати її при відкритій кришці на сильній температурі. Коли рідина піде, цибулю продовжить готуватися і повинен підсмажитися до рум’яності.

Тепер вливаємо в сковороду бульйон і вершки. Готуємо ще двадцять хвилин на повільному вогні.

У батона зрізаємо скоринки і, нарізавши кубиками, відправляємо його підсушитися в духовку.

Готовий крем-суп покласти в горщик. Зверху укладаємо кубики підсушеного хліба. Всю красу закриваємо натертим сиром.

Поміщаємо горщик з супом в холодну духовку і після розігрівання стежимо за сиром. Коли він почне плавитися — вимикаємо духовку і відкриваємо дверцята. Горщик з супом поки не виймаємо. Через десять хвилин температура уравновесилась і можна діставати суп з шикарною сирною скоринкою.