Сьогодні належить з’ясувати дуже важливе питання про те, чи є на російському ринку сумлінні виробники ковбас. Для цього необхідно дослідити відповідність ціни та якості пропонованої продукції. На підставі отриманих даних можна скласти рейтинг виробників ковбас в Росії.
Види ковбас
Отже, ковбаса – це один з видів м’ясних виробів, який складається з м’ясного або курячого фаршу, поміщеного в штучну або природну (синюги, черева) оболонку. Існує кілька видів ковбас:
- Варена ковбаса, складається з перекрученого фаршу, приготовлена способом варіння при температурі 80-85°C. Такий виріб містить досить багато рідини, тому зберігати його без термічної обробки або заморозки можна не більше 3-х діб.
- Копчена ділиться на напівкопчену, варено-копчену, сирокопчену. Напівкопчену обсмажують, потім варять, а потім коптять. Варено-копчену варять, а потім коптять, цей вид відрізняється від попереднього тим, що у своєму складі може мати молоко, шпик, крохмаль, борошно. Сирокопчена ковбаса, як можна здогадатися з назви, не піддається попередньої термічної обробки. Вона коптиться холодним способом при температурі 20-25°C.
- Сиров’ялена відрізняється від сирокопченої лише тим, що м’ясо, що використовується для фаршу, попередньо замариновано в спеціях. В’ялять таку ковбасу в холодному диму близько 3-х діб, а потім вона коптиться при температурі 15-20 °C.
- Ліверна – найдешевший вид ковбаси. Виготовляється з субпродуктів (курячих, свинячих, яловичих печінки, серця, нирок, мозку тощо).
