Лечо («lecsó») – овочева страва родом з Угорщини, класичний гарнір до м’ясних і іншим стравам з помідорів, солодкого перцю і цибулі. Таким був початковий варіант. Фахівці сперечаються, яке блюдо виникло раніше: лечо в Угорщині або рататуй в Провансі, і яке з них першоджерело, а яке – наслідування. Тому що готуються обидва ці страви в класичному варіанті – практично однаково, з подібних компонентів.
Але води з моменту народження цих страв витекло чимало, та й самі страви, расползшись по світлу, видозмінилися до невпізнання. Угорці вже й самі урізноманітнюють своє лечо м’ясними продуктами – копченим м’ясом або ковбасою, часом заливають і запікають. В європейських країнах лечо так і залишилося гарніром до другим блюдом, хоч і має свої варіації в кожній країні.
А ось у нас лечо здебільшого розуміють як заготівлю на зиму, яка буває в різних варіаціях. В лечо, крім обов’язкових інгредієнтів, ініціативні господині додають моркву і кабачки або баклажани, і всякі корінці і травички. Сама технологія приготування лечо зазнала серйозні зміни, і з’явилася велика кількість цікавих рецептів. Познайомимося з ними ближче. Отже, для початку,
Як приготувати лечо
Звернемося спочатку до класики, віддамо данину поваги угорської кухні. Як нам відомо, в ті часи в Угорщині лечо трактувалося як гарнір.
Як приготувати смачне лечо — угорське класичне
Інгредієнти
— перець солодкий 1 кг
— помідори, 1 кг
— цибуля ріпчаста 200 г
— перець мелений
— сіль, щіпка
Готуємо такий гарнір без витівок: з помідорів знімаємо шкірку, чистимо перці. Нарізаємо овочі дрібно, цибулю ріжемо півкільцями. Складаємо всі компоненти в каструлю (емальований), перчимо-солимо, вливаємо водички 4 столові ложки — і тушкуємо 20 хвилин. Всі. Гарнір готовий, можна подавати.
Якщо інтерпретувати такий рецепт лечо в нашу сторону, в сенсі заготовки на зиму, то вона цілком вийде. Гасити тільки треба трохи довше, а потім закатати із застосуванням стерилізації.
Лечо угорське сучасне, рецепт приготування
Інгредієнти
— солодкі перці, 5 шт
— томати, 3-4 шт
— 2 цибулини
— м’ясні ковбаски гострі, 4 шт
— паприка, 1 ст л
— олія, 2 ст л
— сіль
— цукор
— перець мелений чорний
1. Перець солодкий нарізаємо соломкою, цибуля – півкільцями. У сотейнику обсмажуємо цибулю злегка, до напівпрозорого стану, додаємо перець і тушкуємо 10-15 хвилин.
2. Помідори нарізаємо кубиками і додаємо в сковорідку. Присаливаем, приправляємо спеціями, додаємо сахарку для смаку, тушкуємо ще 10-15 хвилин.
3. Ріжемо ковбаски і кладемо в сковорідку, тушкуємо 10 хвилин і подаємо.
Заготівля на зиму: Лечо гостре
Інгредієнти
— томати, 3 шт
— перець солодкий 1 шт
— 1 цибулина
— часник, 1 головка
— перчик-чилі, 1 шт
— олія оливкова, 3-4 ст л
— зелень петрушки і базиліку
Всі компоненти перемелюємо, в тому числі – перець-чилі і часник. Зелень дрібно рубаємо. Перемішуємо всі компоненти з оливковою олією і зберігати на холоді.
Цей рецепт гарний тим, що він позбавляє овочі від термічної обробки, тому така закуска особливо корисна.
Але зазвичай в лечо, заготавливаемом на зиму, набагато більше інгредієнтів. Ось, наприклад,
Лечо «Овочеве асорті»
Інгредієнти
— перці солодкі болгарські
— томати
— цибулю, 1 шт
— морква, 2 шт
— корінь селери, 3 шт
— зелень
— масло рослинне
— перець мелений
— паприка
— сіль
1. Перці солодкі і помідори нарізаємо крупно, корінці трьом, цибулю нарізаємо півкільцями.
2. Ставимо на вогонь відразу 2 сковорідки з маслом. На одній з них обсмажуємо цибулю, на другий – перець солодкий.
3. Додаємо до перцю селеру і моркву, а потім – і цибуля смажена, вивантаживши його з першої сковороди. Туди ж кладемо томати, рубану зелень і спеції. Тушкуємо. Закатуємо, або їмо відразу.
Лечо по-російськи, з кабачками і яблучками
Інгредієнти
— томати, 2 кг
— яблука, 1 кг
— перці солодкі, ½ кг
— кабачки, 2 кг
— цибуля 3 шт
— морква велика, 1-2 шт
— часник, 3 головки
— сіль, 2 ст л
— цукор, 1 ст л
— оцет 9%, ½ ст
— зелень
1. З томатів знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо їх і проварюємо у товстостінній каструлі.
2. Морквину тремо крупно, цибулю і часник подрібнюємо в м’ясорубці, додаємо до томатів і варимо 5 хвилин у великій емальованій каструлі.
3. З кабачків знімаємо шкірку, ріжемо їх кубиками і теж кладемо в каструлю. Туди ж кладемо порізану шматочками м’якоть яблук (без насіння і шкірки), і солодкі перці, дрібно порізані, теж без насіння і перемичок.
4. Підсолюємо вариво, додаємо цукор і тушкуємо 20 хвилин. Додавши оцет, варимо ще 5 хвилин.
5. Розфасовуємо за стерильною тарі і закриваємо кришками. Охолоджуємо природним чином, при кімнатній температурі.
Швидкий рецепт «Лечо в класичному варіанті»
Інгредієнти
— томати, 5-6 шт дрібних або 2 шт великих
— перці солодкі болгарські, 2 шт
— 1 цибулина
— чилі, 1 перчик
— цукор, 1 год л
— сіль, 1 год л
— олія, 30 г
1. Нарізаємо соломкою цибулька і починаємо обсмажувати.
2. Ошпарюємо томати, надрізавши шкірку, потім обливаємо холодною водою. Знімаємо шкірку і дрібно нарізаємо.
3. Цибулю до цього часу підсмажився, додаємо до нього різані помідори. Туди ж кладемо дрібно порізану перчик чилі, підсолюємо і смажимо, поки помідорно-цибульна маса не стане майже однорідною.
4. Перець болгарський нарізаємо соломкою і кладемо на сковороду. Додаємо цукор, накриваємо і залишаємо гаситися до готовності, хвилин на 15.
5. Подаючи, прикрашаємо зеленню.
Це – прекрасний гарнір, особливо до м’ясних страв.
Відео-рецепт заготівлі на зиму лечо
