Найбільший острів Середземноморського басейну — Сицилія — відомий не тільки своїми вулканами і захоплюючими дух історіями про мафію. Гастрономічні переваги цього місця стоять в одному ряду з природними, історичними і культурними.

Вина Сицилії – це особлива тема, гідна того, щоб вивчити її більш ретельно. Що б не говорили про тонких нюансах напоїв з Венето, долини Асті і інших північних аппеласьонов Італії, а острів поставляє чверть алкогольної продукції експорту країни. У даній статті ми продегустіруем» тільки найкращі вина Сицилії.

Особливості напоїв

Деякі сомельє запевняють, що в жаркому, що нагадує африканський, клімат острова ягоди набирають занадто багато цукрів, щоб давати гарні вина. Мовляв, вони характерні, потужні, добре втамовують спрагу. Але в них немає того переливу нюансів у смаку, за який так цінують французькі вина. Так, до 2011 року напої даного регіону мали статус IGT. Але тепер їм присвоєна категорія DOC, а аппеласьону «Черасуоло ді Витториа» — навіть DOCG. На острові виробляють не тільки десертні вина, але й сухі. Добре себе зарекомендували як червоні, так і білі напої.

Загрузка...

Історія виноробства на Сицилії

Перші лози на острові насадили ще фінікійці. Про це свідчать археологічні знахідки, що відносяться до другого тисячоліття до нашої ери. У 8 столітті до н. е. на острові стали з’являтися поселення греків. Вони першими зайнялися селекцією сортів. Але греки практикували виноробство на деревах, пускаючи лозу витися по стовбурах (переважно оливок).

Прийшли на острів римляни змінили систему вирощування, але залишили автохтонні сорту. Вина Сицилії славилися у всьому античному світі. Юлій Цезар, наприклад, любив мамертино, а Пліній віддавав перевагу фаро. Навіть під час арабського завоювання острова виробництво вина не припинилося. Ще більше ця галузь розвинулася при правлінні Арагонською і Анжуйської династії, ставши першорядної в економіці Сицилії.

Але в Новий час виноробства Сицилії створили світову славу англійці, яким полюбилася марсала. У 19 столітті галузь спіткала страшна біда. Попелиця філоксера на корені згубила всі виноградники Європи. І Сицилія не стала винятком. Лише високо на схилах Етни збереглися дофиллоксерные угіддя, де вирощують лозу, як і в давнину – одним кущем. Для відновлення галузі знадобилося півстоліття. Зараз виноробство переживає період бурхливого розвитку. Давайте ж розглянемо головні аппеласьоны і найвідоміші марки.

Особливості місцевого виноробства

Головною відмінною рисою виробництва алкоголю на Сицилії є те, що тут не шанують прийшлі сорту. Мерло, Каберне і Піно-Нуар вирощуються лише в дуже незначних масштабах. А в основному тут культивують 28 сортів, які вважаються або автохтонними, або завезеними ще в глибоку давнину (як, наприклад, Сіра або Мускат).

Острів розділений на кілька виноробних зон. На сході вирощують в основному червоні сорти, а на заході – білі. Вина Сицилії цінують за їх полнотелость. Сказати, що напій «корпозо», значить, зробити йому комплімент. Туристів вражають самі виноградники. Виробники не садять кожну лозу окремо, підтримуючи її на металевих прутах, а дозволяють рости цілим кущем, який називається альберелло. Збір урожаю на Сицилії триває довше інших регіонів Італії – цілих 90 днів. Це, до речі, дозволяє острову розвивати та іншу галузь економіки – агротуризм.

Загрузка...

Сорти винограду

Лози, які були виведені на острові в давні часи, настільки нерозривно пов’язані з місцевими ґрунтами і кліматом, що абсолютно «губляться» в іншому регіоні. Тільки під жарким сонцем, на вулканічних грунтах і під подихом морського бризу автохтонні сорти набувають свій неповторний характер. З червоних це Калабрезе (завезений з крайнього півдня Італії), Перріконе, Нерелло (з підвидами Капуччо і Маскалезе), Фраппато.

Але самий зоряний сорт, який на весь світ прославив вина Сицилії, — Неро д’авола. Він, як хамелеон, що змінює свої якості в залежності від теруару. Тому вино цього сорту варто купувати тільки категорії DOC. З білих сортів найзнаменитішим є Грілло. Він надає напоїв тіло, фактурність, потенціал зберігання. З інших білих сортів слід згадати Дамаскино, Карриканте, Инзолию, Греканико, Мальвазию ді Липаре, Зибиббо і найдавніший – Катаратто. Сицилійські виробники роблять і купажні вина. Але також є чудові сортові напої.

Аппеласьоны

Важко сказати, який терруар є найкращим на Сицилії. Вина чудові скрізь, адже в кожному аппеласьоне вирощуються ті сорти, які максимально розкриваються в даній місцевості. Сицилія оточена ділянками суші поменше. Це Эоловы острова Лампедуза, Пантеллерія. На них роблять лікери десертні вина.

На схилах Етни, Вулкан і Страмболи знаходяться грунту, збагачені мінералами. Деякі виноградники розташовуються на висоті 1200 метрів над рівнем моря. У великому субрегіоні Етна DOC виробляють як білі, так і червоні напої. Вина з вулканів часто порівнюють з французькими (в першу чергу з піно-нуар і дрв), оскільки вони тонкі, елегантні з чудовими органолептичними якостями. Найбільший субрегіон на Сицилії — Марсала DOC – розташований в околицях міста Трапані.

Вчимося читати етикетки

Навіть самий відомий і прославлений бренд виробляє різні за якістю напої – «на кожен день» і вінтажні вина кращого врожаю. Тому перш ніж купити пляшку, уважно вивчіть її етикетку. Головний секрет якості криється в абревіатурах. Словами «vino da Tavola» (іноді вживається скорочена V. d.T.) маркуються звичайні столові вина Сицилії. Це найнижчий ціновий сегмент. Пляшка коштує близько 45 рублів. На етикетці не вказується ні де зібраний урожай для напою, ні сорт винограду.

Абревіатура IGT розшифровується як Indicazione Geografica Tipica. Вина з «Типовою Географічною Ідентифікацією» якісні і легкі. На них може бути зазначений сорт і рік збору врожаю. Але процес виробництва відданий на відкуп винного дому. Вартість таких напоїв на Сицилії – від 90 до 250 рублів за пляшку.

Абревіатура DOC означає «Контрольованого Найменування за Походженням». Вина з таким статусом виробляються на чітко обмеженій території, з допустимих законом сортів, з дозволеними показниками виходу готової продукції. За цим пильно слідкує Національний інститут справжніх найменувань.

Як вже було сказано, тільки один аппеласьон на острові має категорію DOCG. Ця абревіатура відповідає вищому якістю за Дсту в Росії. Буква G в ній означає «гарантію». Всі напої, вироблені у виноробній зоні Cerasuolo di Vittoria на південно-сході Сицилії, обов’язково є елітними. Статус DOC мають такі зони: Алькано, Vittoria, Контеа ді Склафани, Элоро, Етна, Марсала, Ното, Фаро, Монреалі та інші.

Кращі з кращих

Єдиний на острові субрегіон DOCG займає невелику площу. У нього входять комуни Рагуза, Катанні і Кальтанисетты. Але на цій ділянці роблять краще червоне вино Сицилії. Тут культивується тільки два сорти: Неро д’авола і Фраппато. Субрегіон Cerasuolo di Vittoria був заснований на початку 17 століття дочкою віце-короля Сицилії Вітторією Колоною Енрікес. Графиня Модике, щоб привабити нових поселенців, дарувала кожній родині по гектару землі під виноградники.

В ході такого економічного експерименту з’ясувалося, що в околицях містечка Вітторія існують унікальні кліматичні особливості та грунти. Субрегіон дуже постраждав від пандемії філоксери, але знову посаджені лози дали не менш чудовий урожай. Виноробні господарства «Оччіпінті», «Курто», «Кос», «Планета», «Гульфи», «Феуди дель Пискиотто» здавна культивують ассамбляж з потужного, характерного «Неро д’авола» і м’якого, вишуканого, елегантного «Фраппато».

Марсала

Це найвідоміше витримане червоне вино Сицилії є такою ж гастрономічної «візитною карткою» острова, як текіла для Мексики або горілка для Росії. Напій почали виготовляти ще в стародавні часи сорти Грілло. Це білий виноград. Але напій з нього виходить специфічного кольору, який за класифікацією відтінків отримав ім’я «марсала». У моді він характеризується як суміш бургунді та коричневого.

Але вина марсала за кольором розрізняються на «оро» (золоті), «амбра» і «рубіно». Останній вид робиться з купажу Грілло і червоних сортів винограду. Також існує класифікація за змістом цукру. Суха марсала має його менш 40 г на 1 л, напівсуха – від 40 до 100, а найвідоміша, десертна різновид, – понад сто грам на літр. Зазвичай вино має міцність близько 20 градусів.

Але є менш і більш витримані види марсали (виргине і різерва). Цікаво, що всесвітню славу цьому вину забезпечив англієць Джон Вудхауз, який в кінці 18 століття став виробляти його на невеликому заводі поблизу Трапані. Тепер марсала є незмінним інгредієнтом для приготування не менш знаменитого десерту тірамісу. Багато виробників використовують незвичайні рецепти. Наприклад, «Марсала Веккіо Сампери Вентеннале» — неспиртованное вино, виготовлене за старовинними рецептами. А деякі виробники використовують серед інгредієнтів навіть яєчний білок.

Вино «Неро д’авола» (Сицилія, Італія)

Але найвідомішим автохтонним сортом на острові є Nero d’avola. У перекладі його назва звучить просто: «Чорне з Аволы» (невеликого містечка в центральній Сицилії). Але на острові його називають «принцом вин». А все тому, що у цього інфанта надзвичайно примхливий і мінливий характер. Лози Неро д Аволы, посаджені в іншому терруара, дають ягоди зовсім іншого смаку і букета.

Тим не менш сорт вирощується повсюдно на Сицилії. Його посівні площі становлять 18 тисяч гектарів. Вирощений поблизу містечка Аволы, сорт має унікальні гастрономічні характеристики. Вина з нього структурні, повнотілі, з хорошим потенціалом витримки. У букеті напою читаються тони черешні та вишні. З Неро д’авола частіше виробляють сортові вина і дуже рідко купажні. Молоді напої відрізняються чистим рубіновим відтінком, у витриманих колір більше нагадує гранатовий. Як і в інших сухих червоних вин Сицилії, його фортеця становить 13-15 градусів.

«Моськатов дель Пантеллерія»

Це десертне вино Сицилії прославило острів не менше, ніж марсала. Справедливості заради потрібно відзначити, що виробляють моськатов в Пантеллерія. На маленький острівець поблизу Сицилії сорт винограду завезли з Олександрії сарацини під час арабського завоювання. Під південним сонцем мускат вялился на гілках, перетворюючись майже в ізюм. З таких ягід сарацини і робили солодке вино.

Арабське слово «забиб» (родзинки) послужило основою другого імені напою з острова Пантеллерія – «дзибиббо». А ті, хто спробував вино, називають його божественним нектаром. У дзибиббо глибокий золотий колір, що переходить в бурштиновий, і багатий букет. У смаку відчуваються нотки абрикосів, сушеного інжиру, шафрану і меду.

Інші мускати

Десертні білі вина Сицилії не обмежуються лише дзибиббо. Слід обов’язково згадати і про мускату з Сіракуз. Це вино характеризується приємним золотавим відтінком, ніжним запахом і виключно чудовим смаком з нотками меду і південних соковитих фруктів. Але напій проходить витримку в бочках протягом декількох років. А тому мінімальна фортеця мускату з Сіракуз — 16,5 градуси.

Мальвазія, якій присвячували оди в античні часи, до цих пір проводиться на Сицилії. Найкраще вино цієї марки виготовляється поблизу Ліпарі. Роблять це вино з сорту Мальвазія. Допустимі невеликі добавки Коринто Неро, який надає світлого напою золотисто-янтарний відтінок. З інших білих солодких вин слід згадати моськатов ді ното, який виробляють на південно-сході острова.

«Вулканічні» вина Сицилії

У відгуках споживачі дуже хвалять напої, зроблені з врожаїв, які збирають на схилах Етни і прилеглої до них долини. Грунти тут добре дренируемые, багаті мінералами і удобрені вулканічним попелом. Оскільки виноградники розташовані високо (часом на 1200 м над рівнем моря), то клімат тут не дуже жаркий. Автохтонні сорти Минелла, Нерелло, Катаратта, Грілло, Карриканте і тосканський Треб’яно дають сировину для дуже гідних сухих червоних, білих і рожевих вин. У регіонах DOC Етни напої всіх будинків однаково прекрасні.

Вплив на Сицилії виноробство інших регіонів

Острів був у володінні греків, римлян, арабів, готовий, арагонців, французів. Винороби брали на озброєння прийоми своїх колег з-за кордону, але і самі ділилися досвідом. Приклад цьому — вино «Вега Сицилія Власний». Цей напій виготовляється в Вальбуена-де-Дуеро, іспанської провінції Вальядолід. Але з назви стає зрозуміло, що вино зроблено за традиційною сицилійської технології.

Загрузка...