Лечо («lecsó») – овочева страва родом з Угорщини, класичний гарнір до м’ясних і іншим стравам з помідорів, солодкого перцю і цибулі. Таким був початковий варіант. Фахівці сперечаються, яке блюдо виникло раніше: лечо в Угорщині або рататуй в Провансі, і яке з них першоджерело, а яке – наслідування. Тому що готуються обидва ці страви в класичному варіанті – практично однаково, з подібних компонентів.

Але води з моменту народження цих страв витекло чимало, та й самі страви, расползшись по світлу, видозмінилися до невпізнання. Угорці вже й самі урізноманітнюють своє лечо м’ясними продуктами – копченим м’ясом або ковбасою, часом заливають і запікають. В європейських країнах лечо так і залишилося гарніром до другим блюдом, хоч і має свої варіації в кожній країні.

А ось у нас лечо здебільшого розуміють як заготівлю на зиму, яка буває в різних варіаціях. В лечо, крім обов’язкових інгредієнтів, ініціативні господині додають моркву і кабачки або баклажани, і всякі корінці і травички. Сама технологія приготування лечо зазнала серйозні зміни, і з’явилася велика кількість цікавих рецептів. Познайомимося з ними ближче. Отже, для початку,

Як приготувати лечо

Звернемося спочатку до класики, віддамо данину поваги угорської кухні. Як нам відомо, в ті часи в Угорщині лечо трактувалося як гарнір.

Як приготувати смачне лечо — угорське класичне

Інгредієнти

— перець солодкий 1 кг

— помідори, 1 кг

— цибуля ріпчаста 200 г

— перець мелений

— сіль, щіпка

Готуємо такий гарнір без витівок: з помідорів знімаємо шкірку, чистимо перці. Нарізаємо овочі дрібно, цибулю ріжемо півкільцями. Складаємо всі компоненти в каструлю (емальований), перчимо-солимо, вливаємо водички 4 столові ложки — і тушкуємо 20 хвилин. Всі. Гарнір готовий, можна подавати.

Якщо інтерпретувати такий рецепт лечо в нашу сторону, в сенсі заготовки на зиму, то вона цілком вийде. Гасити тільки треба трохи довше, а потім закатати із застосуванням стерилізації.

Лечо угорське сучасне, рецепт приготування

Інгредієнти

— солодкі перці, 5 шт

— томати, 3-4 шт

— 2 цибулини

— м’ясні ковбаски гострі, 4 шт

— паприка, 1 ст л

— олія, 2 ст л

— сіль

— цукор

— перець мелений чорний

1. Перець солодкий нарізаємо соломкою, цибуля – півкільцями. У сотейнику обсмажуємо цибулю злегка, до напівпрозорого стану, додаємо перець і тушкуємо 10-15 хвилин.

2. Помідори нарізаємо кубиками і додаємо в сковорідку. Присаливаем, приправляємо спеціями, додаємо сахарку для смаку, тушкуємо ще 10-15 хвилин.

3. Ріжемо ковбаски і кладемо в сковорідку, тушкуємо 10 хвилин і подаємо.

Заготівля на зиму: Лечо гостре

Інгредієнти

— томати, 3 шт

— перець солодкий 1 шт

— 1 цибулина

— часник, 1 головка

— перчик-чилі, 1 шт

— олія оливкова, 3-4 ст л

— зелень петрушки і базиліку

Всі компоненти перемелюємо, в тому числі – перець-чилі і часник. Зелень дрібно рубаємо. Перемішуємо всі компоненти з оливковою олією і зберігати на холоді.

Цей рецепт гарний тим, що він позбавляє овочі від термічної обробки, тому така закуска особливо корисна.

Але зазвичай в лечо, заготавливаемом на зиму, набагато більше інгредієнтів. Ось, наприклад,

Лечо «Овочеве асорті»

Інгредієнти

— перці солодкі болгарські

— томати

— цибулю, 1 шт

— морква, 2 шт

— корінь селери, 3 шт

— зелень

— масло рослинне

— перець мелений

— паприка

— сіль

1. Перці солодкі і помідори нарізаємо крупно, корінці трьом, цибулю нарізаємо півкільцями.

2. Ставимо на вогонь відразу 2 сковорідки з маслом. На одній з них обсмажуємо цибулю, на другий – перець солодкий.

3. Додаємо до перцю селеру і моркву, а потім – і цибуля смажена, вивантаживши його з першої сковороди. Туди ж кладемо томати, рубану зелень і спеції. Тушкуємо. Закатуємо, або їмо відразу.

Лечо по-російськи, з кабачками і яблучками

Інгредієнти

— томати, 2 кг

— яблука, 1 кг

— перці солодкі, ½ кг

— кабачки, 2 кг

— цибуля 3 шт

— морква велика, 1-2 шт

— часник, 3 головки

— сіль, 2 ст л

— цукор, 1 ст л

— оцет 9%, ½ ст

— зелень

1. З томатів знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо їх і проварюємо у товстостінній каструлі.

2. Морквину тремо крупно, цибулю і часник подрібнюємо в м’ясорубці, додаємо до томатів і варимо 5 хвилин у великій емальованій каструлі.

3. З кабачків знімаємо шкірку, ріжемо їх кубиками і теж кладемо в каструлю. Туди ж кладемо порізану шматочками м’якоть яблук (без насіння і шкірки), і солодкі перці, дрібно порізані, теж без насіння і перемичок.

4. Підсолюємо вариво, додаємо цукор і тушкуємо 20 хвилин. Додавши оцет, варимо ще 5 хвилин.

5. Розфасовуємо за стерильною тарі і закриваємо кришками. Охолоджуємо природним чином, при кімнатній температурі.

Швидкий рецепт «Лечо в класичному варіанті»

Інгредієнти

— томати, 5-6 шт дрібних або 2 шт великих

— перці солодкі болгарські, 2 шт

— 1 цибулина

— чилі, 1 перчик

— цукор, 1 год л

— сіль, 1 год л

— олія, 30 г

1. Нарізаємо соломкою цибулька і починаємо обсмажувати.

2. Ошпарюємо томати, надрізавши шкірку, потім обливаємо холодною водою. Знімаємо шкірку і дрібно нарізаємо.

3. Цибулю до цього часу підсмажився, додаємо до нього різані помідори. Туди ж кладемо дрібно порізану перчик чилі, підсолюємо і смажимо, поки помідорно-цибульна маса не стане майже однорідною.

4. Перець болгарський нарізаємо соломкою і кладемо на сковороду. Додаємо цукор, накриваємо і залишаємо гаситися до готовності, хвилин на 15.

5. Подаючи, прикрашаємо зеленню.

Це – прекрасний гарнір, особливо до м’ясних страв.

Відео-рецепт заготівлі на зиму лечо