Кисломолочні продукти на базі козячого молока завжди і постійно користувалися попитом. Найпопулярнішими продуктами, виготовленими з молока симпатичного рогатої тварини, вважають сир, кефір, бринзу, йогурт. Козячий сир по праву називають улюбленцем дієтологів.

Історія

Точної дати і місця виготовлення сиру ніхто не знає. Є припущення, що це сталося випадково. Але те, що продукт дуже древній, доводять записи, зроблені ще в першому столітті нашої ери римськими писарями.

Загрузка...

У древній Русі теж любили сир, правда, називали його – сир. При Великому Петрі Першому стали з’являтися на столах сири твердих сортів, тому стали розділяти продукти та їх називати по-різному. У поляків підслухали назва сир, а в російському варіанті сир просто перемістили наголос.

Сир походить від слова «творити». Перед тим як подати на стіл, продукт потрібно приготувати. В одній стародавній книзі про харчуванні написано –«твороги творили з молока».

Як вибрати

Серед великої кількості варіантів продукту непросто знайти справжній козячий сир. Найкраще його брати у добре знайомих бабусь на ринку. У магазинах продукт буде нижчою якістю. Оглядаючи сир, слід звернути увагу:

  • на колір — продукт повинен бути білим, без будь-яких сторонніх часток;
  • консистенція однорідна;
  • аромат без неприємних відтінків, поважаюча себе господиня, перед тим як доїти тварину, добре миє свої руки і козяче вим’я;
  • смак не повинен гірчити, сир або старе, або коза наїлася полину.

Якщо довіри немає нікому, сир можна зробити вдома, важливо ще й правильно зберігати домашній козячий сир. Термін придатності продукту невеликий.

Зберігання

Продукт поміщають в скляний, емальований або глиняний посуд. Ємність обов’язково повинна щільно накриватися, сир має властивість вбирати запахи. Поміщаючи в холодильник, де зберігаються котлети, борщ і аджика з часником, краще продукт накрити. Термін зберігання в холодильнику 3 дні, при температурі не вище + 8 градусів, далі сир псується.

Почне з’являтися поки ледь вловимий запах, потім сирні грудочки покриваються ледь видимим нальотом і стають слизькими. Придбаний в супермаркеті продукт поміщений в упаковку, на якій повинен вказуватися термін зберігання. Якщо він перевищує 3 дні, значить, в сирі містяться консерванти.

Калорійність

Вживати продукт добре при схудненні, він корисний при ожирінні або для тих, хто стежить за своїми формами. Але в цілому подарунок від козочки підходить всім бажаючим.

Сир з козячого сиру відносять до дієтичних продуктів, його вживають і молоді, і літні, на користь піде і вагітним. По білковому змістом сир близький до м’яса. Калорійність продукту на 100 г:

  • вода – 71 г;
  • білки – 16,7 г;
  • жири – 9 м;
  • вуглеводи – 1,3 м;
  • ккал – 156.

У 100 грамах сиру міститься стільки кальцію, що майже повністю задовольняє добову дозу людини.

Хімічний склад

Козячий сир – це джерело різних елементів і мінералів. В ньому набагато менше алергенів, ніж у коров’ячому, правда, жирів більше, ніж у коров’ячому, але вони легко засвоюються. Вміст метіоніну допомагає регулювати обсяг холестерину в організмі і покращує метаболізм.

Склад козячого сиру з незбираного молока:

  • вітаміни A, B, C, D, PP;
  • білки;
  • ферменти;
  • жири;
  • вуглеводи – лактоза (молочний цукор), галактоза;
  • мінерали – фосфор, кальцій, залізо, мідь, а також фтор, цинк, селен, магній, калій, натрій;
  • гормони.

Козячий сир підходить всім, він входить в категорію найбільш цінних продуктів харчування. Лікарі рекомендують його вживати щодня.

Поживна цінність

Вміст корисних речовин у продукті повністю залежить від способу приготування. Багатокомпонентний склад поживних речовин сиру сприяє зміцненню здоров’я:

  • Білок – має тваринне походження, багатий збалансованим складом різних амінокислот. На відміну від білка рослинного походження, не викликає здуття, утворення газів і колітів.
  • У м’ясі білка міститься більше, але і перетравлюється воно складніше і довше. Тому при вживанні м’яса, рекомендують включати в раціон побільше зелені і овочів. Одне м’ясо може викликати розвиток гнильних бактерій в кишечнику, з-за чого можуть розвинутися різні недуги. Зате в білку молочного походження таких проблем не передбачається.
  • Протеїни (білки) є швидко засвоюються, а є навпаки. У сирі протеїн комплексний, у ньому міститься і один, і інший. Враховуючи жирність продукту, його можна вживати в будь-який час дня.
  • Організму необхідні жири. Позитивні сторони козячого жиру полягають у тому, що він легко засвоюється, такий сир буде корисний людям, які страждають патологією печінки.
  • Вміст вуглеводів в продукті мінімальне. При цукровому діабеті зроблений в домашніх умовах козячий сир буде дуже корисний, його сміливо можуть вживати і маленькі дітки.

Послужний список кисломолочного продукту викликає повагу своїми розмірами. Тому віддають перевагу продукту саме з козячого молока.

Користь

Корисні якості сиру проявилися в дієтології, косметології, в лікарській практиці та інших. Особливо, якщо козячий сир приготований в домашніх умовах. Рецепт не відрізняється особливою складністю, а необхідні поживні речовини, що знаходяться в сирі, легко засвоюються і допомагають організму:

  • Знизити холестерин, стимулювати процес кровотворення, підтримувати в нормі тиск, зміцнювати м’язи серця, розріджувати кров.
  • Знижувати ймовірність захворіти на атеросклероз, підвищити рівень гемоглобіну, зміцнити нервову систему.
  • Поліпшити імунітет, захищаючи організм від вірусів, раку і бактерій.
  • Постійне вживання сиру зміцнює волосся, нігті, зуби і кістки.
  • Багатий корисними бактеріями продукт нормалізує мікрофлору ШКТ.
  • Протигрибковий ефект здатний допомогти жінці позбавитися від молочниці.
  • Достаток фолієвої кислоти корисно вагітним.
  • Казеїновий протеїн розщеплюється організмом повільно і допомагає спортсменам нарощувати м’язову масу.
  • Вітаміни групи В, цинк, селен стимулюють роботу гормону тестостерону, для нормального гормонального фону і потенції.

Завжди існує зворотна сторона медалі. Домашній сир з козячого молока в раціоні обов’язково має бути. Але не більше 200 грамів.

Шкоду

Так, сир корисний, але їм не варто об’їдатися. Деякі причини, по яким слід дотримуватися норму:

  • Міститься в ньому казеїновий протеїн може утворити набряки суглобів або викликати аутоімунні патологію.
  • Є ймовірність, що постраждають печінкові протоки, від надлишку жирів вони можуть забиватися.
  • При алергії на молочні білки, від сиру доведеться відмовитися.

Все одно плюсів більше, ніж мінусів. Можна сміливо сказати, що сир з молока кози приносить багато користі.

Особливості приготування

Нічого незвичайного в приготуванні немає. Не треба морочити голову з закваскою, а спокійно скористатися кислим козячим молоком.

Складність полягає лише в тому, що молоко кози довше зберігається, ніж коров’яче. Тому не завжди виходить швидко зробити сир. Їсти його хочеться сьогодні, а приготується він тільки післязавтра.

Навіть якщо залишити молоко на ніч у теплому місці (довше не можна, може зіпсується), не факт, що воно вранці почне скисати.

Щоб не псувати молоко, а отримати відмінний результат, є дуже простий рецепт сиру з козячого молока. На один літр свіжого молока додають 1 столову ложку солі без гірки, і залишають в теплому місці на ніч. Вранці вийде кисле молоко, з якого можна сміливо робити сир.

Користь від отриманого продукту в домашніх умовах буде більше, ніж від придбаного сиру в магазинах. В ньому не будуть міститися ароматизатори, замінники жирів і барвники.

Після того як скисло молоко можна приступати до процесу приготування. Як зробити козячий сир?

Процес приготування

Повозитися доведеться, але зробити продукт нескладно. Для цього знадобиться:

  • емальована каструля (обсяг залежить від кількості скисшего молока);
  • плита, на якій можна підігріти;
  • друшляк;
  • шматок марлі, щоб скласти в 2-3 рази і застелити дно друшляка;
  • мисочка або тарілочка, куди складати сир;
  • гніт.

Тепер можна приступати до приготування, заглядаючи в рецепт. Козячий сир в домашніх умовах робиться наступним чином:

  • У каструлю виливається кисле молоко.
  • Посуд ставлять на плиту на середній вогонь.
  • Чекати, коли молоко нагріється і зверху почне утворюватися сирна маса. Ні в якому разі не можна доводити до кипіння, інакше сир вийде жорстким і несмачним.

  • Приготувати друшляк попередньо застеливши його кількома шарами марлі.
  • Помістити його в посуд, щоб він на ній стояв і сильно не занурювався. Через півгодини вилити в друшляк вміст каструлі.
  • Залишилася сирна маса на марлі віджимається, поміщається в мисочку або тарілочку і ставитися під гніт.

З решти сироватки можна приготувати тісто і спекти пиріжки, зробити пиріг, печиво або просто випити, вона теж дуже корисна.

Кілька порад бувалих

Досвідчені господині знають кілька секретів, як краще приготувати сир з молока кози. До їхніх рекомендацій та відгуків варто прислухатися.

  • Щоб молоко швидше скисло, в нього додають сироватку з попереднього сиру.
  • Щоб продукт залишався свіжим довше, його краще готувати тільки в емальованому посуді.
  • Якщо сиру вийшло багато, його можна заморозити, і він не втратить смак і своїх цінних властивостей.
  • При приготуванні низькокалорійного продукту не використовують для закваски сметану.

Сир з козячого молока дуже корисний, особливо якщо його приготували в домашніх умовах. Його вживають як в натуральному вигляді, так і додають в різні страви.

Загрузка...