Крем на основі маскарпоне – сама ніжна, смачна і апетитна начинка для різних кондитерських виробів. Торти, тістечка, капкейки, рулети, булочки, шаруванням та інші смаколики, нафаршировані такою пастою, стають справжніми витворами кулінарного мистецтва.

Сьогодні італійський вершковий сир маскарпоне можна без праці придбати в будь-якому великому магазині. І хоча ціна продукту досить висока, він користується великою популярністю серед сучасних господинь, які вже встигли оцінити всю принадність ніжного ласощі. Десерти на основі вершкового сиру завжди виходять ароматними, легкими, повітряними і приголомшливо смачними. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати настільки вишукане ласощі, то добірка рецептів кремів на основі маскарпоне вам неодмінно стане в нагоді! Всі способи дуже прості і зрозумілі. З створенням ніжного ласощі впорається навіть починаючий кондитер, споруджувати свій перший кулінарний шедевр.

Крем-чіз на основі маскарпоне

Для створення смачної начинки знадобиться мінімальний набір продуктів: італійський вершковий сир, курячі яйця і цукровий пісок. Такий крем підходить для промазування і оформлення різних кондитерських виробів: тортів, капкейків, тістечок, кошичків і т. д. Однак десертом можна насолоджуватися і в самостійному вигляді, адже він неймовірно смачний! Крем з маскарпоне для торта і інших кондитерських шедеврів готується досить просто, потрібно лише трішечки часу і трішки гарного настрою.

Інгредієнти для створення начинки:

  • маленька упаковка сиру маскарпоне (250 грам);
  • два свіжих курячих яйця середнього розміру;
  • щіпка солі;
  • чотири столові ложки цукрового піску.

Приготування ніжного десерту

Відокремте білки від жовтків. Перші помістіть в суху ємність і відправте в холодильник. Другі з’єднайте з цукровим піском в глибокій мисці. Ретельно розітріть масу виделкою або ручним віночком. Вам необхідно домогтися повного розчинення цукрових кристаликів.

Маскарпоне (кімнатної температури) додайте до жовткової маси. З холодним сиром важко працювати, оскільки його структура досить тверда. Злегка нагревшийся продукт стає м’якше і слухнянішою. Перемішайте маскарпоне з жовтково-цукровою сумішшю, домагаючись рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.

Дістаньте з холодильника білки. Додайте дрібку солі і, озброївшись міксером, збийте продукт до появи стійких піків.

Щільну білкову масу додайте до сирно-жовткової суміші. Рухаючись ложкою або лопаткою знизу вгору, акуратно перемішайте всі інгредієнти. Будьте обережні, т. к. збиті білки можуть впасти, а цього допускати не можна. Як тільки маса набуде щільну, але при цьому повітряну структуру, припиняйте процес перемішування. Надмірна ретельність може нашкодити ніжної консистенції продуктів.

Надішліть готовий крем з маскарпоне для торта в холодильник. Через 40-60 хвилин десерт можна використовувати для просочення або прикраси кондитерських виробів.

Вершковий крем з маскарпоне

Ще одне ніжне ласощі, яке підкорить серце будь-якого ласуни. Вершковий крем на основі маскарпоне виходить настільки легким і повітряним, що нагадує пухнасте хмару, що випадково опинилося у тарілці. Однак при всіх цих характеристиках десерт чудово тримає свою форму, завдяки чому ідеально підходить не тільки для просочення різної випічки, але і для її прикраси. Хочете приготувати бездоганні капкейки або створити чудовий візерунок на торті? Тоді крем з маскарпоне і вершків – те, що потрібно!

Для ніжного ласощі знадобиться:

  • дві столові ложки цукрової пудри;
  • половина маленької упаковки маскарпоне (125 грам);
  • півсклянки натуральних вершків 33 %;
  • щіпка ваніліну або чайна ложка лікеру (за бажанням).

Керівництво з приготування смачного крему

Сир кімнатної температури викладіть в зручну глибоку посуд. Додайте одну столову ложку цукрової пудри, після ретельно розітріть всі інгредієнти. Якщо ви хочете додати крему незвичайний присмак, відправте до сирної пасти щіпку ваніліну або трохи лікеру (відмінно підійде «Бейліс», «Шерідан» або «Моцарт») на цій стадії. Знову добре перемішайте масу.

Охолоджені вершки вилити в окрему ємність, зручну для збивання. Додайте решту цукрову пудру. Включіть міксер на саму низьку швидкість. Збивайте вершки протягом однієї хвилини, після чого поступово збільшіть потужність приладу до самих швидких обертів. Досягніть стійкості маси і появи м’яких піків.

Додайте збиті вершки до маскарпоне. Дуже обережно перемішайте масу.

Якщо ви хочете використовувати крем на основі маскарпоне і вершків для прикраси кондитерських виробів, тоді відправте його в холодильник на 30-40 хвилин. Промащувати коржі, начиняти еклери або трубочки, а також ласувати десертом в самостійному вигляді можна відразу після приготування.

Шоколадний крем з маскарпоне

Для десертів з яскравим смаком какао-бобів така начинка підходить як не можна краще. Насичений шоколадний смак, ніжна, але при цьому пружна консистенція, чудовий зовнішній вигляд – всіма цими достоїнствами володіє крем на основі сиру маскарпоне. Якщо ви спробуєте хоча б ложечку настільки вишуканого ласощі, то навряд чи зможете зупинитися, поки не побачите, що тарілка спорожніла. Крем настільки хороший в натуральному вигляді, що прекрасно може виступати в якості самостійного десерту. Шоколадна паста з вершкового сиру відмінно підходить для оформлення різних кондитерських виробів: вона не втрачає свою форму і надає випічці дуже святковий вигляд.

Для приготування крему з маскарпоне знадобиться:

  • одна плитка чорного шоколаду з високим вмістом какао-бобів;
  • два склянки маскарпоне;
  • півтора склянки жирних вершків;
  • неповний склянку цукрової пудри.

Процес приготування десерту

Плитку шоколаду розламайте на шматочки і покладіть в посуд, придатну для нагріву. Розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Залиште рідкий шоколад до повного охолодження.

Не холодний вершковий сир перекладіть в глибоку ємність. Злегка збийте продукт ручним віночком.

Добре охолоджені вершки з’єднайте з цукровою пудрою. Збивайте інгредієнти міксером до тих пір, поки маса не придбає пишний вигляд, а на її поверхні не з’являться м’які піки.

Акуратно, невеликими частинами, введіть вершки в вершковий сир. Обережно, але ретельно перемішайте отриману масу. Влийте охолоджений шоколад. Перемішуйте, намагаючись робити це якомога акуратніше, до тих пір, поки маса не придбає насичений рівномірний колір.

Готовий шоколадний крем на основі маскарпоне остудіть в холодильнику, після чого використовуйте за призначенням.

Насичене бананове ласощі

Чудовий по своєму смаку і незабутній по аромату крем сподобається всім любителям екзотичних фруктів. Десерти, просочені такою начинкою, перетворяться в справжній бананово-вершковий рай, що, безсумнівно, припаде до душі всім ласунам. Смачним ласощами можна насолоджуватися в самостійному вигляді або використовувати для приготування складною випічки: тортів, рулетів, тістечок, кексів і т. д.

Для створення бананової начинки потрібно:

  • два стиглих (але не перестиглих) банана середнього розміру;
  • півсклянки цукрової пудри;
  • велика упаковка маскарпоне (500 грам);
  • чайна ложка апельсинової цедри.

Приготування ніжного і смачного крему

Банани очистіть від шкірки, а потім покладіть в чашу блендера і перетворіть в пюреобразную масу.

До кашки з фруктів додайте цукрову пудру і вершковий сир. Робіть це поступово. Додайте по кілька ложок пудри і маскарпоне, після чого збивайте масу. Повторюйте процедуру до закінчення всіх інгредієнтів.

В кінці приготування додайте в вершковий крем чайну ложку апельсинової цедри (подрібненої на тертушці). Ще раз збийте всі складові ароматного ласощі в блендері.

Готовий крем на основі маскарпоне відправте в холодильник на одну годину, після чого використовуйте на свій розсуд.

Поради для недосвідчених кондитерів

Якщо ви вперше вирішили приготувати пасту з вершкового сиру, то вам можна тільки позаздрити. Адже попереду вас чекає ні з чим не порівнянне задоволення, яке ви отримаєте від поїдання смачного десерту. Щоб по своїй недосвідченості не зіпсувати ніжний крем, скористайтеся деякими простими рекомендаціями.

  • Діставайте маскарпоне з холодильника за кілька годин до початку роботи. За цей час він стане м’яким і слухняним.
  • Вершки, навпаки, повинні бути сильно охолодженими. Краще відправити їх на верхню полицю холодильника за 12 годин до початку роботи. В іншому випадку домогтися появи піків і пишності маси буде дуже важко.
  • Урізноманітнити смак крему можна за допомогою фруктових сиропів, лікеру, коньяку, кави, горіхів і т. д.
  • По можливості намагайтеся витримувати готовий десерт в холодильнику не менше 30 хвилин. Настоявшийся крем не тільки смачніше, але й корисніше.
  • Якщо вже так вийшло, що маскарпоне знайти не вдалося, а десерт потрібно робити терміново, скористайтесь іншими вершковими сирами. Для приготування крему цілком підійдуть такі італійські продукти, як рікотта або філадельфія.
  • Десерту можна надати будь-який бажаний колір з допомогою харчових барвників. Однак не використовуйте неякісний інгредієнт, він лише зіпсує ніжне ласощі. Оптимальними для цих цілей є гелеві барвники.