Вимовляючи слово «сало», відразу віє теплом, затишним дружнім застіллям, а вироблення слини збільшується вдвічі, так як багато знають такий продукт на смак. М’яке, з прянощами, що тане в роті – просто мрія, а не закуска. А скільки користі…

Але далеко не кожна господиня може засолити сало так, щоб воно не було жорстким, надто солоним або прісним. Тому представимо найкращі рецепти засолювання сала в домашніх умовах.

Вибір правильного для засолювання сала

Вибір гарного шматка – це головна запорука смачного шпику. Адже сало з різних частин тіла тварини відрізняється по жорсткості і корисністю, тому не кожен шматок придатний для засолювання.

Вирізку сала, з якої частини туші свинини варто вибирати:

  1. Спинка. Продукт тут м’який, однорідний, без м’ясних шарів. Сало з лопатки жорстке, по краях завужені. Корейка – ідеальна для засолювання, оскільки просто тане у роті.
  2. Сало з боків – це жирова смуга з тонкою м’ясним прошарком зверху. Підходить для будь-якого виду засолювання.
  3. Щоковина з м’ясними прошарками і широкої шкуркою. Підійде для мокрого типу маринаду.
  4. Сало з шийної частини відрізняється жорсткістю і товстою шкіркою. Для засолювання краще не використовувати.
  5. Поперекова частина відрізняється м’якістю, ніжністю, пористістю. При відкушуванні може тягнутися. Солити можна будь-якими способами.
  6. Очеревина. Сало з товстим прошарком м’яса темно-червоного кольору. Годиться для соління і копчення.
  7. Обрізь – сало третього сорту, зняте з будь-якої частини туші. Засолюється всіма способами.

Отже, самий смачний рецепт засолки сала починається з вибору основного продукту.

  1. Краще брати свиняче сало, оскільки воно м’яке і ніжне.
  2. Шпик повинен бути зі шкіркою.
  3. Оптимальна товщина сала для засолювання від 4 до 6 див.
  4. Свіжість цього продукту визначається за допомогою проколювання ножем. Якщо ніж відчує опір, значить, шпик свіжий.
  5. Колір сала повинен бути білим або ніжно-рожевим. Якщо чітко видно жовтий відтінок, то це свідчить про несвіжості продукту або ж про неправильному зберіганні.
  6. Колір шкурки повинен бути світло-помаранчевим без щетинок. Вона повинна добре різатися. Якщо шкірка легко відділяється від сала, то продукт свіжий.
  7. Не повинно бути ніякого стороннього запаху.

Як зробити, щоб сало засаливалось швидше?

Час приготування навіть по самому кращому рецептом засолювання сала в домашніх умовах можна скоротити. А для прискорення процесу слід дотримуватися наступних порад:

  1. Не потрібно економити на солі, чим більше, тим краще. Сало вбере стільки, скільки потрібно.
  2. Перед засолюванням його стоїть на 8-10 годин помістити в воду, це прискорить процес, а також зробить продукт м’яким і ніжним.
  3. Брати варто тільки велику сіль, вона краще виводить зайву рідину.
  4. Якщо солити сало цілісним шматком, то для прискорення процесу необхідно зробити кілька поперечних надрізів;
  5. При засаливании шматками, вони повинні бути невеликими, продукт буде готовий швидше.

Сало по-українськи

Найкращий рецепт засолки сала – це рецепт по-українськи. Для приготування знадобиться:

  • холодна кип’ячена вода – 1,5 літра;
  • сало – 2,5 кг;
  • часникові зубки – 8 шт.;
  • перець чорний горошком – 6 шт.;
  • лист лаврушки – 9 шт.;
  • мелений перець запашний – 4 чайні ложки;
  • кухонна сіль велика – 100 р.

Етапи засолювання:

  1. Шматок сала ретельно промити, видаливши все зайве.
  2. Шкірку поскоблить ножем.
  3. Сало нарізати великими довгими смужками.
  4. Часникові часточки дрібно нарізають. Причому саме нарізають, а не пропускають через прес.
  5. В окремій ємності змішують перець горошком, часник і лаврушку, попередньо розкришений.
  6. Сіль насипати в глибоку миску, заливають водою, розчиняють.
  7. У воду додають мелений перець.
  8. У воду закладають сало, накривають тарілкою. Набравши трилітрову банку води, ставлять її на тарілку, створивши гніт.
  9. Прибирають сало на три дні в холодильник або будь-яке інше місце.
  10. Через три дні дістають сало з соляного розчину, витирають паперовим рушником.
  11. Натирають всю поверхню продукту подрібненим часником і спеціями, заготовленими заздалегідь.
  12. Загортають сало в пакет або харчову плівку і прибираємо в морозилку. Там же і зберігають його.

Просто, швидко, смачно: рецепт

Одним з кращих рецептів засолювання сала по-домашньому є швидкий спосіб, який не забере багато часу. Всього 1,5 години і на столі смачна солоне сальце.

Для засолювання знадобляться:

  • свіже сало – 1 кг;
  • кам’яна сіль – 400 грам;
  • головка часнику;
  • мелений перець – чайна ложка;

Як по-швидкому засолити сало:

  1. Спершу його миють, зскрібаючи зі шпику прилиплий бруд.
  2. Головку часнику розділяють на часточки, які чистять і нарізають тонкими пластинками.
  3. Цільний шматок сала нарізують на кілька шматочків, кожен з яких проколюють в декількох місцях.
  4. В місцях проколу вставляють по пласту часнику, а кожен скибочку щедро натирають сіллю і меленим перцем.
  5. Складають скибочки в банку, засипають залишками солі і перцю.
  6. Банку ставлять в глибоку каструлю, наповнюють її водою і ставлять на плиту закипати. Після закипання води стерилізують сало протягом 45 хвилин.
  7. Як тільки сало приготується, його потрібно з’їсти протягом декількох днів, інакше воно просто зіпсується.

Сало по-білоруськи

Сало по-українськи – це класика. А що щодо білоруського варіанту засолювання? Ось рецепт хорошої засолювання свинячого сала. Знадобляться:

  • кілограм сала;
  • головка часнику (якщо маленькі, то 2);
  • цукор – 1 ч. л.;
  • лаврове листя – 3 листочка;
  • кмин – 1 ч. л.;
  • кухонна сіль – 2-3 ст. л.

Засолювання сала по-білоруськи складається з декількох етапів:

  1. Сало промивають, видаляючи будь-які забруднення. Шкірку проскаблівают з тією ж метою. Просушують. Нарізають на кілька частин.
  2. Зубчики часнику ділять на 2 частини. Одну нарізають тонкими пластинками, іншу пропускають через чеснокодавку.
  3. Часникову кашку змішують з сіллю, кмином, цукром. Цією сумішшю щедро натирають шматки підготовленого сала.
  4. Лаврове листя розламують і змішують з часниковими шматочками. Цією сумішшю обсипають сало.
  5. Підготовлений продукт поміщають в банку, накривають.
  6. Прибирають в темне прохолодне місце, але не в холодильник на тиждень.
  7. Щодня перевіряють засолку, змінюючи шматочки місцями.
  8. Через тиждень прибирають сало в холодильник також на 7 днів. При цьому кожні два дні шматочки треба перевертати.
  9. Після цього продукт загортають у пакет, заморожують.
  10. Перед подачею струсити сіль.

Суха засолювання з часником і перцем

Любителям гостренького варто взяти на замітку цей кращий рецепт засолки сала. І його зберігання триватиме довго, хоча з чудовим смаком довго воно не залежиться.

Для приготування знадобляться:

  • сало свиняче – 1,5 кг;
  • кухонна сіль – 100 грам;
  • мелений чорний перець – чайна ложка;
  • головка часнику.

Засолювання полягає в наступному:

  1. За допомогою ножа з шматка сала зскрібають забруднення, якщо вони є. Не зайвим буде промити його проточною водою.
  2. З солі і перцю роблять однорідну суху суміш.
  3. Цільний шматок сала розрізають на шматки. Оптимальними вважаються розміри 6 см в ширину і в довжину 7-8.
  4. Кожен шматочок рясно натирають сухою сумішшю.
  5. Часник дрібно порубати.
  6. В чисту банку або закривається контейнер складають сало, посипають його часником і залишками солі і перцю.
  7. Прибирають тару з засолкою в холодильник. Через тиждень продукт повністю готовий до вживання.

В розсолі «Тузлук»

Це один з кращих рецептів засолювання сала в розсолі. Для цього знадобиться:

  • сало – 15,2 кг;
  • 7 лаврових листів;
  • головка часнику;
  • сіль – 200 грам;
  • перець горошком.

З простих інгредієнтів вийде неймовірно смачна закуска:

  1. Сало промивають і очищають і відставляють убік.
  2. Необхідно приготувати «Тузлук. Для цього в каструлю висипають сіль, заливають її 5 склянками холодної води. Ставлять на плиту нагріватися. Помішують, щоб сіль розчинилася повністю. Як тільки розчин закипить, його необхідно остудити.
  3. Тепер сало промивають і нарізають на шматочки. Розміри можуть змінюватись по-різному: чим менше вийдуть шматочки, тим швидше вони засолятся. А чим більше – тим довше буде потрібно часу для засолювання, але ось сало вийде м’якше.
  4. Часник чистять, а кожну часточку нарізають тонкими пластинками, а потім на дрібні кубики.
  5. Часником натирають кожен шматочок сала.
  6. Укладають шматочки в глибокий контейнер. Посипають перцем горщиком і раскрошенным лавровим листом. Заливають солоним розчином, який вже охолов.
  7. Накривають сало тарілкою або дерев’яною дощечкою. Поверх ставлять гніт у вигляді трилітрової банки з водою.
  8. Прибирають на засолку, яка триватиме 5-7 днів. Процес повинен протікати у холодному і темному місці, але не в холодильнику.
  9. Після засолювання готове сало зберігають у морозилці, загорнутим у пакет.

Простий посол шпику

Існує багато рецептів засолювання сала в розсолі. Кращими вважаються прості і вимагають мінімум часу. Але є і швидкий спосіб сухої засолювання, для приготування якого знадобляться лише сіль і сало.

  1. Сало – 15 кг.
  2. Сіль – кілограм.

Приготування:

  1. З сала зрізають шкірку, промивають його, обсушують.
  2. Беруть дерев’яний ящик, дно вистилають пергаментним папером так, щоб її краї звисали з ящика.
  3. Дно, застелене папером, обсипають сіллю.
  4. На нього викладають сало, попередньо обсыпанное сіллю.
  5. Краями папери загортають шпик. Ящик не накривають, щоб сало «дихало». Час витримки – 2 тижні.

Холодний спосіб по-закарпатськи

Для приготування:

  • сало – 500 грам;
  • вода – 2 склянки;
  • чорний мелений перець;
  • столова ложка цукру;
  • дві головки часнику;
  • 2 столові ложки оцту;
  • 4 шт. ріпчастої цибулі;
  • столова ложка солі;
  • 2 моркви;
  • перець горошком і гвоздика – за смаком.

Етапи приготування:

  1. Моркву дрібно нарізують, натирати на тертці не потрібно.
  2. У воду висипають моркву, сіль, цукор і мелений перець.
  3. Ставлять воду на плиту і кип’ятять.
  4. Як тільки рідина закипить, в неї додаю оцет і знімають з плити.
  5. Остуджують розсіл.
  6. Сало промивають, обсушують, нарізають тонкими шматочками. Закладають в банку або іншу глибоку ємність, у якій буде засаливаться сало.
  7. Цибулю нарізають кільцями.
  8. Часник нарізають пластинками.
  9. Гіркі овочі викладають на сало і перемішують.
  10. Заливають шпик остившім розсолом. Через годину воно буде готове.

Гарячий спосіб

Сало, приготоване гарячим способом засолювання, виходить пружним і еластичним, але при цьому консистенція його залишається м’якою. На процес піде 3-4 дні, не більше.

Для засолювання сала гарячим способом знадобляться:

  • шматочок сала вагою 500 грам;
  • вода – 1,2 літра;
  • кам’яна сіль – 2 ст. л.;
  • лаврове листя, коріандр, чебрець, перець горошком, часник;
  • суміш приправ (можна придбати спеціальну Суміш для засолювання сала», або просто змішати перець і часник).

Приготування:

  1. Воду кип’ятять, а потім охолоджують.
  2. Часник очищають, трохи придавлюють ложкою, щоб пішов сік, а потім викладають у воду.
  3. Зернові спеції теж розчавлюють ложкою і відправляють у воду.
  4. Викладають сіль і перемішують розсіл до тих пір, поки вона не розчиниться.
  5. Готовий розсіл переливають у банку.
  6. Сало нарізають на шматки, щоб вони з легкістю помістилися в банку. Кожен шматок повинен бути повністю занурений в розсіл.
  7. Закривають банку, її прибирають в холодильник або інше прохолодне місце на 3-4 дні.
  8. Після цих днів сало буде готово. Його дістають з банки, зливають розсіл. Продукт обсушують, загортають у пакет і зберігають в морозилці.

З присмаком копчення

Для такої засолювання краще взяти сало з прошарком м’яса. Вийде і смачно, і красиво.

Для приготування знадобляться:

  • сало – 1 кг;
  • головка часнику:
  • 6 склянок води;
  • лушпиння цибулі – від 10 цибулин;
  • сіль, мелений перець і лавровий лист.

Етапи приготування:

  1. Водою наповнюють каструлю. Туди ж додають сіль, лушпиння і спеції.
  2. Шматок сала обмивають, очищають від бруду і нарізають шматками, розмір їх може бути будь-яким.
  3. Всі шматочки опускають в каструлю з водою.
  4. Як тільки розсіл з салом закипить, його проварюють півгодини.
  5. Після 30 хвилин розсіл вимикають. Сало не виймають, а залишають на 8 годин в розсолі, накривши кришкою.
  6. Через 8 годин продукт виймають з каструлі, обсушують паперовими рушниками, а потім загортають у пакет і прибирають зберігатися в морозилку.

При нарізуванні сало буде виглядати так, немов його коптили, а не варили в розсолі. На смак вийде м’яким і ніжним.

Висновок

Виявляється, сало легко засолити в домашніх умовах. Ми представили кілька найкращих рецептів засолювання сала в розсолі і без, а вам залишається лише втілити їх у життя. Буде смачно.